在广东，肠粉随处可见。我照搬其制作方法，原料来自广东，只是制作时让馅料更充实，做好后的肠粉外皮白且薄，晶莹剔透，入口柔滑，让广东以外的食客吃到最地道的肠粉。
焖子通常是墨绿色不透明的样子，切成小块放在平底锅中，用油煎出金黄色的嘎嘎，配上调稀的芝麻酱和蒜水，添加焯水的虾仁、海参、鸟贝肉等脆口的食材调拌，清爽有嚼劲，蒜香麻酱味浓郁。
醋粉是陕西宝鸡地区特有的小吃，是以酿醋剩下的面糊晒干后的醋渣为原料制成。食用前，需将晒干的醋渣泡成面糊糊，掺面粉搅拌均匀再加工，做成的醋粉成本低却极为好吃。它呈褐色，吃法与凉皮相似，营养价值却很高，酒店可以尝试推广。
陕南山地多，所以特产杂粮，这道菜就是根据当地炖土鸡改良而来，将花卷、粉皮一起炖鸡，造型独特，口感筋道，咸鲜微辣。
这款招牌土菜借鉴了泰安农村摊煎饼的方法，选用旋转式燃气煎饼炉做山东大煎饼，操作简便、高效节能，客人来店里可以观赏摊煎饼的乐趣，增强互动感，煎饼再蘸黄豆酱和酥脆的炸货，风味别具一格。
这道菜是农村办喜事必上的一道菜，乡下的做法太粗狂，就是炒咸菜，此菜将其改良，加入了更多丰富的配料，颜色搭配的也很自然，让食客们即使来到酒店，也能吃到农家饭。
商芝菜就是平时说的干蕨菜，这是老菜翻新的案例，传统的做法类似梅菜扣肉，比较油腻，此菜将其改良，肉切的更薄，卷成了竹笋形状，更容易取食，而且还搭配了小米，非常解腻，更加符合现代人对美食营养均衡的要求，肥而不腻，软糯适口，造型美观。
此菜将牛仔骨与杭椒一起做搭配，加入西式的黄油一起炒制，目的就是让中西食材混合在一起，再放到烧热的石锅中持续加热，使得成菜口感细嫩鲜香，日点击率高达85%，一年四季均可食用。
此菜在湖北传统菜蒜香排骨的基础上进行改良和演变，将贵州农村自制的豆豉放入榨汁机中榨成汁水腌排骨，豉香味浓郁，口感酥香，传统蒜香排骨都是生炸，我这道排骨先蒸制再炸制，属于熟炸，深受大众百姓喜欢，成为餐桌上必点的土菜之一。
有句俗语：冬吃萝卜夏吃姜。此菜选用湖北安陆的萝卜，水分足，经过刀工处理成时尚美观的橄榄形，深受大众食客喜爱，成为桌桌必点的土菜。
此菜将口感脆生的竹笙，与碧绿爽脆的芥蓝相搭配，再加上自制的浓汤一起熬制，使得成菜口感汁浓味重，且营养价值，是一道很适合冬季节食用的菜品。
糍粑鱼是武汉丹江口的特色，具有浓厚的湖北乡土气息，当地的做法非常粗犷，此菜在腌制工艺上做了改良，制成了升级版，把青鱼改刀成糍粑块，更方便取食，腌制时用自制的香料盐腌制，放入土缸内用石头压上，把鱼肉压得口感更紧实，如同蒜瓣肉般。
