餐厅年夜饭做还是不做？

除夕这一天对我们来说是极为重要的。这 一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。

在古代，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。

家庭是社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系 更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。“说一千道一万，舍不了三十的年夜饭”。

春节对于中国人而言，用一个词概括就是团圆，最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。去酒店吃年夜饭已成时尚前些年，各家各户的除夕团圆饭总是由家里人自己来操持，从距离春节还有很久的时候就开始为这一顿饭准备。

近些年来，随着人们生活水平的提高和理念的转变，一家人到饭店去吃一顿年夜饭已经不再是什么新鲜事。在饭店吃年夜饭，一是免去了自己家人的忙碌，省心省力，不用提前许久准备，吃完也不用再收拾碗筷，其次，成本也并不算太高，比起在家操持，花费并不多出太多，还省出了更多的时间让家人可以团聚，聊天，享受这难得的欢聚时光，何乐而不为呢？

休息or营业，量力而行近几年，去饭店吃年夜饭成为时尚，春节期间外出吃饭、聚餐也成了很多市民不二的选择。

春节餐饮市场行情火爆，可是一些去年还在“坚持”的店家今年却选择悄然退出，“我们店里今年不做春节市场，做完年夜饭就休息。”不少饭店工作人员表示，春节期间店休，有的停业到初四，有的停业到初六。

据了解，人手不足是这些饭店忍痛放弃春节餐饮市场的主要原因。一位饭店老板介绍说，他们店春节期间一直很火爆，但绝大多数员工不肯加班，“人手不够啊，我们这儿今年只办年夜饭，做完就放假，因为很多厨师和服务员都是外地人，大家都想跟家人团聚，忙活了一年，也不容易！过年招人也不好招，只能在春节假期停业几天了。”另外，原材料涨价，成本压力增大，压缩了春节期间餐饮市场的利润空间，也是部分餐饮老板放弃做春节生意的重要原因。

年夜饭是春节的重头戏，也是餐饮酒店行业必争的“蛋糕”，但是并不是说所有的饭店酒店都能够加入这场争夺战，由于规模、业态等的不同，每家企业应该针对自身具体情况具体分析，制定出对于自身最大利益的方案。更不能只看眼前利润，如果因为不想放弃春节市场的一点利润而强制营业，且不说是否能收到良好的效果，这极大地伤害了员工的感情，容易引起员工的消极情绪，严重的甚至会造成人员流失。所以各饭店对于春节市场应理性看待，量力而行。

新派年夜饭更多选择“年夜饭火热预订中……”虽然距离春节还有一段的时间，但记者在采访中发现，街头大大小小的餐馆早已为年夜饭忙活起来，不少饭店大年三十晚上的包间甚至已经全部订出，有的仅剩大厅一两个空桌。与前些年不同，最先进入年夜饭市场的中餐已经不是唯一的选 择，现在的年 夜饭市场越 发热闹起来，火锅店、自助餐厅、茶餐厅都能吃到年夜饭，这个团圆年年夜饭换个形式吃饭也不错。随着消费者观念的转变，茶餐厅、火锅、自助餐厅等更多的业态也勇敢进入了年夜饭市场，想要分一杯羹。而如何在几乎中餐垄断的市场抢占份额，秘诀只有一个：利用自身优势，做特色年夜饭。

港式茶餐厅凭借温馨舒适的环境，以及精美的港式茶点而颇受消费者青睐，除夕当晚并不需要进行歌舞表演或播放春晚，而是要维持餐厅一贯简约时尚的静谧环境，这对于时尚新派的年轻人或人数不多的小家庭来说尤为合适。

传统的中式桌餐虽然热闹有气氛，但一大家子各有各的口味，众口难调的尴尬却无法避免，想吃什么自己选的自助餐便成了一个不错的选择。许多自助餐厅为了让更多人感受到过年的欢乐氛围，还可以根据顾客的要求将长条桌拼在一起，大家一起吃“大桌饭”，让顾客既能吃得自由自在，同时还能感受到喜庆的热闹氛围。在火锅店吃年夜饭也成了部分新派消费者的时尚之选。

东来顺、海底捞等火锅店目前都推出了年夜饭预订服务。年夜饭订单“白纸黑字”写明白在年夜饭火爆预订的同时，需要格外注意的则是，预订年夜饭尤其是收取定金时，店家最好与消费者签订书面协议，约定吃年夜饭的时间，明确年夜饭的菜品与收费等，以免由于口说无凭在除夕当天出现意外状况难以解决。