民间土菜“挖掘”到饭桌上——西安铁锅居

店名：铁锅居  地址：西安市劳动南路   面积：600平方米  经营菜品：铁锅烩菜  主力消费群：聚会朋友、家庭

“必来必吃”推荐目标

一、想做或正在做特色小餐饮的经营者必去考察之地。

二、想品尝铁锅烩菜的食客必吃之地。

“必来必吃”理由：把民间土菜“挖掘”到饭桌上，利用都市人回归自然的心理做餐饮，是铁锅居的特点。 卖的是“家庭氛围” 在很多餐饮追求豪华、档次的情况下，西安铁锅居反其道而行，做起了“回归家庭氛围”的生意：一口笨拙而古朴的大铁锅“坐”桌上，顾客围着桌，一边闻着阵阵扑鼻而来的香味儿，一边聊着天，耐心地等待饭菜慢慢变熟。这对于整天面对豪华饭桌、用着精致的小盘小碗小碟子吃饭的城市人来说，无疑是一种新体验。

铁锅居就是靠这一口“上不了台面”的大铁锅赢得了络绎不绝的客人。铁锅居卖的是铁锅烩菜，这种烩菜原本是民间家庭里的乡土菜，一家人围着铁锅吃烩菜是内蒙民间的生活习俗，被铁锅居挖掘出来后，就深受顾客欢迎。

铁锅烩菜的由来

内蒙古春坤山，四季温差大，冰冻期长，不利于植物生长，因而，为了解决冬季吃菜难的问题，在夏秋之交，这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来，以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间，人们省略了许多步骤，将主食与副食（菜）分先后放入铁锅中，以“烩”为主，“焖”、“炖”并举，既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖；也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时，干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。　

就餐程序DIY

铁锅烩菜从上菜开始就有点DIY（自己动手）的感觉，很像火锅的程序。先将具有浓重乡土怀旧气息的铁锅放在桌槽里的炉子上，这种黑黑的铁锅让人想起小时候家里做菜时的情景，然后将选好的原料放入铁锅。这种铁锅系列有30多个品种：用羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉等原材料，土豆、干豆角、西红柿、粉条、白菜搭配放一大锅，可根据自己的口味随意搭配。选择一种口味后，就该加烩菜了，可以先放进去一些干菜，比如干豆角、干蕨菜等，然后再选择一些鲜菜放入，这样营养上比较均衡，而且锅里的肉也不会显得很腻。新鲜的烩菜营养很丰富，土豆、茄子、油菜、胡萝卜、冬瓜、山药、玉米等，还可以加入冻豆腐、蘑菇等，这些都是火锅的配菜。等把烩菜都放进去了，就像山东的地锅了，一开锅，热腾腾的烩菜和肉让人看了就能联想到东北的热炕头。这种吃法，让客人体验动手的快乐。

符合饮食趋势

铁锅烩菜用料简单，采用土豆、豆角等无公害、无污染原料，按照营养最佳标准进行科学合理的调配，使铁锅烩菜在色、香、味俱全的基础上营养更加丰富，而且风味独特、老少咸宜、四季均可食用。说到铁锅系列菜就不能不说铁，铁是一种人体必需的微量无素。用铁锅炒菜，会带来对人体有益的铁质。有人做过实验，用铁锅炒洋葱，把油加热5分钟以后，洋葱里铁量比原来提高两倍。如果加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量提高到原来的15倍到19倍。铁锅系列就是依照此原理开发出来的，成为经营中的又一亮点。