龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。这款干锅小龙虾的调味方式很家常，但口味不错。
这道菜虽然名字高大上，但用的都是物美价廉的原料。精选的东北黄牛小排搭配上除腥解腻的白萝卜，让牛肉口味变得更好，食客食用起来也不会觉得油腻。重点是这道菜可以提前批量预制，相当节省时间成本。制作这道菜要注意的是，为了菜品的卖相好，大火收汁前一定要把白萝卜块挑出来。
烤羊脚是兰州特色，选用羊后脚，其腱子肉比较发达，吃起来有嚼劲，每根成本8元，售价28元/根，每天供不应求。
这款菜的肉十分入味，肥而不腻。制作这款菜刀工处理和祛油腻非常关键。
传统方法做虾仁多是滑油、炸制，或者做成果香味的，此菜加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。
制作香辣小龙虾时，要用到三种自制料：炒制香辣底料、熬制香辣红油、熬制香辣卤水，这也是香辣小龙虾的核心调味武器。
这款菜用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感，前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。
红烧肉几乎是家常菜馆必备的菜品，因软糯、油而不腻的口感而深受食客喜爱。但是在烹调过程中，如果处理不当，做出来的菜品就会非常油腻。有些厨师也会另辟蹊径，选全瘦肉，但做出来的口感就会柴。下面这款红烧肉的做法有些特别，五花肉是加了牛奶蒸制再烧制的，味道香浓不油腻。
这款自制的香辣酱是专门用来烧制香辣口味小龙虾菜的，更适合北方厨师。
这是一款传统的老北京菜，看似寻常，但想要牛肉口感比较软、牛筋入味又不失筋道需要对调味和火候严格把关。在压制时候选用大火，将肉中的蛋白质“冲”出来，然后改小火压入味，最后变大火收汁。
这款菜选用肥瘦相间的羊腿肉烹调，口感非常好。在前期处理时候，为了保持羊肉的鲜味，需要先将其快速生炒锁住汁水，然后再二次翻炒入味。上桌时用的是烧热的铁板，羊肉含有的油脂会在铁板的加热下融化，吃法类似边烤边吃，加上调好的孜然粉，香味十足。
小龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。下面这款小龙虾是香辣味的基础做法，比较家常。
