颇为成功的非主流经营
记者近期在南京采访了两家在非主流经营的蓝海里畅游数年并颇为成功的餐厅，他们的非主流经营理念是：长久地关注各自的顾客群体，深究他们的深层需要，并用心地为他们做点什么！
IFLOVE两人主题餐厅
关注白领人士的感情生活，为顾客提供附加服务是其他餐厅没做过、没想过的。在南京经营四年，始终名列各类美食点评网站前茅。首先，让我们来研究一下店名“IFLOVE两人主题餐厅”。爱是这间店的主题，包括亲情之爱、友爱及情爱；“两人”并非狭义地指两个人，而更多体现的是私密性的空间，可以是情侣之间、朋友之间、家人之间。总体上讲，这是一家以爱和情感为主线，以私密为背景的餐厅。
我们再来看看IFLOVE宣传页上透露出来的信息:一个为爱而设的主题西餐厅，一个享用西餐美味的美妙新境界，一个装满挚爱真情的天空，一个实现爱情理想、体味亲情温暖和感受友情真谛的梦幻地，当你的爱情需要滋润，当你的亲情需要呵护，当你的友情需要关照，请到IFLOVE来，这里是帮助你实现梦想的地方。
从以上的文字我们不难看出经营者的开店初衷：为那些整天忙于工作，迫于压力而无力维系感情或者不小心疏忽了爱人、家人、友人的白领人士，打理他们的感情生活。IFLOVE的店主是一对年轻的夫妻朱先生和她的太太，他们分别是航空公司和证券公司的高级白领，他们在开店伊始只考虑两个问题：一是做别处没有的东西，二是我们的店能给我们定位的这个群体带来什么。
所以当所有的餐饮店都在菜品创新、服务提升、烧钱装修这片红海里拼命挣扎的时候，IFLOVE已经找到了另外一片经营的蓝海，并已经在其中静静地畅游了四年。那就是：关注顾客的内心世界，满足他们的情感需求，店内的一切都为客人的情感需求服务。当然，这说起来容易，但要做起来却要花费经营者很多的心思。来看看他们成功地经营了四年，都有哪些独特的做法吧。还有什么能给你，我的顾客？一家以爱为主题、以私密为背景的餐厅。一个只有十个餐位的风格小店一个带给顾客从未有过的别样体验的所在。
一、完全私密的温情环境，并可因人而饰。 IFLOVE的环境是顾客走进餐厅邂逅的第一个亮点，它不仅体现了店主对环境的自我扮靓水准，更蕴含了他们独具匠心的开拓型智慧。门面设计抓人眼球。IFLOVE的房子靠着马路，但因店面很小，看起来一点都不起眼，为了规避这个缺点，店主将整个店面设计成与店名LOGO相一致的红白相间色调，很有整体感；并别出心裁地将门前垫高约30公分，架一座白色的小木桥，沿着小木桥做出一圈白色的栅栏；门头及门面的设计也很特别，最上方的椭圆形白底上以红色字体呈现着IFLOVE的店名，接下来的红色方形帆布遮阳伞上写着“两人主题餐厅”的副店名，最下面是镶着玻璃的白色木门，明亮清新；两边则是体现爱的元素的招贴画，给人强烈的主题感。店面的风格会给人一种无限的遐想，让顾客感觉通过这座白色的小桥，也许就会走进爱的世界。重装饰轻装修。IFLOVE的店面只有约100平方米，定位是做风格型的特色店。环境上，经营者采用了轻装修重装饰这种既节省成本又能体现特色的环境建设方式。在装修方面，地面是由简单木地板铺就，墙壁则是通过鹅黄色涂料来营造温情的氛围，每个包房的门也是简约别致的木门。而在装饰方面则更加体现了店主的用心：灯是采用安装于立墙上的壁灯、隐藏于装饰品下面的射灯或是顶部垂下的吊灯，打造出柔和隐约的光线；摇曳曼妙的围幔在隔开了餐区的同时，也体现了浪漫的风情；店主在世界各地旅游带回来的工艺品及装饰品增添了小店的广阔内涵；餐桌上古旧的铜制烛台，给约会带来浪漫的气息；用彩线吊着的精美布娃娃及手工叠制的千纸鹤、粉红色的星星，处处隐藏着当晚主人公爱的语言。装饰与顾客互动。IFLOVE在装饰方面最大的特点还在于，可以把房间按照客人的要求布置，因人而饰。这主要包括两方面： 1.客人提出要求，由店方来采购饰品（费用由客人支付），按照客人要求进行环境布置，以达到客人表达感情、感动对方或消除误会的目的。 2.房间交给顾客自行布置，用店主朱先生的话说“你定了这个房间，今晚这个房间就是属于你的了，只要你不把房子烧掉，怎么布置都行。” 有一次，一位男生在店主的指导下，为其女友设计了温馨浪漫的场景：整个房间的墙壁上贴满了他女朋友的照片和浪漫的爱语（如“我会给你幸福的”，“我会一辈子疼你的”等等），房间进门的地方摆满了999朵玫瑰，当女主角进门的那一刻，感动得泪流满面，什么话也说不出来。这种与顾客互动的装饰方式在业界是很少的，这样可以给顾客很大的参与感与自由度，他们自然会很快“入戏”，并对这家餐厅难以忘怀。
