凤爪有很好的口感，但本身却没有什么鲜味，所以此菜用梅菜的浓郁香气把凤爪的Q弹包裹起来，用土法焖烧，吃起来有一种独特的鲜香味。
此菜用筒子骨、鸡架子熬制汤料，再将三黄鸡放入高汤中，用“白切鸡”的制作方法来烹调，做好的鸡肉口感细嫩，表皮Q弹，搭配用生抽、芝麻酱、花生酱、红油等调料制作的酱料食用，味道棒极了。特别要说的是，为了让鸡肉吃起来口感更爽，此菜还采用两次冰镇的方法进行处理。
这是江西地区非常有“历史”的一道家常菜肴。酱干、豆芽、韭菜、肉丝一同煸炒，复合香味特别浓郁，是酒店最热销的家常菜之一。
赣南人将脂肪含量较少的老黄牛肉用土法熏制，制成口感干香、有嚼劲的半成品。此菜将它切成薄片，搭配干辣椒段、豉油、啤酒烹制，香味更加浓郁。
将预处理后的梅干菜和五花肉烧制一段时间后，再放在瓦缸里小火煨制，烹调过程中几乎不加水，完全靠炭火的力量加热成熟，故菜肴香味更加浓郁，让人食指大动。菜肴上桌时，此菜还搭配了手工制作的荞麦馒头，面菜结合，实惠又美味。
玫瑰花饼常有而用鲜花入馅的鲜花饼不常有，别看只多了加入鲜花这一步骤，有了这一步才十分接近云南当地菜的口味，鲜花做馅吃起来清淡可口、甜而不腻，许多来店里试吃的同行回去试做时味道总差了一点，原因就在这里。
鸡婆头面是四川自贡的一种传统叫法，此款面是针对爱吃宽面的人士制作的，我将面条擀成款面片，然后配上豌豆和火腿丝，使其吃起来豆香味儿十足，是一款很适合夏季食用的面条，此面在店里卖的甚是火爆。
在四川很多地方开始流行盖面，也称“码面”。盖面不同于其他面条的是 ，这种面不仅制作起来方便快捷，而且外形靓丽，味道浓郁，营养也很丰富。
四川很多地方开始流行盖面，也称“码面”。盖面不同于其他面条的是 ，这种面不仅制作起来方便快捷，而且外形靓丽，味道浓郁，营养也很丰富。
奶香玉米饼是用细玉米面加奶粉烙制而成的，既可以当做酥点小吃，也可搭配菜肴入馔，其色泽金黄，奶香宜人，与虾酱搭配，菜点合一且鲜香、酥脆、嫩滑，给菜肴增色不少。虽说这小饼做法不算难，但前后有不少人来内蒙古锦江大酒店打探过，回去试做的无论是色泽还是味道都较难达到他的高度，看来这小饼确实有很多关键点。其实，你只要注意以下三点技巧，制作成功也就八九不离十了。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。给大家介绍一下正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。
