云天楼四个理念赢市场
从一个只拥有十几名员工的小饭馆到拥有数千名员工的企业，从一个只有百平方米的小酒楼到拥有多家分店的公司 20年风雨，叶建林和他的云天楼让我们见证了字字千金的四个理念。
1988年，坐落于温州市区信河街的“云天楼小酒肆”就是云天楼公司的前身，而叶建林就是云天楼年轻的掌柜。敢为天下先风雨20年，云天楼旗下现拥有云天楼国鼎大酒店、云天楼东港大酒店、云天楼米兰大酒店、云天楼苍南大酒店四家店。它以独特的企业文化，激荡着温州餐饮市场，引领着餐饮潮流，成为浙南瓯菜饮食文化的一面鲜明旗帜。
首开排档树旗帜 “云天楼小酒肆”开业不久，为满足更多宾客的消费需求，改建成了当时温州最具规模、档次的“云天楼大排档”。许多温州人还记得“云天楼大排档”的红火场面，人气特别旺，旺得客人要排长队等待。那时云天楼规模大，菜肴美味，经营诚信，服务优质，在市民中赢得极好口碑。当时外地客人来温州用餐时，温州人都推荐到云天楼大排档，而温州人自己宴请客商朋友时，亦首选云天楼大排档。可以说当时云天楼已成为温州人心中的餐饮最佳场所，成为温州餐饮文化中的一块金招牌，瓯菜（瓯，温州简称）文化的一面鲜明旗帜。在大排档期间，云天楼就已竭力追求顾客满意，与顾客的期望赛跑。当时的云天楼人就懂得收集客人的“情报”，了解客人的姓氏、就餐习惯等。每次客人来时，工作人员都能亲切地叫出其名字，像朋友一样拉近了距离，再加上优质的餐饮服务，给每位顾宾至如归的感觉！这样的服务态度也让越来越多的“头回客”变成为“回头客”。
8元甲鱼闹革命
在云天楼大排档成功经营后，云天楼又在1995年冬天，开出了温州首家大型火锅城，在温州开辟了一种全新的餐饮方式。 1500平米的火锅城，对当时的温州人来说无疑是一件新鲜事。让南方人吃火锅，会有人捧场吗?很多人都认为冒险，但叶建林却是胸有成竹，相信能打开这个市场。在当时温州的菜肴中，甲鱼、河鳗被列为名贵菜肴，而叶建林就把最贵的甲鱼、河鳗卖到最便宜。
“购入价120多元一公斤的甲鱼，只卖到8元一只”，这个消息犹如重磅炸弹轰动全城。顾客以为这只是打打广告吧，可能那所谓的一只甲鱼就是火柴盒那么大的，甚至就是甲鱼苗。但来消费的人却惊讶地发现一切都是真的，回去后更是竞相传播，来吃火锅的人接踵而来。后来竟排起了长队。客满时，工作人员站在门口为了回绝客人，喉咙都说哑了。
广告效益出来了，而云天楼的人气与企业知名度也直线上升。云天楼的“火锅浪潮”不仅使温州人学会了吃火锅，并且喜欢上它，来吃火锅的人更是接踵而至。云天楼火锅城成功了，云天楼名气更大了。温州餐饮界更把云天楼这次大胆举动称为“火锅革命”。云天楼国鼎店 180万投入做品牌云天楼在消费者心中一直有良好口碑。早在小酒肆、大排档期间，从店面装修、菜单制作到诚信热情的服务态度都已深深打上了鲜明的云天楼烙印，云天楼品牌意识在不断加强，在1995年更是提到了战略高度，画出品牌宣传辉煌的一页。尽管很多人持反对意见，但叶建林还是拿出180多万元宣传企业品牌形象。要知道，这在当时的温州餐饮业可谓空前，即使是现在，对大多数餐饮企业来说也是不可思议的。借着火锅的成功运作，叶建林觉得要趁热打铁，重新整合企业品牌，引入企业形象识别系统，同时联姻媒体制作大规模的系列广告，采用大手笔的整合宣传，迅速打响了云天楼品牌最强音，让云天楼成为了温州家喻户晓的餐饮名企。不让别人吃亏 1998年，云天楼投入巨资，豪华装修大酒店。