大众情怀火锅好卖！——尚安客火锅案例

火锅业态应运而生

1981年出生的张艳艳，在从事餐饮以前，曾先后做过服装、鞋 帽、手机、音响等电子产品的销售；23岁起，张艳艳开始自己的创业之路，以从事销售安装专业化音响灯光设备业务起步；2006年继续涉足娱乐业，开设多家大型KTV。随着公司的进一步发展壮大，张艳艳将目光投向了自己最为感兴趣的餐饮行业。当然，从想法的萌生到公司的成立并不是一蹴而就的事情，尤其是从一个已经驾轻就熟的行业跨入一个完全陌生的领域。但是张艳艳认为，现有的公司是自己和爱人一起经营的，在这个依然以男权为相对主导地位的社会中，张艳艳为公司所付出的努力，常常会被掩盖在爱人的名字下面而不被认可。为了证明自己的能力、实现自我，张艳艳鼓足勇气向自己喜欢的餐饮业正式进军。

2012年4月，张艳艳正式在潍坊注册成立了尚安客餐饮管理有限公司。张艳艳坦言，进入餐饮行业的原因有两个，“一是因为对美食的追求与热爱；第二，是对于实现自身价值的理想与诉求。”张艳艳说她与众多八零后女性一样，尝遍天下美味也是张艳艳的生活态度之一，在对美食无限热爱的驱使下，张艳艳产生了成立一家餐饮公司的想法。瞄准火锅业态选择经营火锅，张艳艳说是因为兼备了感性因子和理性分析两个方面的原因。“我从小就爱吃火锅，对火锅的肉品、配菜、火候、以及配料都有自己的一套认识，”张艳艳回忆说与爱人初次共进晚餐的时候，两人竟不约而同地选择了一家当地颇具特色，但由于位置偏僻、宣传不利而鲜有人知的火锅小店。席间， 两人围绕火锅聊得酣畅淋漓，他们的对话甚至将老板吸引了过来，不仅给这顿饭免了单，还连称日后要多向两位请教火锅攻略。

当然，这顿火锅吃下来，自然也成就了这段美好的火锅情缘。“当然，对火锅的兴趣以及我们的爱情纪念并不能够完全支撑一个决定的最终确立，选择经营火锅，也是在权衡了经营其他餐饮业态对于自己来说可能产生的利弊，综合考虑了现有客观条件之后，才最终确定下来的。”张艳艳说。 张艳艳认为作为一个新人，进入一个陌生领域的时候，盲从冒进是绝对要 避免的，因此，对前期成本投入的控制必须谨慎严苛，而火锅恰好是大众餐饮类型中门槛相对略低的一种，“只要在原材料的甄选上做足功课，在配料的研制上用足心思，做好品位装修与到位宣传，一家有模有样的火锅店便可以呈现出来了。”

菜品环境服务三驾马车

张艳艳介绍说，尚安客的核心竞争力体现在三方面。第一，口味上，尚安客的主创团队在公司成立初期，用了四个月的时间，走访了全国各地几百家火锅店和火锅原材料供应商，大家综合所到之处的优势，独家研制出营养可口的秘制汤料和蘸料，并在张艳艳亲自深入了解牛羊肉货源地，与供货商详谈之后，签订了责任明晰的保障绿色肉菜供应的合同，而这些，都为尚安客火锅店的食材口感提供了绝对保证。第二，服务上，尚安客认真学习行业服务标准，并采取温情管理策略，运用心传心管理模式，用真心对待员工，并由员工将尚安客的真心传递给顾客，因此，在尚安客用餐，总能感受到细致 而又不过于殷勤的贴心服务。第三，就餐环境上，尚安客讲求让每一位到店顾客都舒心、开心。因此，除了时尚又富格调的装修、舒适又移动便捷的桌椅外，尚安客还特别设立了小型网络休闲区，配备了高配置电脑和高网 速宽带，让等位时间也变得丰富起来。定位大众情怀消费水准“火锅，在我们甚至于父母等几代人的记忆里可能都离不开这样的画面：冰天雪地中，穿着厚厚棉衣的一家老小挤在不大的房间里，切肉、洗菜、烧锅底、调蘸料等一番忙乱后，最终围坐在木炭铜锅前，其乐融融地吃着，可以说，在那个物质相对贫乏的年代，一家人凑在一起吃上一顿涮羊肉，是一件既改善生活又增进亲人感情的美好回忆。”张艳艳说尚安客就是想让火锅这个传统美食跟上时代的脚步，重新焕发青春活力。“尚安客在肉菜搭配和底料、蘸料的研制上，讲求将现代科学饮食理念与现代人的饮食习惯相结合，进行合理搭配；在环境上，讲求明快鲜亮、整洁而又不失情调的装修风格，做到了自内而外的时尚品位。” 正是因为饱含着亲情与童年美好回 忆的情愫，张艳艳对尚安客提出了更高的要求—不仅在服务上，更要在食材的甄选与制作上像对待亲人一样对待顾客。也正是基于这样的原因，尚安客在价位定制上选择了亲民路线，使每一个顾客都能感受到尚安客带来的时尚元素之下的大众情怀。

