坚守一线是最大业绩！——老根山庄实业集团孙蒙蒙经验分享
三年前，孙蒙蒙凭着丰富的餐饮管理阅历，以平和的心态、端庄的形象和理性的语言表达，从众多的应聘者中脱颖而出，成为老根山庄实业集团一员，并一步步地成长为集团副总经理，管理着旗下三家直营店和全国180余家分店以及生产部、物流部的经营管理。以下是这位美女总经理的自述，广大读者也许能从此文中有所启迪。
从零做起，让行动去证明
进入老根山庄后，我不以自己多年的餐饮经验为资本而向领导提要求，而是从内心告诫自己，无论干什么要尽快调整好自己的思想和行为意识。随后，集团把我派往旗下中餐关东地锅铁岭直营店做店长，负责店内大小事务的管理和协调工作。
初到新的岗位，关东地锅系统的亲 情服务、正宗的传统炖菜、标准的关东装修风格，让我对老根山庄更多了一份敬意。从那一刻起，我深深地爱上了这个集体，爱上了这个团队，心里默默地下了决心：拿出十二分的工作热情投入工作！ 因为工作性质的特殊，晚间经营时间特别长，不管多晚，我总是善始善终，与服务员一起坚守在一线。在接待最高峰期，几乎整整一个月都不曾有一点休息时间，经常是每天持续工作十几个小时，我和我的伙伴们也靠毅力努力坚持着。实在累了，忙里偷闲，在点点闲暇里倚倚椅子、靠靠桌子。作为管理者，我更理解大家的辛苦，所以不管怎么累，我都尽量以一种阳光的心态去调节气氛，让大家在忙碌中，工作着、快乐着。
老根山庄从管理总部到直营店的服务员，都有着积极向上的工作态度，这让我在管理过程中如鱼得水。但由于年轻人流动大，加上结婚生子等因素，服务员变动还是很快，所以对于新人的培训教育、工作指导尤为重要。面对这种情况，我首先对员工进行了系统培训，并指定一名老员工对新员工实施传、帮、带，同时，我一有闲暇就与新员工谈心，给予他们更多的关心和心理疏导。
在品牌经营上，虽然老根山庄有着极高的知名度和美誉度，餐厅日日爆满，不愁客源。但我认为，宣传是一个恒久不变的工程，效益越好越要宣传，于是在把好宣传费用关的同时，适时推出了多种优惠活动和方式，缔造了中餐店天天翻台的佳绩。维护好团队的氛围，维护好稳定的客源，是我做店长始终坚持的原则。虚心求教，让事实去说话说实在的，管理关东地锅直营店，是老根山庄高层对我的考验，也是我自身的又一次锻造和升华。一年多来，由于 我在工作上态度端正、认真忠诚，使原有的工作经验更加丰富而成熟，为集团赢得了显著的效益，得到了集团领导的中肯，从直营店店长直接晋升为集团副总经理。这样，我的工作内容也由原来单一的直营店管理变为分管直营店、全国分店以及物流部、生产部等多重、多部门工作。我深知，职务的提升，意味着责任更加重大。
刚开始，在各项工作整体运筹把握上，我担心由于自己经验不足，影响公司的整体发展。每当迷茫的时候，公司董事长兼总经理孙宏伟、副总经理刘丽艳，总是与我沟通，鼓励、带动我走出困惑， 勇于面对工作。就这样，每当遇到工作瓶颈期，我都会主动请教，虚心学习，总结经验。在各高层的正确指导下，我对物流部、生产部、直营店的管理制度，进行了不断地补充和完善，不但统筹梳理了货源的集中采购，保障了安全生产和产品合格，更重要的是对分店的整体经营管理进行了有效地协调和把关。分布全国各地的分店，掌门人有内行也有外行，针对实际，我未雨绸缪，节日期间提前为分店做出促销指导，并不定期地到分店巡店、调整菜品，遇到特殊情况，调配带店经理直抵终端指导工作。每次巡店，我都会走进分店的厨房检查卫生，过问制作流程、选材是否合理……同时，深入到消费者中间听取意见，发现问题立刻纠正。我常听到个别分店后厨、前厅工作人员说我太狠。但我认为，严格管理是对分店的负责，也是对每一位工作人员的负责，如果效益不好，大家都会有损失。水涨船高这个道理大家都知道，店里的效益好了，大家的各项待遇自然就会好。
坚守一线，让业绩去述职
2013年以来，我感到最大的压力就是我负责的金朝美食快餐项目“根和记 香酥火勺”的前期启动工作，这个项目是老根山庄历时三年发掘的，而且在启动时，要在铁岭地区同步建立“七星级旗舰店”和“五星级标准店”两家直营店。店面由中国十大著名画家石祥设计，风 格要以中国元素为基调，务必突出公元 1115年金时代的韵味，而且在时间和质量上有严格的要求。这对于我来说无疑是一项庞大的工程。在紧迫的时间下，要完成以塞外木、 铜、石“三原色”为主基调，以温暖生命的火焰为衬饰，以中国龙为主线条，以钥匙为标识的特色店面、特色桌椅等的设计生产，对我一个“外行人”来说，真是“丈二和尚摸不着头脑”。
为了保证工程，保质保量按时完成，我与集团的装修设计部、工程部、企宣部的同事一起，从火勺的历史到背后鲜为人知的故事仔细研究、反复推敲。经过一周的废寝忘食，我便对金时代的历史如数家珍。在装修现场，我亲自督战，整天与工程人员吃住在一起，那个阶段，电话成了我唯一与外界联系的工具，接听分店电话、指导物流及生产工作。每天，两三块电池都不够用。腿脚累肿了、嗓子喊哑了……就这样，整整坚守了两个月，异常壮观的“根和记香酥火勺”两店呈现在世人面前。2013年11月16日，根和记香酥火勺铁岭直营“七星旗舰店”、“五星标 准店”同步开业，我成为这两个店的首任店长，加上中餐店，我已身兼三职。为使集团的后勤服务到位，从根本上保障老根山庄的正常、有序运营。我还运用自己多年加盟连锁管理的经验，在掌握中餐关东地锅各分店稳定经营的同时，为香酥火勺寻找可以携手的有识之士，同启财富之门。 我认为，随着人们健康意识的整体提升，洋快餐的多油、多糖以及保质期长的危害已经引起人们的高度警惕。在洋快餐销量明显下滑、现代生活节奏对快餐的需求愈加强烈的今天，老根山庄根和记香酥火勺这一绿色营养的原生态美食，将简单、快捷、香酥、美味融为一锅， 必将夺得国内快餐市场的一片天地。