此菜用郫县豆瓣烹制豆腐，用石锅做盛器，突出浓郁的酱香味。豆腐口感嫩滑，有滋有味。
捞菜做法类似泡菜，将压入味的排骨放在捞菜垫底的石锅内加热制作，可以为排骨提鲜味。
此款石锅牛肉选料讲究，使用石锅作为盛器上菜，其嘶嘶的声音更加使人垂涎。
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，香而味浓。
东北压锅炖主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，香而味浓。
压锅菜讲究省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，香而味浓。此菜五花肉经过炸制再用小锅压制，软糯可口，肥而不腻。
这款生煎包皮薄馅大，每个包子褶皱清晰，皮和馅心都有量化标准，馅心选用新鲜夹心肉，调好的馅料鲜香不起渣，煎好的包子汤水足，且水油煎制底金黄。
虾仁洁白，龙井碧绿，成菜白绿相间，脆嫩爽口，清淡美味，茶香四溢。
此菜蟹与年糕搭配，选用宁波水磨年糕，突出蟹香味和年糕的鲜香软糯。
此菜使用绍兴花雕酒调制的特色汤料，鱼肉鲜香绵糯，口味独特。
此菜酸甜适中，松软不掉渣，肉香味十足，而且选料十分讲究。
此菜选用西湖七孔老藕，香甜可口，口感软糯。