二、店主为顾客做当晚宴会的全程设计。为了迎合餐厅浪漫温馨的特点，IFLOVE的营业时间是从下午四点开始的，只做晚市这一餐，而且餐厅只有10个餐位，所以店主对每一单生意的要求是精益求精的，要把当晚每位客人的约会打造到完美的水准。一般情况下，顾客提前预订餐位后，再与店主进行电话或当面沟通，这时店主会确认当晚客人约会对象的身份及与客人的关系，征询客人想要达到何种约会效果及表达何种感情，了解一些客人与约会对象相处的相关细节，然后再进行环境、音乐、场景、菜品等约会流程的设计与安排，并大致与客人商定。
三、店主为顾客做心理疏导和情感分析。在很多顾客眼里，这间店不仅是一家餐厅，而且也是一个心理治疗站。IFLOVE的女主人是一位心思细腻而且感觉敏锐的双鱼星座女生，并且对心理学有所研究，擅长于做人的心理疏导及情感分析，她把这个优点运用到了餐厅的经营上面。她通过疏导，让前来就餐的年轻白领敞开心扉，把对家人、恋人或者朋友的想法或者中间存在的问题说出来，并对其进行开解，分析其中的原因，然后找出解决方案。比如，有一对夫妻，妻子是很成功的职业女性，跟老公之间的沟通出现些问题，店主通过跟她交流发现，她是一个说话做事都很强势的人，店主循循善诱地给她讲述夫妻之间的相处之道以及男人的心态等，并为他们做一张幻灯片，在他们用餐的时候播放，后来妻子很感动，丈夫也很有男人的大度，他们的感情隔阂便冰释了，所以很感谢这家店。 iflove为顾客精心设计的浪漫场景很多别致的装饰品都是店主外出旅游带回来的四、服务员的最大本事就是察言观色。做这样的一间餐厅，对服务员的挑选是最头疼的事情，因为在浪漫温馨的宴会中，最重要的执行者是服务员，约会流程设计得再好，如果服务员执行有偏差，就很容易弄得不伦不类，甚至出现尴尬。
IFLOVE的四位服务员都是南京大学的学生。这一点是极其特别的。起先，也找过在社会餐饮中工作过的员工，但他们根本找不到这里的服务所需要的感觉。后来便决定从高校里找，前后经过了一年时间才找到现在的四位员工，终于接近理想中的服务人员了。对于她们来讲，在IFLOVE做事不仅是一份工作，也是一种特别的兴趣和寄托，做这件事情，她们也感觉很快乐。因为她们也有同样的关于浪漫和温情的梦想，能够帮客户完成他们的梦想，她们自己也觉得很有意义。做得优秀的服务员都能够把自己的创意恰到好处地加到客人的约会中去，博得客人的认可。服务员能捕捉顾客约会当中的每一个关键细节。经过五星级饭店的专业培训的IFLOVE的服务员，最大的本事就是贴心式的沟通，随时随地地察言观色。她们能细微地观察客户的需要，捕捉客人约会对象的情绪，并在适当的时间给客户使眼色，让他（或她）出来，给他一些建议，教他怎么样跟朋友或家人沟通。也会教客户怎么样诱导朋友去发现那个大家事先设计好的礼物。比如，针对隐藏在蛋糕中樱桃下面的礼物，她们会教男孩子说“亲爱的，这个樱桃好漂亮噢，我们一人吃一半吧！”女孩子就会去挖那只樱桃，然后就会惊喜地发现戒指或者其他的礼物！也许，主人公的感情就在这一刻升温到了至高点。五、菜品设计的唯一准则就是为了爱。 IFLOVE为顾客提供的是浪漫高雅的法国菜，而比法国菜更多了一些爱的表现力。这里的主厨原是一家五星饭店法国餐厅的主厨，因为在IFLOVE可以随意发挥自己的创意才欣然选择了这里。他会把主人公的爱语用果酱或巧克力酱裱在大大的餐盘底部，会把牛排做成心形，会把特殊的礼物做进甜点中等等，总之他会把主人公想说的话像变魔术一般，通过菜品巧妙设计而呈现出来，给他们一连串的惊喜。六、附加服务贴心周全，带来感动与惊喜。IFLOVE为顾客所提供的附加服务是其他餐厅所没有做过，甚至都没有想过的。为顾客制作和播放幻灯片（PPT）。IFLOVE的店主会根据客人的需要及其提供的素材为其制作幻灯片，把客人的心意通过语言、文字、浪漫精美的插图或者是有特殊意义的照片等表达出来，有时候客人还用自己虽然不专业但很深情的声音录一首自己唱的歌放进幻灯片里面；在每个包间内的墙壁上都装有一个电脑的显示屏，服务员会事先与客人沟通好，在某个最恰当的时间点上来播放制作好的幻灯片。有一次，一个女生听到幻灯片里她男友唱的“月亮代表我的心”这首歌时，欣喜与感动之情溢于言表。服务止于店外，与客人的约会同步。IFLOVE会根据客人的特殊需要，把服务做到店外。比如有一对情侣在店里用完温馨的晚餐之后，男孩子又对女朋友说：“带你去个地方吧！”于是他们来到了情侣园，女孩子就看到天空中亮起了无数她最喜欢的烟火，激动不已。这一切都是IFLOVE的服务员与男孩子通过默契的配合及手机短信联系做到的：首先约定燃放烟花的确切地点，再由服务员事先将烟花运过去，并在那里等候，当服务员接到男孩子的短信后便立即点放烟花。
总之，这是一间走进人们心灵的餐厅。店主人以自己的良苦用心，为顾客营造了一个温情宁静的环境，让顾客很舒服、很享受地在这个环境中交谈，让大家都能静下心来体会身边人的感受，使各自来之不易的感情保持健康与长久。而客人回馈给店里的是经常的光顾和不断地带新朋友过来，使IFLOVE在南京平稳而成功地走过四年，并且有更加美好的未来。