食客称味宅是最地道的私房菜馆
味宅是杭州的一家私房菜馆，她以地道的私房院落、地道的私房菜肴博得了众多口彩。以至于有人说，到了杭州如果不去味宅，枉去了一遭！味宅经理孟敏青孟敏青，杭州知味观·味宅经理。从事餐饮业20余年，曾荣获全国大、中城市宴会设计比赛冠军、全国“三八”红旗手、全国新长征突击手、全国百佳青年技术操作能手、国家一级评委、国家级宴会服务大师等荣誉及称号。味宅与味庄一样，也是老字号知味观旗下走向市场化的一个品牌，走的也是中高端路线。
味宅2006年建店，位于杭州著名的古街高银巷71-73号，经营面积500平方米，餐位100个，人均消费150元。与味庄不同的是，这是一家私房菜馆；与一般私房菜馆不同的是，这是一家地道的私房菜馆。味宅是要细细品的。越品越有味，越品越令人不舍。开业两年间，味宅吸引了若干文人墨客、国际友人，结交了若干朋友。院落—很私房打高银街上过，你很难一下子找到味宅，别的门头都色彩艳丽地喧哗着，而味宅只以“知味观·味·1913”几个字安静地呆在一面灰墙上算作是门头，你慕名来找上三遍也不一定找得到。其中—第一部分表明这是知味观旗下的一个品牌；后一部分的1913则是知味观创立的时间。如此低调！当你终于找到她时，首先领会到的，就是这私房感觉！家的感觉！
味宅是个上下两层的四合院，走在其中，若不是一张张精致的摆台提醒你这是一家餐厅，你会以为正走在三十年代的某个大户人家里—金色的碎花绸缎上恭敬地摆放着观世音菩萨的木雕像，雕像前有飘着缕缕青烟的香炉，两旁是三个深棕色的大首饰匣盒，并养有一瓶挂着佛珠的翠竹；墙上挂着以镜框装裱的戴安娜王妃和玛丽莲梦露的纪念邮票及民间绣品；以荷花为题材的巨幅现代金箔画；天井里水中、地上都生机盎然，小荷花池里养着几尾鱼、一只红头龟、荷花、一簇水生植物，那条个头最大的锦鱼甚至还有一个名字，因为店员喂它时总是叫它过来，常了就干脆叫它“老过”；二楼临窗的长桌上铺着长长的一条花缎，一簇簇的干花装盛在三个细长的高脚杯中，另有两个彩色罐状瓷瓶和一些小摆件，透过长长的窗子，看到的是自家四合院的青瓦灰墙，探探身，还可看到楼下天井里娇艳的荷花…… 其实，即便是看到一张张摆好台的餐桌，仍会从色彩上给你浓浓的私房感觉，而且是最私秘的闺房感觉—中绿的台布配明黄色的桌围；大红的台布配浅紫卷草纹的桌围；浅紫卷草纹的桌围配橄榄绿的座椅；大红暗花的桌围配玻璃转盘下堆放的粉绿丝缎，和明黄的玻璃瓶饰；大红暗花的桌围配玻璃转盘下整齐摆放的两张正方形的明黄丝缎，和大红的玻璃瓶饰…… 味宅里的古董家具大多为总经理孟敏青女士与其先生的私家收藏，另有部分因味宅结交的好朋友赠送的纪念品，如各种精美的装饰摆件、上好的葡萄酒等，孟总都舍不得享用，而是把它们连同朋友们的心意安置在味宅的各个角落，朋友再来时，也有一份感动。
味宅的菜肴多为孟总与大厨一起研创，是味宅独有的，是在别的餐厅里永远吃不到的。味道暂不去说它，反正是太美味了，吃过的没有不印象深刻的，我们只描述菜肴出场带给人的震撼— 碧绿豆酥。别家店的青豆泥通常是小山般地摆上桌来，大家你一勺我一勺地舀食，几下之后，刚才那个可爱的小山就变得坑坑洼洼面目全非了。而味宅则不同，青豆泥被做成草叶的形状，直接置于几把茶褐色的调羹里，一人一份取食，既保持了美观，又保证了卫生。水果沙拉。通常，水果沙拉亦是装盛在一个器皿内集体出场，味宅则将沙拉盛放在蛋筒里，仿佛女孩子喜爱的蛋筒冰淇淋一般，一人一只，把沙拉拿在手中吃。 这里不是江南通常的酱色的桂花糖藕，而是白白的，被切成颗粒状，码于盘上，然后，根据客人的口味，或淋红艳艳的草莓酱，或淋黄澄澄的香桃酱，并以两颗晶莹的龙眼肉置顶。西柚燕窝。装盛在一个约15公分高的阔口玻璃盅里出场，盅体是透明的，黄色的西柚燕窝一览无余地引诱着你的食欲，盅托是翠绿的，把黄色衬托得更加妩媚。水晶凤爪。大概气质高雅的人总是偏爱高雅的视觉效果，味宅的女主人偏爱白色的洁净，总希望菜肴白白净净地出场。这里的水晶凤爪去除了所有的骨头，静静地聚成一小簇，以一个葱绿的小棕叶虚卷着出场，白白的没有一点酱色，只在其间夹杂着些许青、红椒丝。宅院什锦菜。一道红、绿、白三色组成的锥形小山静静地耸在小圆盘上出场，绿的是青椒菜、扁豆丝，白的是豆芽、金针菇，红的是胡萝卜丝、红椒丝。出场的位置并不在盘的中心，而是在中心偏一点的位置，不为别的，是为找一个最为美观的点出场。野菜凉皮墩。调好味的野菜整整齐齐地裹在薄薄的凉皮里，规规矩矩地摞成三个小方阵，码放在白白的长圆盘里出场。私房传鸡。这道菜类似叫化鸡，又绝对有别于它。通常，叫化鸡是以荷叶裹身，糊上泥巴入火烧制，最后虽美味了得，遗憾的是却以“叫化样”形态出场。味宅不同，味宅先将鸡用原料浸腌起来，再拿出来稍加晾晒，此过程前后大约一天的时间，然后，用桃花纸将整只鸡裹起来，为控制水分的流失并增添格外的香味，外面再敷上雪白的盐巴，开始慢慢地烤。私房传鸡出场时，通体白色，汤汁金黄，完全就是一个公主！这样的鸡不是天天可以吃得的，要吃必得预订，因为味宅每天限量8只。杭州野酱鸭。该酱时就要好好地酱，这时出场的是真正的酱色！棕黑色的外皮里裹着浅酱色的细肉，码在一个白白的长椭圆盘里，整个椭圆盘又架在一个金色的圆桶形饰物上。叫你没办法不感慨！不就是一盘酱肉吗？竟也能摆出唯我独尊的气势！