跟着《餐饮经理人》杂志一起成长，圆园源酒店王蕾分享她的“相处经”
2012年6月，在大连工业大学刚刚办理完毕业手续的王蕾，接到了母亲从家里打来的电话，告诉她家里正在筹备圆园源酒店在运城即将开张的分店。电话那头，王蕾听出了母亲的意思：虽然圆园源的老店在当地已经做了25年，但新店的投入、规模、期望值远远高于老店， 且处于起步阶段，非常需要新生力量的加入。王蕾思索再三，纠结不已：一边是自己喜爱的大学专业——设计，一边是家族企业的需要，究竟应该怎么选？最终，王蕾同意回到运城，协助家族企业发展运作。
尽管这个不谙世事的小姑娘从来没有实践过相关工作，但在餐厅里长大、听惯了父母讨论工作的她，凭着自己的谦逊和细致，很快在工作中摸索出适合自己的管理法则，并给25年保守经营的企业带来了新的活力。沟通中王蕾坦言，目前，自己已经从刚开始的“没底儿”状态中走了出来，并在餐饮的路途上找到了定位。在圆园源刚刚结束的“十年规划”中，王蕾也给自己做了一个“十年规划”，正如她自己所说——已经做好了在餐饮业持续做下去、将家族企业发扬下去的准备。
因人而异的沟通法则
圆园源酒店在山西共两个店，总店在乡镇上，新店在县城里。两个店虽然产品一致，但风格截然不同：总店以承包酒席为主，到店的顾客都是当地的乡里乡亲，聘用的服务人员也主要是当地人，总体感觉保守、陈旧；而新店选址在县城，无论是顾客需求还是员工年龄，都更加多元化。作为总经理助理的王蕾，两个店的情况都要熟悉，两个店的员工也都要接触。当记者小心翼翼地问她员工是否好相处时，王蕾的回答是：“年龄小、经验少，在我这里不是什么劣势，反而，我和各个年龄的员工相处得都不错。”王蕾告诉记者，新店的员工大多年 纪很小，与他们沟通，语气很重要，同样的一句话，语气是否让人有压迫感、命令感，直接决定了员工的工作态度。“因为我自己也是90后，所以很能将心比心去理解他们，我自己不愿意接受什么，就绝不给他们什么。有一句话叫‘己所不欲勿施于人’，当我抱着这种心态去工作时， 员工能感觉到尊重和诚意，很多事情也更愿意与我分享。”
由于王蕾在企业中学历比较高，很多同龄的员工对她异地求学的经历很感兴趣，王蕾会耐心地与大家分享。久而久之，员工对她产生了信 赖，无论工作还是个人的问题，都愿意与她坦诚。平时，王蕾的包里总会带一些小零食，工作间隙，与小姑娘、小伙子们一同分享，这样的举动既匹配她的年龄，也使她迅速与员工打成一片。至于年龄偏大的老员工，王蕾也有自己的“相处经”——拿出小女孩的姿态，谦虚一点，多用“请教”的态度激发员工的热情。她认为，每个人都有好为人师的一面，这不是贬义，而是随着资历、经验的增长，每个人都有倾诉、做榜样的欲望。对于年长的老员工，当要分配工作时，王蕾用一种“交给你我放心”“向你学习”的态度去安排，让员工感觉自己受重视、有能力，工作起来也是干劲十足。“这些人在企业里工作了十几年，也许一直是‘被管理被教育’的身份，我的出现让他们找到某种价值感，对于我的要求也更能接受。”打造有激情的学习型团队在接触企业以后，王蕾发现了企业存在的问题：比如，二十多年时间里，父母主要凭借着热情、执着的态度在向前走，并没有系统学习过如何管理一个企业；再者，当团队中出现了一些动荡，管理层更多是用经验去解决，而没有更科学的处理方式。这些问题导致的结果是：虽然已经做了25年，但圆园源在全国的影响力还很有限，“原地不动”的姿态让企业看不到外面的世界，接受不了新鲜事物。在王蕾看来，餐饮人应该努力提高自身修养，多学习、多总结，如果一个企业没有这种传统，那么要想突破，管理者就应该率先打破僵局。
2013年，王蕾结识了东方美食《餐饮经理人》杂志，杂志里介绍的管理经验让她证实了之前的想法是正确的— “学习、进修、看世界”，餐饮企业要做好，就必须走出去。不久后，王蕾和几名高管一同到北京参加培训，开始系统地学习。“课堂上，团队建设的种种活动，让学员乐在其中，作为参与者，我相信这些东西在圆园源也可以实施。”于是，回到运城，王蕾开始着手策划团队建设，从活动安排—分组—执行—监督—总结，前后共组织了为期一个多月的培训。王蕾告诉记者，自己在大学期间曾是学生会成员，有相应的策划统筹经验，这也促使了团队建设的成功。团建期间，王蕾曾经碰到过棘手的难事：在活动展开几天后，一个小组由于内部合作不愉快，成员集体要求更换队长。为了搞清楚原因，王蕾与小组成员分别进行聊天，了解到当初在推选队长时，成员态度随意，而后认为该队长“能力有限”，才有了这样的要求。“我心里知道，这一次如果换了，那个队长将从心里否认自己，也许他以后再也没有当‘队长’的机会了。这个时候，应该让他们相互支撑，而不是一味否定。毕竟，成员要对自己当初的选择负责任。”这样想着，王蕾拒绝了更换队长的要求，并通过开导、疏 通，让这个“问题小组”得到缓和，最终， 该小组不仅没有解体，反而取得了不错的成绩。团建结束后，圆园源的每个员工都 有了新的归属感，明白了集体的力量，彼此之间有了更多理解和宽容。“让我最感动的是，一位60多岁的大妈，在活动结束后告诉我，干了一辈子餐饮，没有想到能和小姑娘小伙子一起玩，也没想到这些年轻人并不嫌弃自己手脚慢。”如今的圆园源，当饭点忙碌时，后厨时不时 会帮助前厅传菜撤台，前厅偶尔帮助后厨打扫卫生做清洁，气氛其乐融融。 此外，王蕾还通过加强自身学习，努力提高行业素质。“每天都会通过网络、 微信，学习数篇餐饮知识，或是管理类技巧，或是前厅规范，或是后厨安排。我将这些资料整理、打印，张贴在门店内的 学习墙上，让员工也能随时随地学习。其实，整理的过程就是自己充电的过程，坚持了一段时间以后，我感觉自己与餐饮行业越来越贴近，状态、理念也朝着专业的方向在前进。