方法:店长职权最大化

将一些部门的权力和职能尽可能大地分解到店长身上，减少为了管理而管理的部门和制度，使操作流程简单化。店长职权最大化是使门店的盈利达到最大化的尝试，因为店长始终在经营一线，对市场的观察和信息渠道的了解最为直接。

与店长职权最大化制度相对立的，是中央集权制度，先让我们来看下后者的弊端：

中央集权制的弊端

中央集权制有着完善的制度、规范及市场策略，它在规范了店长行为的同时，也产生了若干弊端。有一个小例子最能说明问题——

某酒店接到了一个大团餐的预订电话，根据要求，需再增加10张台面。店长想，从配送中心发过来只需20分钟，加上搬运和布置，40分钟就可以搞定使客人顺利就餐。于是，店长立刻给配送中心打电话过去，配送主管说：“按照规定，台面属于固定资产，需有办公室和财务联合署名的调令才可以。” 于是，店长又给财务和办公室打电话过去，对方说：“我们只有接收到总经理签署的文件，才会发单给配送中心。” 无奈，店长又打电话给总经理，电话不通就发了信息。

1小时后，总经理下飞机看到了该信息，立刻传真批示办公室，办公室和财务又传真到配送中心，配送中心接到命令后开始装车发往门店。但是，那个本应坐在自家酒店的大团队已经在隔壁酒店准备结账走人了。

总结其弊端大致有三项

一、使得灵活性经营大打折扣！因为处理权限有限，等到通过副总、老总的审批之后再做处理，事件最佳处理的时效性已丧失。

二、很多店长会感到—虽然薪水颇丰，却少了一份干事业的感觉。长此以往，容易形成被动，推卸责任，过于依赖总部的心理，使投入性和积极性大减！

三、长期依赖总部，店长的功能就会弱化，对于团队凝聚力的掌控也就无法发挥。

店长职权最大化的优点

一、店长可直接向总经理汇报，省却中间繁琐环节，使问题的处理简单化。

我们在一个新门店装修时曾遇到过这样的情况，当时有个不伦不类的拐角空间不好处理。店长建议做明档；区域运营总监下来看了看，口头要求做成煲类档口；而产品总监下来看过后，又要求做成烧烤档；后来，营销副总又通知做成公司经典产品展示柜。通常，因为店长哪个老总都得罪不起，便会不管合理不合理，都按照各自老总的意思忙活一番，不仅最终没做好工作，还浪费了时间和精力。

而在店长职权最大化下却不同，店长可以拒绝任何非文字的没有高层签署的口头通知和部署，于是——店长没有接受任何一位老总的意见，而是马上将问题以书面形式简单叙述，上交至总经理办公室，要求能有一致的处理意见。于是，该问题拿到了总经理会议上进行讨论，提出了各种建议的老总们开始冷静地考虑多方面因素，最终，达成了一致的意见，然后，办公室以书面文件通知门店，将此空间处理为煲类档口。

二、店长可拒绝配送中心配送的货物，以保证门店的正常盈利。

公司的产品中有60%左右是额定好的，用什么样的原料、调料、重量、装盘、成品等都由配送中心制定好标准发放到各个门店。门店在验收时，如果发现未达到验收标准，店长有权退回，因为原材料的成本直接关系到店长的考核。

另外，店长还拥有自己的询价权，可以到原材料市场询价，如果通过市场询价发现配送中心发送的原材料质低或价高，一样可以拒绝配送中心的货物。并且，可以利用倒查制，通过公司的审核部门来追究配送中心的责任。

三、店长有拒绝不适合本门店的营销方案，避免负面影响。

总部下达到各门店的任务中，有些与市场的情况有违背，店长有权拒绝执行。历来5月、10月的黄金假期也是婚宴高峰期，营销策划部针对这个高峰期策划了一套含有婚宴推广信息的宣传册，色调是蓝、白、粉色相间的，整体效果比较时尚，符合当代年轻人追求西式化婚礼的色彩感觉。但有家门店处于少数民族聚集地，店长比较了解这个地域的风俗，在当地，蓝色和白色是与婚宴、寿宴等喜庆宴会完全相对立的！

为了核实此事，他找了几个当地关系比较好的朋友，让他们看了宣传册，结果得到的是一通暴风骤雨般的抨击！于是，店长果断地将宣传册退回了公司！营销策划部收到反馈信息后，马上赶到该门店及门店周边区域做了深入了解，并为这间门店单独制作了符合当地民俗风情的宣传册，避免了婚宴推广的障碍，更避免了公司在当地可能造成的负面影响。

四、店长拥有门店人事权，使团队关系在短时间内达到融洽，提高战斗力。

在传统餐饮里，厨房基本上都是师傅带徒弟，根据门店里菜系的不同，很容易产生几个派系，派系间产生一点摩擦和小矛盾是难以避免的。如果长期依靠公司人事部来沟通协调、人员调度等，费时费力效果又不好。

在店长职权最大化下，店长自己便拥有人事权，可以根据情况自行调度人员。店长对于不满意的员工，可以辞退，可以退回总公司，也可以自行招聘除收银、酒水、仓库、采购之外任何岗位的人员，但这部分人员都必须在公司接受培训和人事入档。这样，团队关系就容易在短时间内达到融洽，提高了团队的战斗力。当然，赋予这样大的权力是为了更好地工作，假若事与愿违，没有完成公司交给的任务，店长也会下课。

制度确保店长职权最大化

公司规定，在日常管理中，除了店长之外，不能有第二种声音出现在门店的现场管理中，因为只有这样，才能更好地树立店长在门店的威信，才能使店长的执行力更强！为此，总部在布置任务、命令时，只传达到店长那里，然后由督导部去检查任务、命令的落实情况，从而对该门店进行考核。

即使是某位老总来到门店，发现服务程序或者其它方面存在问题，按照公司的规定，也绝对不能去直接纠正门店的服务员或主管、部长，更不能当着员工的面直接训斥或教导店长！这位老总的处理办法是单独告诉店长，并且随后以电子邮件的方法再次通知店长，并通知督导部，由督导部来检查门店的改进状况。另外，董事会十分关注来自店长的心声，会不定期地举行听证会，让店长们自由发表意见，以确保店长职权最大化的有效实施。

对店长职权最大化的监督

为保证店长职权最大化的正常实施，店长不能拒绝财务审计部对财务的审核，不能拒绝督导部对五常、运营的检查，不能拒绝和更改中央厨房对产品构架的设置，不能拒绝企划和营销部对门店做出的中长期规划，不能更改公司对门店实际的岗位编制和工资框算 由督导等部门进行监督。权力和职责是对等的，店长的权力愈大职责就愈大，他必须为门店的方方面面负全责，消防安全、食品卫生安全、团队稳定、团队效率、盈利水平、成本控制等。

店长每周都必须做内容详尽、数据准确的工作报告和述职报告，总部按照标准对此审核。另外，对店长监督的平台并不仅仅是自上而下的。在每个门店都设有员工信箱，信箱的钥匙只有督导部拥有，督导部定期开启信箱，了解员工的意见和建议；每个员工也都知道公司网站员工论坛的登录和操作方法。

这些措施的目的，是让所有门店的员工之间有沟通，向公司提出想法和建议，同时也在监督店长们的操守，如果员工们觉得某店长并不合格，可以通过这些渠道反应，审核部调查后若发现确实和公司的要求不一致，那么，总部会让该店长回来培训，如果还有第二次，那么，只能请他离开了。