做餐饮，分店不分家！

才门是一家经营西北风味的快餐连锁企业，2009年在北京开了第一家店，以后以每年两家店的速度发展，目前已经有了六家直营门店，并且为了保证菜品的出品质量和速度，专门成立了一家加工配送中心。

目前每一家店业绩都在稳步上升，员工流失率相对较低，菜品质量稳定。纵观才门四年的发展，他们选择了一条平稳、扎实的连锁之路。与此同时，他们还承担了推广西北餐饮文化的社会责任，除了做好西北的风味小吃，还将一些特色的炒菜引进来，既丰富了菜品的种类，也让广大食客能吃到正宗原味的西北美食。

如今，才门已经改变了只做西北小吃的模式，正餐已经达到了60%，正在逐渐颠覆西北风味连锁餐厅在人们心目中的印象。把有才之人请进门，这里所说的有才之人，不仅包括餐饮从业人员，也包括顾客，他们虚心听取客人的意见，这也许就是才门的经营之道。

赔钱也要做正餐才门作为主打西北风味的餐饮连锁企业，开业之初主推西北风味小吃和面食。他们做的特色面食赢得了顾客很好的口碑。

随着人气不断提升，顾客已经不能满足快餐和小吃，希望能吃一顿正宗的西北菜。才门管理层经过多方调研，将一些西北风味的炒菜引进来，端上了顾客的餐桌。这些菜品都很有代表性，如西安葫芦鸡、岐山臊子黄鱼、水盆羊肉等。

西北菜色沉味重，偏重油腻，不符合现代餐饮理念和健康标准，他们在引进的过程中，对口味和配料进行改良，使之不失其形，不失其质。很多原材料都从西安直接采购，如陕西的花椒、胡椒和辣椒等。才门有些当家菜品为了保证质量，不计成本，赔钱也要做，就是为了树立西北菜的良好品牌，保证顾客能获得良好的餐饮体验。

目前，才门在中午以快餐为主，到了晚餐时间，西北风味的正餐吸引了很多食客前来品尝，这里常常高朋满座。最具贡献奖每到年终总结的时候，才门要评出一个“最具贡献奖”，这个奖项的评选公司不参与，而是由六个店长和六个厨师长及加工中心厨师长来评选，获奖者是当年在日常工作中，对其他店面帮助最大的店长和厨师长。之所以设立这个奖项，从一个侧面可以看出才门公司的经营理念，那就是分店不分家，全公司一盘棋。

公司鼓励各店之间进行交流和互动。特别是在某些特殊时段，比如某个分店的食材不足了，或菜品卖完了，店长通过电话向其他店求助，会有很多店长主动伸出援助之手，在第一时间把所需物资送上门。

这样的事情会经常发生，也形成了惯例。在人员方面也是如此，在新店开始筹备时，为了保证新店运转顺利，各店都要把表现好的员工送到新店去。在平时遇到人手短缺时，各个店也会主动抽人去帮忙。虽然亲兄弟明算账，但这种雪中送碳的美德在才门已经成为了传统。不计较得失成为才门连锁管理的一大亮点。

才门各店虽然自负赢亏，但他们并不各自为政，如果哪一个店收到一条好的顾客意见，都会拿到公司例会上与其他店进行分享，好的经验能及时推广，出现不足必须及时纠正，不管是哪一个店出了问题，都要在全公司开会说明原因和解决方法，不能一损百损，但要一荣百荣。

才门管理层要求各店每周都要根据本店的特点研发新菜，经管理层认可后随即推广，新菜品也采取开放式的营销，每一个店的新菜都可以在全公司推广。自主意识是才门连锁管理的又一大特点，由于做到了连而不锁，各店长和厨师长手中握有一定的管理权，公司给每个店长都有一定的管理经费，用来表彰先进，如果某个员工在平时为企业做了贡献，提出了一个好的建议或发现了一个安全隐患，店长有权当场向当事员工发放一定数额的正激励奖金。

相反，如果员工工作失误或造成顾客投诉，现场进行负激励也是正常的事。同时，各店的自主意识也体现在营销上，各店的位置不同，客群不一样，各店有权对菜品进行选择和研发，价格也可以适当调整，努力做到利润最大化。各店的所有员工，从店长到保洁员都有以店为家的意识，处处为店着想。员工福利做到位才门员工的流失率很低，这与公司完善的福利制度和人性化的管理有关。公司保险齐全，年假、休假制度完善，每年有一次外出旅游，每月一次员工生日会，而且设立“优秀员工奖”，分别进行月度、半年度和年度评选，并进行相应奖励。

由于大部分员工来自农村，在每年五、六月间，很多员工都想回家帮着干农活，公司就在附近招聘一些兼职大学生补充人力资源的不足。才门不反对员工之间谈恋爱，这里的员工基本上都来自大西北，如果能找到自己合适的另一半，对员工的稳定也是一个很大的帮助，生活安定了，工作也就有劲了。

才门的六家营业门店中有几家店离得都很近，这也是他们选址的原则之一，好处就是在某个店出现问题的时候，相临的店能很快伸出援助之手，店与店之间不是竞争关系，而是相互合作、相互发展，店与店之间的经常沟通使员工之间的感情更加紧密，工作起来更加得心应手。