鹅肉的异味比较重，所以在加工这道菜时，加入了大量的蒜头、芹菜粒、姜粒、豆酱和米酒，不仅可以遮盖其异味，还可以增加它的酱香味。
它是广东梅县的一道地方特色菜。木薯粉用热水烫熟，下成小剂子，煎至色泽金黄后放入牛肉碎、干葱头碎、红椒粒爆炒，做法简单，口味也不错。
很多地方都制作蛋角，这道菜的不同点在于蛋角处理好后，还要加入汤料和白萝卜丝一起煨制。白萝卜是天然的增鲜食材，有了它，这道蛋角菜香味更浓郁了。
此菜制作上有四个技术点：一是选料。选择散养在山上的鸡，因为这种鸡的肉质吃起来比普通的鸡肉更加结实、筋道。二是在烹制此菜时，没有采取更多的烹饪手法来制作，而只是简单的将鸡煮熟，然后浇上调好的藤椒油鸡汤，这样可以保留鸡肉新鲜的口感。三是采用藤椒油，这种油的特点是：色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。而且在做肉菜的时候，放入藤椒油，不仅可以祛除肉本身异味，还可以增进食欲。四是将煮好鸡汤提前放进冰箱里，至少冷藏半个小时以上，再取出加入藤椒油搅拌，因为只有这样，最后浇在鸡肉上，才能突出椒麻味儿的口感。
它是小时候经常吃的菜，将五花肉、拍蒜、豆豉炒香，放入老南瓜和水焖至南瓜软烂、焦香，用盐调味，成菜带有浓郁的南瓜的本味。
猪脚、猪手、猪尾、排骨、五花肉、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝9种原料放入锅内，加入干葱头蓉、生抽、胡椒粒和米酒长时间焖制，成菜口感丰富，猪肉的本味突出。
这道菜的跟盐焗鸡有点像，实际它的做法跟盐焗鸡完全不同，但是有点是相同的，那就是它也需要用盐腌制一个晚上。
牛蛙一般都用来制作馋嘴系列菜品，此时食用太过燥辣。所以此菜用复合酱腌制牛蛙，而后搭配韭菜和少许干辣椒炒制，韭菜给牛蛙带来了更加清新的味道。
藠头的鲜味非常有个性，用它炒制烧肉，菜肴清爽，是道很受食客喜欢的家常小炒。
油焖春笋这道菜大家一定不陌生，在烹调时加入了自制的鲜香虾子酱，使春笋有了更加鲜美的味道。
这是一道爽口的小菜。将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。
文蛤一般都用来爆炒，此菜取其肉，搭配春菜和高汤浸煮，菜肴虽然做法很简单，但是口味超级棒。