不幸的是，由于工人装修不当，开业在即，一场大火把它烧了个精光。云天楼失火的消息很快成为温州头条新闻，正当叶建林为谋划东山再起而犯愁的时候，一些经营上有来往的朋友纷纷打来电话表示慰问和支持。短短的十几天，叶建林就得到朋友们支持的钱物几百万。其中，一位海产品批发商说：“以前我们做生意的时候，他酒店夜宵的东西都从我这里买，第二天就把钱给我，从来没有欠过我们一分钱。”而就是这个批发海产品的小商贩当时就借给了叶建林50多万元。云天楼大堂提起当初的遭遇，叶建林还历历在目，他说能得到这么多的帮助还得感谢我的父亲。熟悉的人都知道，叶建林接触生意是从卖菜开始的。小时候经常跟着父亲去卖菜，父亲的生意虽小但名气很大。他说：“父亲做生意是卖一些腌制的小菜，有些顾客向他买一块钱两块钱的菜，他不用过秤，他只要用手一抓就可以。他肯定有一种诚信的心态，所谓的诚信心态就是不会欺骗他的顾客。也有顾客向他去问会不会给我少了，要重新过一下秤，他也会照办，过了秤以后往往是多了。” 一把大火烧出了诚信的价值。从那以后叶建林把老父亲的照片放大，挂在房间的显要位置。他更加理解了父亲那句做生意不能让别人吃亏的深刻含义。火灾几个月以后，在大家的帮助下他的酒店重新开张了。云天楼获“五钻”荣誉应该做得更好从大排档到高档大酒店，云天楼在成功转型实现经营目标的同时，也成就了温州高档纯餐饮企业的龙头地位，提炼了“我们应该做得更好”的企业文化。随着温州人民生活水平的提高，云天楼敏锐捕捉到人们饮食观念的改变，意识到追求饮食的文化品位将是趋势，云天楼决定用高品质的服务加上优雅的环境品位去赢市场。 2000年，云天楼又在市中心小南路开出了6000多平方米的“国鼎大酒店”，以高档欧洲风味与中式风格兼容的气派装饰酒店，凡进酒店的人都能从其细节的装饰中就能品味出酒店的尊贵定位。云天楼国鼎大酒店用一种高品位的餐饮格调，用温州人特有的激情倾情演绎，追求的是一种全新的美食境界，一种古典的雅致，一种浓郁的文化氛围。独特的品位、周到的服务、适中的价位，重塑了温州现代酒店新格局，开创了温州最具规模效应和品质保证的现代大型宴会服务新历程。随着消费者对酒店的要求越来越高，餐饮业也更注重个性服务，专业细分市场。 2004年底，坐落在瓯江畔近万平方米的云天楼东港大酒店开业，定位于高档宴请的酒店，突出高档次及商务宴请特色。欧式的挂钟、水晶吊灯、浪漫的烛台、舒适的皮沙发……凡走进云天楼东港店的人都能感觉出其豪华气派的尊贵风范。无论是云天楼国鼎大酒店还是东港大酒店，叶建林都专门请来国家美术学院教授来亲自设计。在了解温州的餐饮环境、社会风情后，再考察北京、上海、广州等地高档酒店，然后才进行装潢设计和施工。为追求尽善尽美的环境效果，设计施工过程要求十分苛刻，就连一张座椅，都请专门的广东厂家进行设计。让人不可思议的是，为了让客人坐得绝对舒服，光是一把椅子就修改了十多次。东港大酒店的设计更是易稿数十次，历时一年半才惊艳亮相。其装潢设计将欧式的豪华经典与东方文化的结合发挥得淋漓尽致、眩目夺人，同时吸收了世界高档酒店业装潢及管理服务之精华，每个细小部位都力求完美。它将永世传诵的欧洲经典风尚引入现代酒店中，将东西方文明合而共生、合而发展。东港店成了富于时代特色的高品质的酒店业典范，开创了温州乃至全国最具规模效应和品质保证的高档酒店。菜品的更新需要满足人们喜新厌旧的个性随着东港店的成功运作，2005年3月，云天楼国鼎大酒店进行扩建装修重新定位。