“尚安客的消费群体以年轻人为主，但也由于尚安客具备大众情怀，所以也不断地吸引着家庭聚会等其它类型的消费人群。”张艳艳总结说，尚安客的品牌定位就是时尚品位、高档品质、亲民价格。健康、绿色、营养是产品核心尚安客的肉品全部由张艳艳亲自把关，不仅深入到货源地了解当地的牛羊肉市场情况，更是直接与货源地的大型牛羊肉养殖户进行交流，在充分把握当地牛羊肉品质后，甄选出诚信商家并建立股东式合作关系，在一荣俱荣、一损俱损的合作模式下，供货商提供肉品时，必将进行严格的检验检疫，而货品抵达尚安客后，尚安客也将进行二次验收，彻底保证了肉品的安全健康。

张艳艳介绍说，尚安客不仅对肉品要求严格，对蔬菜的选购也有着近乎严苛的操作标准—蔬菜类供货商选自全国知名的寿光蔬菜基地，并且尚安客对所购进蔬菜随时进行农药存留抽检。在其他配菜方面也秉承严谨负责的原则，或由店内厨师亲自制作，或购买于市内大型超市。 此外，尚安客正在致力于打造火锅界的全产业链，在山东省最大的人工水库—峡山水库畔承包土地两千亩，即将建立自己的牧场和农田，专门为尚安客火锅提供品质优良、安全放心的原材料，尚安客要用自己的牧场自己的田，为尚安客的品牌全方位保驾护航。甄选出诚信商家并建立股东式合作关系，在一荣俱荣、一损俱损的合作模式好营销带来好生意作为传统餐饮企业，尚安客火锅也在试图通过时下火热的互联网营销拉动生意，张艳艳认为互联网已经成为现 代人生活中必不可少的重要元素，而随之兴起的依附于互联网的团购等营销 形式，对餐饮企业来说可以起到广泛的 宣传作用。“但是，宣传只是一个企业成功的推动力量，真正决定企业成败的关键因素，还是企业的实力问题，”张艳艳强调，作为餐企首要还是保证食材品质与口味。“我们看待团购，就是把它当做宣传自身品牌、提高翻台率的有效平台，并借助这个平台以薄利多销的模式，让更多的顾客认识尚安客品牌，并对我们的口味、风格有所了解，以此获得更多的客源。” 在尚安客的企业文化里写着“没有淡季的市场，只有淡季的思想，做旺淡季，做好旺季”。作为火锅行业通常淡旺季异常分明，但是张艳艳说尚安客并不惧怕淡季，“应对淡季，我们主要采取改革菜品、提升季节适应能力，以及让利促销吸引顾客两大策略。”炎炎夏日，很多人想到火锅就本能地排斥，而苦夏时节，又使人在一定程度上减少了对肉类食品的摄取。据了解，每逢夏日尚安客就会及时调整菜单结构，增加温热性肉类的小份装供顾客选择，同时增加诸如海鲜、各类凉菜等凉性食品的种类，并提供更多消暑败火的饮品。“同时，在做好自身调节之后，我们还会通过网络销售平台、广告媒体和手机A P P等销售方式推行让利促销活动，利用价格上的吸引力汇聚顾客，通过自身菜品调整留住顾客，双管齐下，使得淡季期间，人气不减。” 供货商提供肉品时，必将进行严格的检验检疫。