以前在做类似的菜品时，很多师傅都习惯性地用一般五花肉来作为原料，烹制方面有用香料的，大量用黄酒的，用腐乳的，用味精的，此菜将口味、色泽、香味都进行了改良，推出后创造的利润都有一百来万。
海肠和豆腐常用来凉拌或烧汤，此菜用豆油煎香老豆腐，煸香海肠和韭菜，出菜迅速且海肠脆嫩、豆腐软糯，是一道家常味美的创新鲁菜。
选用笨鸡斩块与腌好的田螺爆炒出香味，再用清汤来炖煮，汤红油亮，香辣味浓，田螺鲜美鸡肉鲜嫩。
将三种味道比较重的菜品焯水祛异味，然后加入各种调料放入高压锅内压制成熟，再用小米椒、小土芹本身味浓的食材炒制，遮掩三种原料异味，是一道很下饭的菜品。
这道菜在煮牛腩的时候加入了大量的陈醋、辣椒面，调出一种酸辣口味，而且加入大量的葱 ，使得菜品葱香味浓郁，味道浓厚。
适合范围：用来制作泡鸟贝、泡鸭掌、泡香螺肉。 口味：咸鲜香辣。
适合范围：用来制作口水鸡、口水牛肉等。口味：咸鲜香辣。
适合范围：用来制作豆豉小黄鱼。 口味：咸鲜回甜，带有浓郁的豆豉味。
适合范围：用来制作凉拌西葫芦或者其他的素菜丝。 口味：咸鲜回甜。
适合范围：用来制作秋耳炝桃仁或者其他的炝素菜，如炝马家沟芹菜、拌冰草。 口味：咸鲜微辣。
适合范围：用来浸泡花螺、螺片等小海鲜。 口味：酸辣味。
适合范围：用来制作醉蟹、醉虾。 口味：咸甜味，带有浓郁的酒香味。