7月，装潢一新，重新开业的天楼国鼎大酒店营业面积扩大到近8000平方米，突出了品牌宴会特色，设置三个可以容纳120桌的独立豪华宴会大厅。国鼎店专业化的宴会服务，成为温州高档大型现代宴会之典范，在温州市有了“宴会就到国鼎云天楼”的良好口碑。在典雅的新古典主义风格的华丽外衣下，云天楼更是苦练内功，狠抓服务。岗前培训、六大技能培训、餐中服务培训，云天楼的每位服务员都要经过一系列严格的专业培训，每次专业细心的服务都给客人留下了良好的深刻印象。坚持菜品的创新，是云天楼永远不变的旋律。根据市场需求变化，云天楼的高厨们广纳各种知识，不断学习再创新，每周都能研发出好几个新菜品，满足人们喜新厌旧的个性。实际操作中，云天楼根据销售情况，实行菜品淘汰制，销售不好的菜品将面临淘汰，而新菜又层出不穷。经过多年的发展，如今云天楼已经积累了近百道畅销金牌菜、招牌菜。如祥龙贺新岁，采用鲜活的澳洲大龙虾，取部分净肉以西式的沙拉食法来制作。余下的龙虾肉添加辅料制成虾球放当中，一菜双味，美观大方。又如冻鲍刺身拼盘，以冰镇鲜鲍为主料，搭配三纹鱼，西鲮鱼、北极贝，多样的配搭口感各不同，味觉丰富，造型华美。坚持菜品创新是企业经营不变的旋律云天楼在服务的专业化、个性化方面也下足了功夫。特别值得一提的是，云天楼独家推出个性喜报。这个附加的服务，让所有的办宴者备感超值满意，成为业界一大美谈。如果是办婚宴者，公司宴会部会专门收集他们的婚纱艺术照，浪漫恋爱史，制作成独一无二具纪念意义的喜报。这份喜报在宴席上无疑是个独到的风景线，给新人增色不少。员工是最大财富 “云天楼创办企业，现在并不是追求开多少家分店有多少营业收入。我们追求的是我们的员工在企业里能学到什么，追求他们在个人情操、文化素养、业务技能等方面能得到全面提高，甚至受益终身，追求给我们的员工营造一个温馨和谐的大家庭氛围，创造一个开心快乐的工作与生活空间。”叶建林如是说。也许正因为这样的“以人为本”实现了企业与员工双赢，云天楼20年来才能够一直稳健快速发展。创学习型企业云天楼深知学习对员工对企业的重要性。鼓励学习，鼓励创新，是云天楼一直坚持的事。为此，公司还特别把2007年定位为创新学习年，全年陆续开展“创建学习型企业，争做学习型员工”的系列活动，掀起了企业强劲的学习风、创新风。对员工教育的投入是收益最大的投资在岗位中学习提升，在与别人的交流中学习提升，通过团队学习提升，“走出去引进来”扩展视野学习，各类企业内部的相关培训学习……在云天楼，处处渲染着学习创新。为使学习能更深入员工，产生更多更大的积极影响，2007年公司以巨资在藤桥成立了专门的培训基地，让企业与员工通过学习不断进步发展加以提升。培训中心聘请资深大学教授，并配置多个专职的培训讲师，实行封闭式管理。在培训中心，每个员工都是边军训边学习，每天严格的军训锻炼了他们的体能，而多样的理论学习课程则不断充实了他们的大脑。培训的内容不仅有企业文化知识，专业的技能学识，还涉及励志教育、拓展训练等。员工从培训中心出来后，自信心、意志力、自发自动意识、精神风貌大有改观。有员工发自内心地说，云天楼也是个大学，是个好的学校，通过学习，我们更自信地成长，不断地自我完善，这无疑是最宝贵的财富。云天楼国鼎店零点大厅开辟多样的沟通沟通的渠道有很多种，除了人与人的沟通外，还有很多种方式可以拉近员工的距离。