多种方式提升营业额

年夜饭的销售业绩上，两极分化 较为严重，经过时间验证的口碑较好的饭店，哪怕加价比较贵，也丝毫不影响春节期间的销售情况，而对于一些较新的或者规模较小的店来说，如何成功地吸引客人过来则是一个比较大的问题。对此许多店都想了自己的独具特色的、个性化的方法。

特色活动引注意河南特味村今年依然延续持 续了五年的“感恩、孝道、敬老”红包派送文化，凡在大年初一到特味村旗下所有店面用餐，符合条件的（60岁以上老人），均可以得到店内赠送的100元（现金）红包，钱虽然不多，但是特味村希望在新年之际通过他们“感恩、孝道、敬老”的红包派送，倡导尊老爱幼的中华民族传统美德，为发扬中华民族的“感恩、孝道、敬老”文化贡献企业的微薄之力。

虽然一百元的红包不算多，但是这是借了一个吉祥的彩头，春节期间，大家都乐于看到这样的事情。也能让家人在欢乐祥和的氛围里 欢聚一堂。将目标对准老人，吸引了老年顾客，也就相当于吸引了他的一大家子人，数量可着实不小。分时段促进高翻台率记者走访多家餐馆发现，平时生意较好的餐厅、酒楼有不少选择“分段限时”的销售方式，即把年夜饭分为两个时段，要求第一批客人在预定时间前吃完，然后接待第二批客人。

一般来说下午5点到7点半为第一时段，7点半之后为第二时段，这样的做法也许会让一部分顾客不满，但是从大的方面来说，确实极大地促进了饭店的翻台率，让营业额翻倍，所以也不失为可以采用的方法，需要注意的则是在告知顾客这项规定时，面带微笑，语言一定要婉转、亲切，不引起顾客的反感和抵触，并且尽力为顾客提供最好的服务。年夜饭也来团购为了提高竞争力，不少饭店推出的年夜饭甚至加入团购的队伍，通过与团购网站合作广徕客源。

专业团购导航网站团800公司发布的最新数据显示，2012年春节，北 京、上海、广州、天津、成都等10个热门城市共计推出超过734期的年夜饭团购，累计销量超过5.4万份，成交额超过2968.4万元，比2011年春节的288万元增长超过940%。但与北京、上海等相比，一些二线城市年夜饭的团购数量相对较少，而首次推向团购市场的年夜饭也少有问津。打包回家吃针对一些喜欢在 家里吃年夜饭但是又不喜欢做饭收拾碗筷的顾客来说，最方便的莫过于许多饭店推出了年夜饭整桌打包—将半成品加工完毕，打包到盒中，方便客人带回家。只要稍微热热，不出半个钟头，冷菜拼盘，热菜小炒，浓汤煲，甚至西式点心，都能一一上桌。

年夜饭打包不同于平时的饭菜打包，至少外包装需要红色礼盒，礼盒里全部是整整齐齐的乐扣保鲜盒，几个冷菜、几个热菜，上桌也方便，冷菜拿个碟子装下即可，热菜也不需花工夫，菜都是整齐切好码好的，最复杂的就是下锅加个调料，估计再小白的厨房低手，都能轻松操作。关键还有价格，打包价比堂食要便宜10%，这点绝对能吸引节俭的父辈们。

对于饭店来说，打包则不占用餐厅的位置，有利于提高翻台率，且可以错开服务高峰期，避免了人手不够的问题。星级酒店放下“门槛”主打亲民在很多消费者看来，高端餐厅的价格已经很贵了，五星级酒店肯定更贵，而且菜量还不一定大。消费者的惯性思维有时候不一定准确。五星级酒店的价格并非“高不可攀”。不少五星级酒店的年夜饭报价并不高，即便加上15%的服务费，在五星级酒店享用年夜饭也不比高端餐厅贵。事实上，由于供不应求，传统餐厅纷纷为年夜饭设置最低消费门槛，以及“翻台桌”。特别是对于生意火爆的餐厅而言，“翻台桌”已经成为家常便饭。尽管餐厅的这些做法受到诟病，但消费者也无可奈何。不过，餐厅的“习惯”动作在五星级酒店中基本不存在。某五星级酒店中餐厅经理告诉记者：“我们不会设置用餐时间，催促客人在规定时间内结束用餐是五星级酒店的大忌，餐厅希望客人能够在完全私密的温馨环境中度过除夕。”