微博发消息微信增服务！
小彻甜品店，开在胡同里的特色甜品店，店主小彻在20岁时开了这家小店，现在已经稳定发展五年时间，开业半年就收回成本。这个人均消费只有二十元的店，靠一道招牌双皮奶招揽了大量年轻人的心。
温馨的环境、周到的服务、用心的产品，小彻就是通过这三驾马车把自己的小店耕耘了五年。真材实料开店五年来，不断有人上门要求加盟。小彻说每一次她都是拒绝，因为在她看来小彻甜品店是她用心做出的品牌，而不是为了单纯获得更大的经济回报。
“在这儿能坐一下午，可以享受无线网络，甚至于谈完公事还可以抽空见一下女朋友，却只需要花十几块钱。这样的店在北京似乎是逆天的存在了。”小彻毫不掩饰自己店面的低廉人均消费，但是，她说自己心甘情愿让消费者多享受一些，而自己牺牲掉一部分利益也并没什么大不了。
现在售价14元的招牌双皮奶成本与其他门店卖到20多元的芝士蛋糕成本相同，而这些招牌产品是无法涨价的，小彻说这种传统糖水价格过高消费者就不会买了。“我们的产品没有任何香精、添加剂，牛奶都是每天早上从近郊奶厂送来的新鲜产品，芒果榴莲等产品也都使用新鲜水果鲜榨而成，没有任何添加剂，当然这使我们的成本一直比较高。”
就这样，即使不断修改产品结构，也总有这么几款是永远无法涨价的，小彻说她只能够通过提高产品的附加值和研发新的升级版双皮奶来适当拉高毛利率。比如，小彻会在每周二、六组织熄灯点蜡烛活动，活动的上线能够更好地留住人气，拉动一定营业额。“如果老没有活动顾客就容易忘掉，有了活动顾客粘性更好一些。缺少活动老客户虽然不会流失，但是消费频率会降低。”小彻甜品搬家之后新店的环境更加舒适一些，能够让顾客安心坐下来享受悠闲的时光，“以前都是一直翻台，顾客消费完就迅速离开，因为人太多顾客也不愿多停留。虽然搬家之后顾客流量有所下降，但这给了前来消费的顾客更多空间，这里也慢慢变成了能够休闲小憩的地方。”面对三高坚守五年小彻告诉 记者随着房租 成 本的上升，直接导致了承受不起业主的无理涨价而被迫搬家，可搬到现在的门店后租金也比之前的位置翻了一倍之多，小彻坦言作为一家经营甜品的单店来说目前的市场压力很大。
面对高昂的人工成本，小彻说前厅店员她采用类似麦当劳的兼职员工排班制，每个月排一次班，但是兼职也带来一个比较大的问题就是流动性很高。小彻现在全职看店，使用兼职难保店员临时有情况不能到岗，需要自己顶上来。而后厨由两个全职厨师担纲，负责店内的产品研发和制作。两位厨师除了负责店内日常经营的产品制作外，小彻认为需要新产品的时候会向厨师提出自己的想法和要求，厨师按照要求进行研发。小彻说作为一家小店小彻甜品主要还是靠她的思路和想法来运营。“五年来我们的菜单产品一直不多，期间上了很多新品，经过不断的尝试和顾客评价随时上新也随时调整。现在所有产品中主食甜品各占三分之一，饮品和其它产品占三分之一。
除了饮品之外，还会有些季节性或者随机的新品，比如曲奇、杯子蛋糕等不固定的非主打产品。”而这样的产品结构是经过五年的调整和摸索演变而来的，小彻说门店刚开业时是甜品和主食各占4.5成，饮品只占到一成。新媒体营销助经营现在，门店的微博微信都是小彻自己在运营，她说自己很享受这个过程。可以更直接地与顾客交流互动，并且作为老板的她能够直接及时对各种问题进行决策和处理。最关键的，能够离顾客更近。小彻说自己现在已经把精力放在培养新顾客上，在她看来微信的功能会更有效。在她心中是这样定义微博和微信的，“微博是带来新顾客、传递信息的平台，而微信是为了更好地服务于自己的老顾客，现在我们有两千粉丝”，小彻坦言官方微信的开通目的很明确就是与最忠实的粉丝及时分享和沟通。
而对于微博，小彻说新浪微博改版之后，作为蓝v的企业微博可以付费实现消息置顶功能，这个功能虽然有一定费用但是重要信息不会被淹没，她一直因搬家而流失的大量顾客耿耿于怀。“每位顾客关注几百个微博都是正常的，即使我在搬家前连续发了三个月通知也还是有粉丝无法看到，新功能上线确实会有一定作用。”另外，小彻说2013年大众点评上线的电子会员卡非常有效果，商家通过后台可以实现顾客的针对性分析。
小彻甜品店的会员在三个月达到了3000多名，增长速度一度让小彻觉得很惊讶。“后台能够显示顾客的消费行为，包括消费频率、每次消费金额等。商家可以根据这些后台数据针对性设置活动内容，并且，每个月有一个机会给会员群发一个优惠。比如会员当月消费奶茶享受半价。”电子会员卡的上线让小彻发现依托一个大平台可以节省很大精力。另外，小彻还 在使用豆瓣。“我们是豆瓣最早的用户，现在小站的粉丝有五万多人，从内测小站功能开始豆瓣网主动联系我们试用新功能，而爱研究的我就把小站弄得很有味道，这样慢慢积累下不少忠实粉丝。”所以，即使现在小彻自己已经不再留恋这块阵地，但为了自己的五万多粉丝，她还在坚持打理更新小站。
未来开拓外卖市场现在，小彻一直在思考店面未来的出路在哪里。五年对经营甜品的来说已经是一个坎儿，需要有所突破。近一段时间，小彻一直在关注大众点评上显示的评分：环境、服务和产品三个项目的评分，“我们刚开业三项都只有20分，五年过去现在已经达到了27、28分的水平。”品牌的未来让小彻忧心忡忡，但是有一点她很明白：首先自己要更加勤奋和努力，但是显然还需要更好的方法让品牌保鲜。于是，她开始思考外卖和代售市场。
据了解，小彻甜品双皮奶的产量较大，店内售卖并不充分，这就促使小彻开始琢磨做外卖。“现在微博微信甚至淘宝店都在重点打造外卖，可以零点也可以选择配好的盒装产品”。记者发现，小彻的外送盒装产品四只、六只、八只装都有，最便宜的四只装68元，外卖100元起送。“点一个盒装，无论是小姐妹聚会，还是公司小组员工party都是不错的选择，人均价格并不高，很划算。”另外，小彻也在尝试与其他餐饮门店合作，目前已经与三家餐饮门店合作进行产品代售，可以很好地帮助消化剩余产能，“其实我还在思考与其他业态的餐饮企业合作，比如酒吧、会所等，作为甜品供应商的形式合作，也是不错的渠道。