云天楼逐步健全了企业文化载体的建设，除平时的直接沟通外，还增加了多样的沟通方式，让员工心系云天楼。 2007年，云天楼在行业内率先成立企业文化部。而作为云天楼企业文化重要载体之一的《云天楼报》，每月一期，准时出刊，及时报道企业动态，反应员工心声，也是企业与员工的沟通形式之一。同时，云天楼不仅开辟了云天楼企业网站，还专门设立了云天楼员工俱乐部博客。博客的内容图文并茂，包括员工作品，员工的心声等等，还可以自己在上面匿名自由发表言论提意见。此外，公司还专门设有意见箱，让员工提意见，民主参与公司管理。给员工发展空间 “海纳百川，见贤思齐”是云天楼的人才理念。进云天楼的门槛并不高，而进店后，云天楼就非常注重员工的培养与提拔，给员工足够的发展空间。在云天楼，公司对每位员工进行职业生涯的规划。在云天楼，岗位平行调动或提升都是普遍的。比如传菜员表现优秀的可调服务员，服务员也可能会调做迎宾，公司里办公室的一般岗位空缺，也是优先从一线人员中选调，目的是给予员工更多的发展空间及更适合的职位。现有云天楼各店的一线管理人员80%是从企业内部培养提起来的。比如多位前厅经理都是一步一步从服务员提拔上来的。这让员工看到了未来发展的机遇。另外现在公司有年假制度与工龄工资，以及特别为老员工组建的五大勋章团队，员工服务年限越长，相关的福利待遇也越好。这让能力一般的员工也感觉很有盼头。用“大家”文化温暖员工 “家是心灵的港湾，家是温暖得令人向往的地方。父母的那个家，给予我们生命，给予我们最无私的爱，是温暖的小家。而今天我要演讲的是另一个家，那就是我现在的家，工作三年的云天楼之家，这个家有来自五湖四海的兄弟姐妹，它有着海纳百川的胸怀，是个温暖和谐的大家庭。这个家有着浓烈的学习氛围，这个家有着深厚的企业文化，这就是我们共同的家—云天楼。”这是日前云天楼一位员工发自肺腑的演讲，道出了所有员工的心声，引起了大家深深的共鸣，顿时掌声雷动。云天楼一直塑造“大家”文化，给员工家的温暖感。在云天楼，叶建林称呼员工为伙伴，他把员工看成事业的伙伴，生活的家人。在2004年，云天楼就实行了让部分高级员工持股，让企业的利益与员工直接挂钩，真正体现了员工在企业中的主人翁地位。为丰富员工业余文化生活，公司特别安排了了“周三电影院”，“快乐星期四”活动，让员工看电影、安排游戏娱乐节目，让员工工作之余得到充分的放松。而2006年，公司特别成立了员工俱乐部，不定期地安排员工外出旅游、技能交流、茶话会、座谈会，不断丰富员工的生活，让其更开心快乐。现在云天楼这个大家庭已有成员上千名，其中三分之二是来自省外的新温州人，最远的来自黑龙江、青海，在企业里干了十多年的也有不少人。当叶建林了解到他们当中不少已经到了谈婚论嫁的年龄，自己操办婚礼，费时又费力，他牵头在2007年筹备了员工首届集体婚礼。 就在9月21日，来自湖北、湖南、四川等地的4对新人们在公司的精心安排下喜结连理。据悉这是温州首家举办集体婚礼的酒店，这也是温州酒店业的一大盛事。作为员工福利之一，云天楼表示今后将持续为员工举办集体婚礼。这些都让员工感受到了实实在在的大家的温暖。 “花香蝶自来”，云天楼品牌的魅力也吸引了郊县甚至外地的加盟者，2006年12月，云天楼第一家加盟店在苍南县正式开业。 2008年1月，云天楼米兰大酒店的营业标志着云天楼已经从单一的餐饮开始朝多元化的经营方向发展。古往今来，成大器者，皆不畏险阻，迎难而上，谓之曰：“凌云”壮志。具“凌云”志者，将受上天垂青。