春节餐饮 服务吃紧！

客人多，工作强度增大，春节的特殊情况对餐馆服务提出了新的要求。

去年，一家餐饮调查机构针对餐饮企业备战年夜饭设计了几个问题，想了解他们在“软”的方面准备得如何。

例如，他们设计了一种情景：一个家庭，15个人左右(一桌坐不下，但又想坐在一起)，有老人和小孩(有特别的饮食要求)，看餐馆预订人员如何反应，发现了这些问题： 准备不充分，接受顾客咨询这一关就过不了：接电话的服务员不知道年夜饭预订情况，又去找其他人，一找就找很久；或开始翻本子，含含糊糊，很久没有准确的回答。

态度较冷淡

问到是否可以自由点餐，有的店态度冷淡，或者说“我们全满了”，或者说“只有套餐”，相当于给客人吃闭门羹。无候选方案：很多店不能根据客人的要求提供候选方案。例如，提到想要一个能坐15个人的包房。在没有包房的情况下，大多数预订人员的反应是：“对不起，没有包房(或没有这么大的包房了)。”客人提出，即便是大厅里有比较安静或相对其他区域较独立的两桌也可以考虑，很多店的服务员也没有明显的反应，更别说他们会主动为客人提供其他选择了。

列举去年春节服务中的问题供餐饮经营者和管理者借鉴，希望今年的春节大餐能做得更好。

如何做好春节餐饮服务呢？

进行全员培训

根据整个春节策划方案进行全员培训，让每个员工都了解店内提供的项目，并能详细说明春节备餐内容。 灵活个性服务：比如有顾客质疑餐馆只能提供套餐的策略：“我们有老人和小孩，你们的菜又很辣，老人小孩吃不了怎么办？”服务员应该这样应答：“我们在设计套餐的时候就想过营养和口味搭配的问题，肯定能满足家庭的需要，而且如果您想要改动一两个菜的话也是可以的。”服务员还应记录客人的特殊偏好，满足客人的个性要求。

稳定员工情绪

节假日，每个人都想和家人团聚，尤其是春节这样的中国传统节日，所以，稳定员工情绪，让员工按部就班工作，是十分必要的。千万不要只照顾客人，忘了员工。

(1)可以组织全体员工一起吃团圆饭。

(2)可以让员工换上自己的衣服，到餐厅会餐，享受一下客人的待遇，老板可利用这个机会，与员工进行交流。

(3)给员工发放一些节日小礼品，如洗涮用品、护肤品、衣服等。

(4)新的一年马上开始，应该对过去一年中表现突出的员工进行奖励。

(5)员工大部分是外地人，可以向员工家人进行电话问候，使家人放心，从而增强员工对企业的认同感。

管理者进一线

春节相对来说是最忙的时候，很多餐馆必须安排员工加班才能完成工作，这就需要根据时间段安排好轮流加班，让员工有一个缓冲机会。另外，领班、主管、经理最好都要在一线与普通员工一起协作，这样一来，服务员的积极性也会加强，服务质量也能得到提高。