在云南，米线的做法有很多种，常见的是过桥米线、小锅米线、凉拌米线等，小锅米线也是最近比较流行的云南特色米线，这里给大家介绍一下制作方法。
要想做出好吃的辣鸭头，需要注意三个细节：一是要熬制一款香辣卤水，二是通过腌制遮盖鸭头的异味，三是保证它入味透彻。
筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制，口感更软糯，配上土豆粉、鸽子蛋，乡野气息更浓厚。
这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。将馒头泡水后制成蓉，酿入冰激凌制成丸子，油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去还带有冰激凌的香甜味。
此菜看似普通，但此菜将原始的调味汁稍微升级一下，用雀巢的小炒鲜和烧焖鲜组合起来快炒娃娃菜，做出的成菜口感特别，味型突出，出菜速度快，菜品价格比以前稍作调整，但客人认可度也比较高。
拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，创新了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得份量十足，出品后客人反映比较好。
将几道传统的美味老菜组合到一起，降低菜肴成本，口味丰富，营养健康，让食客在品味中享受传统老菜的魅力。
此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配，多种调料增鲜增味，且麦仁占整个菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但两者却相互吸收香味，咸鲜微辣，麦香可口。
此菜的利点就在于自制的酱五花肉，晶莹剔透，比市场上买来的腌制五花肉清淡很多，将它蒸熟后切片，加上青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒，使得成菜口感肥而不腻，清香爽口。
辣子鸡是新疆传统名菜，深受消费者的喜爱。传统辣子鸡制作粗犷、油大。这款辣子鸡在传统基础上研制而成，采用当年的小公鸡，经过多道工序和9种中药材调料加工而成，鸡肉香辣味浓，入口筋道，回味悠长。
德州扒鸡是山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。正宗的配方分为调制酱汤、 塑形风干、油炸和酱制四个步骤。
泡椒凤爪有腥味，问题可能出在三个环节上。一是凤爪的选择，二是凤爪的煮制过程，三是泡椒水的调制方法。
