破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，你会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松。
这道菜是在奶酪冰激凌的基础上改良而来，将冰激凌改为山药，并使用吉士粉、炼乳增香，口味柔和，上菜速度快、操作简单、毛利高。
这道菜在过年时推出可取名“财主过年”，寓意吉祥。菜品选料丰富，用自制的汤料焖制成熟，几种原料香味互补，形成一种独特的风味，入口甜香，适合上海人口味。北方师傅借鉴时，可以将调料比例适当改良。
这道菜的特色有两个，一是粉条是自制的，选用养生的葛根粉，与鸡蛋一起制作，口感滑嫩；二是自制土辣酱，将辣椒酱与蚕豆酱调配，风味独特。
用木棍敲打肉，不会破会肉的纤维，平时为了吃到酥烂的口感，都会故意破坏肉的纤维，但是如果想要制作有弹性的丸子，就要保持这个纤维。最后终于试制成功，现在这个肉丸已经成为我们店的特色，真得像乒乓球一样有弹性，而且越煮越大。
一提到海参，大家都会感觉菜肴成本很高，其实这道菜的成本只有12元/位。艾草带有浓烈香气，同时又有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳等功效。将它榨汁做成面疙瘩，色泽碧绿，清香味十足，搭配海参做汤，很有特色。
崂山石耳具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。用来搭配牛肉一起烧制，一来增加口感，二来丰富营养。
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。 其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。
北派红卤2号是用猪排骨加猪五花肉为主的汤料加蔬菜料和香料熬制的，卤制的成品食材色泽红亮，诱人食欲。
北派红卤1号是用老母鸡加棒子骨为主的汤料加蔬菜料和香料熬制的，卤制的成品食材色泽红亮，诱人食欲，而且香料包可以重复利用4次。
用这款酱汤酱卤禽类、下货类，味道都很不错，而且卤好的食材色泽红亮，诱人食欲。
很多内脏类原料都带有浓郁的异味，是焯水无法祛除的，所以这款传统北派酱汤一般会将酱汤分成两份，一份用来单独酱制内脏，一份用来酱制其他的荤类原料。下面这款酱汤适合卤牛肉、卤鸭头、卤肘子猪蹄等。
