澳门化皮烧肉无论选料和做法都非常讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即连接排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。为了让烧肉的皮吃起来更加酥脆，同时消耗掉大部分的脂肪，必须采用多次烤制的方法进行加工。
豆腐箱子是一道很传统的菜品了，但是此菜将“箱子”和“箱子”的内容都改变了，传统黄豆腐改为黑色的豆腐，添加的馅有海鲜、禽肉和蔬菜，给人耳目一新的感觉。
自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷。
这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作豆腐时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。
石屏豆腐是云南很有名的一种食材，与其他地区的豆腐不同，石屏豆腐都是成片成片的，用当地特有的水制作而成，口感微甜，简单炸制就可以成为一道受欢迎的菜品。
鱼身上的不同部位质感不一，有的软怕烧，有的硬不怕加热时间长，鱼身比较厚，鱼尾比较薄，所对应的大锅加热时间与加热方式也不同。一起来看看制作这些大锅鱼菜，都有哪些窍门。
鱼身上的不同部位质感不一，有的软怕烧，有的硬不怕加热时间长，鱼身比较厚，鱼尾比较薄，所对应的大锅加热时间与加热方式也不同。一起来看看制作大锅鱼菜，都有哪些窍门。
酥鱼是很多食客的最爱。北方人做酥鱼多以鲫鱼为原料，油炸后要加入大量的汤汁和醋长时间加热，以达到骨酥肉烂的效果。以现代人的角度来看，这种酥鱼的制作方法太过复杂，耗时也比较久，不利于成本控制，而且传统的风味客人也早就吃腻了。下面给大家介绍的酥鱼借鉴上海熏鱼的方法，以成本低廉的草鱼为原料，油炸香酥后放入味汁中浸泡，一份入味透彻、价格便宜、味道香浓的酥鱼只需要5分钟就制作完成了。而且为了让这款酥鱼有更广的受众群，还研发出了蜜椒、糖醋、麻辣、酸辣、孜然、鲜香等多个口味的酥鱼料汁。
在广东，可以用来制作啫啫菜的食材有很多，比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同，使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供4种常用啫啫酱的调制方法，大家可以试做一下。
在北方，很多地方都拌拉皮，配方也都不太一样，这里给大家推荐4款拉皮汁的配方，大家可以试做看看。
柳叶花刀是一种应用非常广且操作极其简单的刀法，加工好的成品就如同柳叶一样呈现在盘中。柳叶形花刀的刀纹是运用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的，多适用于扁平型的鱼类，比如多宝鱼、鲳鱼等都可以采用这种方法来切割。柳叶花刀的切割方法非常简单，先用刀尖顺长将原料从中划一刀，然后在刀口的两侧分别顺鱼骨打若干一字花刀，经过蒸制或烧制（也可以油炸）后鱼身呈现柳叶的形态，卖相非常好，而且利于鱼菜的入味。下面以多宝鱼为例，为大家图文演示柳叶花刀的切割方法。
