方法：这些餐饮大佬到日本必去这几个地方
据统计，在日本，1000年以上的企业有7家，500年以上的企业有32家，200年以上的企业有3146家，100年以上的企业有50000家以上。这些百年老店之中，有89.4%的企业是员工数不超过300人的中小型企业，而在国内，中小企业的平均寿命只有2.5年。
百年涮涮锅品牌（呷哺呷哺的爷爷辈）
该百年老店的就餐区域需要脱鞋进入，服务生跪在地上，耐心整理每一双鞋，将鞋子放入柜中，并递给顾客一个号码牌，便于离开时按号领取。百年老店的细节服务令人十分感动。
餐饮引申：在服务顾客的时候，很多人只是走一个形式而已，觉得“凑合凑合”即可。然而，顾客是有感知力的，是否用心、是否真诚，往往从细节中就能看出，越是微不足道的工作，越要用心和专注，聚焦眼前事物，把顾客的小事当成大事来做，顾客自然会感动。
获得甲子园大赛奖项的优秀居酒屋内
在摆台的时候，小男孩甚至用手指来测量每一个餐盘和桌子边缘的距离，确保一排餐盘的角度一样。他的目光完全聚焦在这些餐盘上，令人感慨和敬佩。
餐饮引申：即使是普通的摆盘工作，在“聚焦”的光环下，让人肃然起敬。在餐饮工作中，无论客人在不在现场，都应该做好细节，保持最好的状态，并全神贯注投入工作。这样的工作态度，既对得起顾客，也对得起企业，更是对得起自己。
东京街头，某商店前
该照片在不经意间拍摄，这名店员为了将玻璃门擦得一尘不染，跪在地上擦拭。其实玻璃已经很干净了，然而他目光专注，丝毫没有察觉摄影师在拍摄。
餐饮引申：打扫卫生时，看不见的地方比看得见的地方更为关键，真正的干净是表里如一，而不是只做表面的工作（那是糊弄自己和上司）。一丝不苟、专注、聚焦，这些看起来高大上的词语，其实存在于我们工作的每一个岗位。
日本上市餐饮企业克罗哇多COLOWIDE旗下餐厅
一位70多岁的老奶奶，还在餐饮一线工作，虽然脸上是无法阻挡的岁月的痕迹，然而妆容精致，依然笑容满面、细心服务，像“女神”一样令人羡慕。
餐饮引申：前厅员工就像餐厅的一张名片，与客人接触时，自然真诚的笑容往往给客人留下好印象。相比之下，经过刻意“培训”而产生的机械笑容则少了一份感动。日本社会老龄化严重，70岁以上依然坚守一线的老人非常多，然而他们依然能心无旁骛地做好细致工作，聚焦眼前，聚焦服务和客人。这一点绝对值得学习。
筑地鱼市场
这里并不是高端商场，而是日本的菜市场——栗子被精心包装，色泽、大小、饱满度统一，而且十分干净，随时等待顾客送入口中。注重细节、做事认真，从大街小巷上即可看出。
餐饮引申：海底捞以好的服务著称，然而其人均消费并不算高端，也正是因为这样的性价比，让其得以成为行业榜样。无论我们做的是高端餐饮、还是百姓消费，餐饮服务应该是想在顾客前面的服务，认真关注顾客的需要，无论消费多少，都值得被认真对待。有这样的服务心态，才有可能让品牌走向更高峰。
日本著名上市餐饮企业钻石集团某居酒屋内
现场还原：白白的毛巾被裹得很紧，严丝合缝地放入消毒箱里。咨询了店员后得知，如此有几个好处——首先是节省空间，裹得紧，则可以放更多毛巾；其次，越紧实，给人的感觉越洁净，松垮的毛巾让人不想使用。
餐饮引申：“认真”的衍生词就是“细致”，我们在生活中常常说某人有“强迫症”，然而强迫症如果用在工作中，则是很好的优势——严于律己、一丝不苟。餐饮中，卫生程度直接影响顾客的评价，然而卫生的体现源于细节，无论是松垮的毛巾，还是破损的餐盘，或者是员工沾上油渍的衣服，都会大大降低顾客的信赖。
筑地鱼市场
