此菜做法古朴、原生态，但不失新意，蒸制的金瓜蒸腾出的甜香与排骨的肉香味完美结合，香甜可口，肥而不腻，让客人回想起妈妈菜的味道。
此菜鲜味浓郁，肉质干香，非常有嚼劲，所以深受食客热捧。
每年进入秋季后，天气变冷，可以考虑加工风干菜。这些菜肴鲜味浓郁，肉质干香，非常有嚼劲，所以深受食客热捧。说到风干菜的创意，跟家乡的腊肉、腊肠有着千丝万缕的关系。每到冬季，湖北人多数家庭都会制作腊肉、腊肠。所以酒店将制作腊肉、腊肠的技术跟内蒙古制作风干牛肉的技术相结合，研发出这类风干菜。
此菜在传统泡菜的基础上改良而来，使用有机花菜代替卷心菜、白菜，外形更大气、上档次，成本却没有太大提高，是一道高毛利的菜肴。此菜使用泡椒汁、炝油制作而成，两种调料都可以提前预制。此菜的上菜速度快，制作简单，可以在宴会上推出。
此菜根据粤式“卤水金钱肚”改良而来，金钱肚和猪耳朵提前卤熟后用保鲜膜卷紧，走菜时只需改刀装盘，成菜酥而不烂，有弹性，鲜香味美。
这款豆干是李二鲜鱼火锅搭配的经典口味凉菜，豆干本身含有丰富的蛋白质，入口柔韧有嚼劲，再用辣椒、香菜、大蒜凉拌，微甜爽辣，丝丝入味，回味无穷。
此菜把陕西特色小吃荞面饸饹与腌制入味滑油的鸡肉丝调拌，并用刀口辣椒和红油来调味，吃起来口感光滑柔软，筋韧爽口，味道鲜美，香而不腻。
此菜用薄荷叶衬托椒盐味的羊肝，软嫩中透着薄荷清香，再加上酸菜的点缀，成菜咸鲜中又增添酸酸的口味，融合得恰到好处。
此菜在制作流程上比较容易标准化，口味上突出复合味，前期一定要充分冲水、祛腥，后期渗入的香味才能充分释放出来，牛肚口感是干香松软。卡真香料是最近比较流行的一款调味料，口味复合，省去了厨师自磨料的时间。
这款酥带鱼属于卤味菜，带鱼先腌制入味，潮州卤水加香料和调料烧开入味后，再放入带鱼卤制，突出鱼肉的麻辣口感。
当地擅用芝麻盐入菜，此菜用碱发好的鱼皮拌入烤制的芝麻盐焗粉，再与泡好的腐竹凉拌，软嫩中透着爽脆，散发着芝麻香味。
