小面条做出大产业！——秦关面道案例

东莞市秦关面道餐饮管理有限公司成立于2010年初，由原陕西面馆改制而成。公司自成立以来，专心致力于塑造“秦关面道”这一快餐品牌，秉承标准化生产、科学化 管理、连锁化经营的发展思路，努力探索中式快餐的发展壮大之路。几年来，秦关面道公司经营业绩持续快速增长。目前，已发展成为拥有20家直营分店、一个食品加工配送中心的现代化中式快餐连锁企业，是东莞知名的餐饮连锁企业，在珠三角地区也享有美誉。

对于未来的发展，秦关面道董事长杨小妹信心满怀，公司计划每年开设3至6家分店，以每年30%以上的增长速度，保持稳健快速的发展。秦关面道是凭借怎样的管理模式和经营方法让一个年轻的快餐品牌快速发展？在对杨小妹的采访中，我们得到了一些启发。

把握市场，精准定位

杨小妹创业之初，因为激烈的竞争而陷入瓶颈，重重困难甚至让她多次动了放弃的念头。看到其它快餐品牌企业都能取得成功，给了她战胜困难的信心。她想，只要认真学习优秀企业的成功经验，准确把握市场，千方百计满足顾客的需求，就一定可以成功。杨小妹通过缜密的市场调研，发现东莞作为一个移民城市，有很多北方人，面食有很大的消费群体，随着生活速度的加快和人们生活水平的提高，快餐业 充满了发展机遇。面食作为中国传统大众食品完全应该走向大众化，于是就尝试着把陕西经典的面食品种带给市民大众，把面食大众化，让市民十几元就能尝到家乡久别的风味。一个市场细节引起了她的关注，很多人在小馆子里吃，但卫生条件不甚理想，顾客中特别是白领更关注卫生规范、环境整洁。从这个点切入，杨小妹认为事业要想做大做强，必须要走科学管理、规范管理的道路，打造自己的品牌，成为现代化企业才行。不步人后尘，不摹仿照搬，杨小妹在中式快餐的经营方式上开始了大胆的创新。以白领阶层和家庭消费群体为市场 定位目标，经营上抓住移民众多的特点，专门经营陕西传统面食风味为主，紧紧围绕一个“面”字树立自己的品牌，在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代快餐方式，既坚持民族饮食的品种多样性，又融汇南北风味。

良心品质，安全第一

杨小妹是陕西人，她秉承着西北人一贯的踏实、厚道，早在她摆路边摊卖凉皮的时候，她就在凉皮的原材料上用足了心思，丝毫不敢马虎，直到今天还是这样，为了食客的健康考虑，她一直使用正规大企业的品牌食品调料，从没变过。杨小妹说，凭自己的良心做事，虽是一点凉皮，但吃的东西，一定要卫生安全。一个细节，一份真诚，从而奠定了杨小妹的顾客基础，使她赢得了几百个稳定的老顾客。

从做秦关面道的第一天起，杨小妹就沿袭着这一思想。一方面视产品品质为生命，强化卫生规范，严格生产管理。一方面视食品安全为生命。制定了《规范200问》，特别对食品制作的各个环节都进行了严格规范，之后又出台了《食品安全手册》，从而在原材料采购、贮存、运输、加工到销售等环节都有了严格的要求，其中最重要的采购环节更是细化到了严把“四关”，即药检关、暗访关、材料是否出自“名门”关、仓储管理关等。为配合《食品安全手册》等规章制度，公司还制定了全面的检查监督方案及严格的奖惩措施，将顾客的监督和内部监管有效结合，更好地防止了食品安全隐患的出现，更因为其中规定的“奖优罚劣”措施，大大激发了员工保障食品安全的积极性。

规范管理，大胆改革

随着公司规模的扩大，原来那种管理模式日益不适合企业的快速发展，杨小妹深知公司要更加规模化的发展，没有系统化的科学管理、科学的经营手段和现代化的运营方式，企业不可能发展壮大。经营一家饮食店和经营一个快餐企业，两者不可同日而语，后者要求的是更高层次的一个飞跃。用经营一家饮食店的理念、办法，绝不可经营好一家管理规范、科学经营、连锁发展和现代化生产的企业。她对于公司原先松散自由的管理模式日益不满，于是大刀阔斧，大举改良。一是大力引进管理人才，先后从大企业吸引加盟几个高层管理人员，他们拥有丰富的企业管理经验，带来了先进的经营理念，引入了科学的管理方式。二是规范管理，逐步建立起具有秦关面道特色的经营模式和管理体系。杨小妹深信：善于学习者才善于竞争，通过借先进快餐企业先进的经营管理经验和工艺流程，通过弘扬陕西面食文化之长， 一定会开创出新天地。杨小妹大胆地借鉴快餐连锁的经营方式、科学的管理、标准化的生产。现在，秦关面道在经营上已形成了统一制作工艺、统一用料、统一质量标准、统一零售价格、统一规范服务的连锁经营方式，建成了中式快餐食品配送中心。在管理上，逐渐探索建立了一套具有秦关面道特色的管理体系和管理模式，促使秦关面道朝着生产工业化， 产品标准化，管理科学化，经营连锁化，发展规模化的方向稳步迈进。也许是改革得力度太大，很多老员工一下子接受不了，纷纷辞职离开，那段时间，杨小妹痛失了很多老员工。但她在伤心之余也明白，企业发展和壮大必须要规范运营、科学管理，必须要吸收先进的经营理念，必须要建立现代企业管理制度。如果这些员工难以适应规范化的管理，则说明与公司未来的发展并不合适，离开是迟早的选择，所以这并没有动摇她坚持改革的心。保持特色，适应市场 为了更好地体现陕西的面食文化，在材料采购方面，杨小妹坚持一贯的谨慎与认真，许多原材料都是从陕西采购，是正宗的陕西风味。在坚持保留了陕西原始地道的口味特色的同时，秦关面道还根据市场的需求对品味做出相应的调整，经过一些改良，结合了一些山西和河南的风味。在经营模式上，秦关面道坚持自己的特色。那就是开放式厨房，自助化服务，多品种经营。白领对卫生要求高，就采用开放式厨房，让顾客看得见厨房，看得见厨师现场操作；白领需要在一个开放的环境下交流，高档酒楼不但过于铺张，而且程式化，不适于随意、快捷、小范围的聚会交流；白领文化较高，对店面、食品质量卫生又非常讲究，秦关面道就迎合了白领的这些消费心理和需求。实行自助体验式服务，各式菜点让消费者自己现场点单，现场看着制作，自助服务。努力营造灯光明亮、窗洁几净、着装统一、服务规范的就餐氛围，为顾客提供口味适中、营养科学、物有所值的饮食品种。谈到将来企业的发展目标，杨小妹说，他们的目标是做最标准的中式快 餐，推翻西式快餐在中国的统治地位。中国人的肠胃最适合的是中国特色的饮食，因此中式快餐不仅是自己的理想，也是市场的趋势。