这里餐饮集中，竞争激烈，很多餐厅员工手持海报，在餐厅门口招揽生意。他们会细心观察来往顾客，一旦发现“目标”，会认真对海报上的餐品做介绍，希望以此招来好生意。不同品类的肉被分成不同的分量，包裹好、标注清晰、按量购买。在筑地市场，这样整洁的样子十分普遍，市场上没有脏乱差，根茎类菜品甚至长短、粗细都统一，让人震撼不已。
餐饮引申：很多餐厅在开业时都会做“地推”，然而大量的传单印发，结果却不尽人意，究其原因和地推员工的状态有直接关系。状态是可以传递的，筑地鱼市场的员工元气满满，即使不年轻依然充满活力，所以很能吸引顾客。相反，如果抱着“敷衍了事”的态度进行品牌推介，自己都不被感动，如何去感动顾客？在我们的餐厅里，无论前厅还是后厨，都有很多物品，这些物品都是资源，需要大家共同保护和尊重。摆放物品的时候，要考虑到使用者的方便，降低浪费和耗损，让工作环境整洁如新。好的环境由大家共同维护，常怀敬畏之心，才能物尽其用、珍惜资源。
和民公司旗下某天妇罗餐厅后厨
后厨一进门的位置，贴着“5点约束”，跟国内餐厅贴着追求营业利润的标语不同，这里的“约束”主要针对礼仪礼节，包括员工见面时90°鞠躬时间超过一秒、双手接过物品等等。
餐饮引申：“敬畏”也可以说是尊重。尊重工作，尊重他人，其实也是尊重自己。你选择什么样的态度对待命运，命运就会如何来反馈自己。因此，待人待物，时常保留一份敬畏之心，对自己有益无害。在工作中，与同事、上司相处，多学人所长，三人行必有我师，保持谦卑心，才能不断进步。
东京街头某小吃店
该档口为“烧麦”专门店，一般买完以后就在现场吃。老板在门口摆放2个垃圾袋，将盛放烧麦的一次性餐盘和筷子分别回收。日本的垃圾分类特别细致，从这里可以看出来。
餐饮引申：从垃圾回收就能看出来日本对于环境的保护意识，这种意识是可持续的、为子孙后代着想的。我们做餐饮，都希望做百年老店、百年传承，然而传承的基础是热爱和敬畏，是一种坚持和信念。反观我们的街头小吃或大排档，往往垃圾堆成了小山丘，远远就能闻到异味，这并不是良好的经营环境。
品川地铁商业街
购物的时候，柜台会准备专门放钱的小盒子，服务员双手递上盒子，恭敬地接过钱。
餐饮引申：日本十分注重礼仪礼节，双手接物随处可见。在具体的服务过程中，这一点体现了良好的服务品质，也会让客人心生愉悦。“尊敬他人”体现在细节里，给顾客递菜单、小票的时候，不要直接“扔”过去，或者不等顾客做出反馈就离开。一定要确认对方看到，并且无异议，这样才是良好服务的完结。
拉面博物馆
博物馆里有很多小朋友前去参观学习，此外，在墙上，还有日本百年拉面企业的介绍和海报，一碗小拉面，在用心、微笑、细致的品牌理念中，传承多年，至今依然是家喻户晓的优质品牌。
餐饮引申：想要传承，就要做好品质，而且是品质如一、坚持不懈，在传承中有创新，跟随时代潮流。餐饮企业在平时更要注重品牌建立，不要觉得生意好，别的都无所谓，实际上品牌在传承中有重要意义，“老字号”信赖的就是招牌。一碗小小的拉面都能传承下来，中华餐饮文化博大精深，需要所有餐饮企业家的共同努力。
横滨中华美食街
现场还原：“上海小笼包”餐厅门口，很多日本人排队等待品尝中华美食。这家餐厅不仅做中国传统小吃，建筑风格上也非常中式，让日本人领略到中华文化。
餐饮引申：想要看传统元素，反而需要到国外去寻找。仔细想来，不由得感慨万千。在国内，很多人都追求西洋化，觉得外来的就是最好的。殊不知，想要做大做强，任何企业都不能丢失“根”，信念之根，底线之根，传统之根。特别是对于餐饮人来说，餐饮是国计民生的基础，从古至今从未缺失过一天，想要创新，可以在发扬传统的基础上微创新。
