设创新菜基金，对客制度；塑造“员工明星”！——梁富洁分享垣城私菜坊管理案例

很多老板感叹：“现在的员工太难管了，没有责任心，没有主动性，工作缺激情，缺自觉性。用了很多方法还是难以激发员工的干劲！大家都知道，现在90后已经成为酒店前厅和后厨的主导，这些90后是骂不能骂，罚还不怕，缺点极多，优点特少，大不了不做，工资要不要无所谓。”每一个餐饮人都在餐饮行业摸爬滚打，不管是服务员、店长、运营、策划、企划营销，尤其是自主创业者都有很多的管理经验可以分享给后来者，可以避免后者走更多的弯路。

垣城私菜坊有20 0 0多平方米，位置和环境都还可以，不过过去的管理是“跟着感觉走”，手底下六十多个员工大约一半是90后，服务犹如行尸走肉，后厨更是吊儿郎当，要想激发他们的潜力首先要感染他们。和员工一起“学坏”与员工一起“学坏”，就是和员工打成一片，无话不说，梁富洁发现这些帅哥靓妹们是活跃的，头脑是很灵光的，他们对事物有全新的看法，新奇的认识，特别是在创新方面很愿意和梁富洁探讨和交流。梁富洁认为需要和他们走得更近，和他们谈心，用激励和引导的方法去管理和沟通，给一些有潜力的员工制定目标，帮他们分析完成，更多地让他们去发表看法，活跃气氛，带上他们的激情，每天创造一个快乐激情的氛围。让他们觉得在这里不单单是一份工作，而且是快乐的、可以得到发展的平台！

塑造“员工明星”

梁富洁创办了一个微信公众平台，以这些活跃的90后为核心，哪个员工优秀就把他的照片放上去，为了赢得更多的关注与分享，大家都努力寻找好的文章，这不仅养成了爱学习的习惯，还大大地满足了他们的自尊心和虚荣心，时间长了他们都有自己的粉丝顾客了，每天奔他们来的顾客还不少，看着他们施展着个人魅力去服务顾客，梁富洁笑了。

设立创新菜基金

此外，还设立了创新基金，发创新奖励菜品创新往往是行政总厨或少数几个厨师的事情，梁富洁一改传统并规定，厨房的任何一名员工，只要你愿意，每月可以申请一百元的创新基金购买原料，做成创新菜，由大家品尝，如果通过，就可以在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得到奖励。有个沧州的配菜小伙，把老家的特色“片粉”拿回来做试验，无论是烧素菜还是荤菜都很入味，拌凉菜很爽很Q，这道成本低、利润高、本地还买不到的沧州特色菜一下子成为了点击率最高的招牌菜。一石激起千层浪，从此以后，这家店的创新菜源源不断地呈现出来。

员工参与制定对客制度

梁富洁和她的团队正在学习海底捞的“员工参与制定对客制度”，海底捞对一线员工的信任令许多同行难以理解。海底捞一线普通员工有给客人免单、打折、退换菜、送菜的权力，这就等于海底捞的“员工”就是“经理”，因为这种权力在其他企业也只有少数经理才有。员工有了这种权力，服务的效率更高了，解决服务问题的速度更快了，员工变得更有信心、更有创造力了。