用柚子皮做热菜，大家肯定都见过。现在将它切成薄片，用开水浸泡后加入生抽、蒜蓉、小米椒碎、辣妹子酱、瓶装黄贡椒等调料凉拌，成菜口味香辣，是道低成本高毛利的家常凉菜。
东北家家酒店都会出现捞拌菜，但调味方法会不尽相同，此菜做的什锦捞拌原料丰富、脆嫩，冰镇后的捞汁中添加泰椒和辣油，浇淋主料口味咸鲜微辣，清口解腻。
一到冬季，各种温拌菜又开始流行，这款温拌菜用自己炒好的肉末加上本地笨豆芽、黄瓜、菠菜、干豆腐、水晶粉等共9种食材，用咸鲜酸甜的碗汁调拌。
龙须菜是生长在海里的藻类，只适合用来凉拌，做法简单，洗净入开水焯烫一下，捞出透凉后，用酸甜咸辣的料汁拌一下，清脆又爽口。
千层肚美味又营养，口感又有嚼劲，先将千层肚加老汤压制，再调味凉拌，这样处理后的肚丝鲜嫩，更容易入味。
前这款小凉菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，经过改良后，用腊八蒜代替大蒜，腊八蒜不仅不辣，经过氧化后还会产生一种抗癌的物质，营养健康，而且此菜可一次制作大量海螺酱，走菜的时候方便又快捷。
萝卜成本低廉、易于保存，与夏贝搭配提升了凉菜档次，而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料，含有多种微量元素，与低脂肪的夏贝结合爽脆可口。
这款农家凉菜桌桌必点，将新鲜脆口的时令蔬菜与三种蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、杂粮饼和酱，就像吃汉堡包一样，手法新颖，粗粮细做，入口清脆酱香。
酸菜在东北的冬天每家每户必备的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精华的部分；卤肉则选择五花腩，俗称“下五花”，肥瘦相间。此菜将东北的酸菜心与卤好的五花腩相搭配，可以减少五花肉的油腻感，调味咸鲜微辣，适口性不错，大家可以尝试一下。
此菜借鉴“五花扣肉”烹制技法，现已成为琼海市所有喜宴寿筵不可缺少的著名菜肴。“飘香全猪手”选料精细，做法独特，油润鲜红、形状完整、肥而不腻、酥烂而不散。
加积鸭系海南四大名菜之一，产于琼海市嘉积地区，据传是在三百多年前由华侨从马来西亚引进。加积鸭形体扁平红冠黄蹼，羽毛黑白相间。加积鸭喂养方法独特，鸭苗以小鱼、小虾、碎米为主要饲料，20天后笼养，40天后以透心米饭、花生饼、米糠混合填喂，60天后就可出笼上市，这时期的加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值极高。据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比猪、牛、鸡的含量都高，脂肪只占12%，比北京鸭少8%，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，具有补虚暖胃，强筋壮骨、活
十几年前，何子桂无意间读到一篇文章，说有一位因胃病疼痛多年的广东人遍访名医不见疗效。一位老农告诉他传统食疗秘方胡椒猪肚煲可治此病。他坚持吃了一段时间竟然神奇般的好了。看着这篇文章何子桂眼前一亮，这魅力无穷的传统美食，应该奉献给父老乡亲。就这样，在琼海特色菜谱中，又多出了这样一道菜谱“胡椒猪肚煲”。此菜汤奶白，猪肚软滑，质爽味鲜，有浓郁的胡椒香味。食客们说：“胡椒味辣香浓，吃得满头大汗，真舒服！”现在此菜已成为琼海最受顾客欢迎的名菜之一。
