从坐等老年人到爆单年轻人，老字号这样做

面对客群老化、渠道单一的困境，百年老字号紫光园却实现了逆袭：非堂食收入占比高达52.4%，年复合增长37%，其核心引擎正是一款看似普通的爆品——奶皮子酸奶。 它日销超万杯，甚至成为游客拖着行李箱也要打卡的“北京名片”。本案例深度拆解了紫光园“笨功夫”背后的商业智慧：如何通过20余次口感迭代死磕产品，如何投入2000万自建生产线攻克产能瓶颈，又如何用 “一店七铺”的社区网格化布局和 “可移动的口碑载体” 策略，打通从产品创新到供应链、再到全渠道运营的完整闭环。这并非一次偶然的爆红，而是一套可复制、可迭代