此菜在传统卤鸡的基础上，用白糖熏制，使得鸡的表皮颜色金黄，让人看到食欲大振，熏制时需要掌握好火候和时间。
这道菜在传统卤肉的基础上加入炸香的茶叶，清香解腻，茶香味浓。
此菜采用沁州黄小米和精五花肉搭配制作，口味独特，营养丰富，小米颗粒饱满，食后口感干香不顶胃，而且将粗粮细做，米香肉醇，还增加菜品毛利。
小黄鱼烧豆腐的菜很多酒店都会做，做此菜时考虑到黄鱼肉质比较细嫩，与豆腐同烧时，鱼肉易碎，所以将豆腐提前腌一下，再入锅大火烧制，而且豆腐和鱼同烧时要用大火收汁是不需要勾芡的，这样烧出的黄鱼鲜嫩入味、汤汁黏稠，非常美味。
此菜运用焐的技法制作而成，鳕鱼香嫩可口，配上煎过的虫草花口感上的变化使人欲罢不能。
此菜运用焐的技法制作，牛肉的味道可根据各地口味调整，原料选用神户牛肉口感最佳。
黄鱼鲞带有浓郁的鲜味，此菜将它和千张包一起蒸制，多种原料的鲜味同时释放，菜肴自然鲜美十足。
香芋一般都用来炖制，此菜则将它切成长丝，搭配瑶柱丝、火腿丝和海米丝蒸制。成菜带有淡淡的海鲜味。
此菜将咸排骨和小土豆一起用清水煮制，虽然没有加入复杂的调料，但是咸排骨依然赋予小土豆鲜香的滋味。
笋经过长时间的腌制后，咸中带有淡淡的酸味，此菜只需要取菜子油、红糖和干辣椒蒸制即可，成品酸甜微辣，很是开胃。
猪肉的烹调方法有很多种，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入红薯粉等调料混合后油炸，成品酥香肉鲜，带有浓郁的怀旧特色。
应用：用来搭配牛排菜。口味：酸辣甜三味融合。
