此款肉烂汤香，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
选用羊后腿肉为原料，只加香料卤熟，手撕成条，蘸着兰州当地特有的二荆条辣椒食用，羊肉香辣有嚼头，香味浓郁开胃，香而不腻，再加水果萝卜用小饼卷食，口感好、在酒店里走得非常火。
西北烹羊肉常常用清炖入菜的方法，突出羊肉鲜美香嫩的味道，此菜稍加改良，将羊肉块加香料和面粉腌制入味，压熟后再加小酥皮入炖盅内，用烤箱烤香，批量预制，分餐上桌，将粗犷大盘的西北羊肉菜升级为精致小份菜。
此菜用东海黄鱼搭配西北羔羊骨，鲜香肉嫩的组合体现了“鱼羊合鲜”的亮点，加上开胃的酸菜一同炖制，香浓味足。
羔羊肉使用米酒加小苏打腌制上浆的方法来祛除腥膻味，滑炒后羊肉特别香嫩，成菜口味鲜香。
羊肉的膻脂主要集中在羊尾、羊皮的油脂和肌肉的缝隙中，所以要先剔去肌肉间隙的筋膜，然后充分漂洗，冬天可用45℃的温水，夏天可用凉水漂洗或者浸泡，时间为3小时以上，如果是漂洗，中途还要换水2次-3次，彻底清除膻味成分，这样羊肉中的氨类物质会被浸出，可以减少羊肉的膻味。这款菜的羊排用蒜香粉和蒜汁充分腌制入味，炸制后蒜香味扑鼻，家常味美，特别受欢迎。
牛肚加大葱、生姜焯祛异味，并用鲜辣味突出的料汁掩盖住牛肚的异味，成菜口味惊艳，筋道的口感很得食客青睐，是宵夜凉菜的必点菜。
此菜加入了自制的料汁和腊八蒜，突出醋香，是店里卖的最好的凉菜之一。
猪肉馅饼以料足、味浓留客，以口感稳定深得人心，做到这些知易行难。光早餐时段一家店就可以卖5000元，而且这款馅饼火卖了20多年。
这款菜将酱黄瓜和八带两种口感都很脆爽的原料搭配在一起，脆上加脆十分美味，八带处理不好容易口感发柴，需要在初加工处理好，前期摔打要到位，焯水时间要短，捞出后迅速放入冰水中，做到这三点一般口感差不了。
这款菜将兔肉加葱姜等祛异的原调料煮熟，然后加入小米辣、柠檬片等配料和醋、辣鲜露调味，形成一种酸酸爽爽很清新，但是略带鲜辣口味的创意菜。
这是一道亲民的苏南小菜，在以前苏南一带家家户户只要有喜事或春节的时候都会制作这道小菜。此菜将其作为酒店的宴客凉菜，选用豆干、豆芽、胡萝卜、红枣、芝麻等为原料，加调料简单拌匀，入口柔和鲜香，也是下酒好菜。
