菜品减一次，利润增一次

杨记兴臭鳜鱼，最早的时候不叫这个名字。2002年刚在北京起家时，从“江南小渔村”，到“徽乡肴”，董事长杨金祥对品牌进行了不少折腾。直到2013年，他将餐厅门头换成“杨记兴臭鳜鱼”，开始大刀阔斧地对产品结构进行调整，锁定品类，打造爆款单品。改变以后，第一个月单店营业额就增长了10万。 这其中，菜单的逐渐瘦身让这个品牌一步一步进行聚焦，客单价不仅没有下降，反而节节高升。