总店税后利润100%用于社会慈善，分店税后利润75%用于社会公益，每月请100人免费用餐
解读枣子树践行七载造福大众的经营伦理
2001年1月8日枣子树餐厅开业，至今发展到近百家各种类型的素食餐厅，这一过程蕴涵着丰富的行业内涵和业态发展轨迹。
本刊记者深入探访代表上海素食业态水平的多家素食企业，并将在本刊分别呈现给广大读者。
员工以店为家
在上海，枣子树餐厅是人们提到素食两字会立刻想到的餐厅，她代表着与功德林等传统素食餐厅迥然不同的现代素食餐厅，她的经营伦理独一无二：枣子树所服务的对象是社会大众、顾客、品牌精神、员工、股东、供应商、同业。这其中社会大众、顾客、员工、同业等方面在此经营伦理中表现最为卓越和特别之处，并折射出其在社会责任和公德心方面的突出作为。
一、社会大众。在枣子树经营的第六个年头的2006年12月，餐厅的老板宋先生在与各股东商榷后，将企业的章程作了最出人意料的修改：枣子树上海淮海店（总店）的所有税后利润百分之百用于社会慈善，其余分店（包括日后以股份合作形式开出的每一家新店）均无偿使用枣子树的品牌，税后利润的75%必须用于社会公益。当然，餐厅用于社会慈善和公益的资金并不是单一的捐赠给慈善机构的形式，店里可以自行组织慈善活动。天下确实有免费的午餐：“百人工程”回报大众。
枣子树的任何一家店在开业的次月起，每个月会邀请一百位客人，来免费享用枣子树的爱心素宴，被邀请的对象主要是以下几大类：一是分店所在地区的武警官兵、消防官兵；二是受希望工程上海培训基地邀请的来沪学习的希望学校的老师，邀请他们来店里享用一餐尊师宴；三是为特殊人群服务的、作出特殊贡献的工作人员，比如启音、启智、启明、聋哑等学校的老师，福利院的工作人员；四是社会特殊群体，比如公益的志愿者团体，为社会服务不求回报的人群等；五是癌症康复俱乐部等机构中和病魔做斗争的人群；六是社区的老人、助老工作者、社区的特殊学生。每店每月在以上几大类人群中选出一百位客人，邀请他们来店免费用餐或是为他们送餐上门，通过自我直接行动造福社会大众。
天下确实有免费的劳工：“义工行动”带动大众。枣子树先通过企业网站和店堂海报的形式发动客人、员工以及社会大众做义工。比如说餐厅举办的免费尊师宴，工作人员事先把招幕义工的信息公布出去，通过尊师宴这个平台为希望工程招幕了义工，同时让老师和义工两方面的受众都能体会到素食除了饮食本身以外的深刻涵义，并且通过他们把素食的理念推广出去；另外，汶川地震发生后，餐厅鼓励员工可以在5月17日和18日两天选择一天来做义工，把一天的工资捐给灾区。类似的义工行动在枣子树还有很多。设贫寒优秀学生助学金：“资助行动”帮助大众。枣子树的每家店每个月资助两至三名表现优秀但家境贫寒的学生完成他们的学业。有的是通过青少年基金会捐出助学金，有的是各店自行选择合适的对象进行一对一的助学。餐厅经营对大众兼具人文关怀：绝不影响社会大众的利益。比如说餐厅的油烟，必须净化处理完了之后再排出去，不能破坏大众的利益。
二、顾客。
枣子树为顾客提供的餐品、环境及服务都是从关照顾客的身体和心理健康的角度出发的。枣子树的经营口号是：无烟无酒无蛋无肉，有情有义有滋有味。枣子树餐厅内景枣子树餐厅致力于推广素食的深刻含义在出品方面，健康是基本的要求和始终的理念。免费饮品：有机玉米茶和纯净水。枣子树为顾客提供的餐前饮品是由有机玉米经特殊工艺制作而成的茶饮和纯净水。并且，在餐厅不销售任何形式的酒类。烹调用水：纯净水。枣子树的厨房炉灶上有两个水笼头，一个是自来水，用于洗锅，另外一个是经过净化的纯净水水笼头（可以达到直接饮用的标准），用来烹调。
烹调用油：三大标准。一是要选用5升家庭装的小桶食用油；二是不含转基因的成分，包括玉米油和菜籽油；三是选择用压榨法提炼的油品（压榨法不含化学工艺）。鲜味剂：纯植物提取。在给菜品增鲜这个工艺上，餐厅坚持不用味精等添加剂，而是选用植物提取的鲜味剂。其成本是味精的五倍，而且用量也要比味精大，但餐厅基于健康的考量而一直坚持这么做。进餐流程改良：餐前先用水果。这一点也是基于健康的诉求，这样可防止进餐过多而引发肥胖，同时阻止脂肪在体内囤积等。另外，餐厅规定厨师少用并最好不用经过化学合成工艺制成的食材，少用并最好不用添加色素；2007年1月1日在行业内率先停用所有含反式脂肪酸成分的食品或原料。在环境方面，提供给客人一个环保、纯净的环境。无烟。餐厅从开业起便规定任何人不得在店内吸烟，因为吸烟的危害众所周知。玉米牙签。店内的牙签是用玉米淀粉加食用胶做成的，取代了木制或竹制牙签。环保洗涤剂。餐厅在洗碗、打扫时等均使用对环境较为亲和的环保型洗涤剂。店里售卖的物品也充满了人文关怀在服务方面，体现有情有义、舒服自然。从来不向客人推销贵的、利润高的菜肴，认为客人的选择就是最好的选择，但是会从健康养生的角度给客人一些建议。不在乎客人在店里吃多吃少，只要客人吃得开心，服务员都会诚心愉快地为其服务。顾客在餐厅还能拿到厨师们每月精心搭配好的“健康菜肴食谱”，喜欢在家中尝试烹调的顾客们可以依照小册子上的介绍在家中烹制自己喜爱的菜肴。
三、员工。
餐厅在对待员工方面是力求为员工营造一个在上海的家，并帮助员工真正融入上海的生活。健康的关怀。关于餐厅禁烟也是基于员工健康的考虑，如果客人吸烟，员工也要吸到二手烟，会伤到他们的身体，所以要禁烟；而玉米做的牙签接触水之后就会变软，这样员工在清洁的时候就不会扎伤。这些都是人性化关怀的体现。心理的关怀。餐厅的员工大部分是来自外地的，他们通过稳定的工作获得了生活的保障，但却很难融入这个城市，始终有背井离乡的感觉，没有归属感。餐厅聘请了瑜珈老师来教授他们瑜珈运动，邀请义工老师为大家培训英语，组织员工学习传统文化等，让他们学习到很多东西，并且适应上海这个城市的生活习惯和人们的生活方式。这样，员工跟餐厅的客人或周边的人们会有很多共同的话题，因此会受到他们的特别尊重，真正与这个城市融为一体。职业生涯的关怀。在员工的职业发展方面，餐厅顺应员工的自我要求为其规划。有些员工没有很大发展目标，主管们会尊重他们的个性，只要他们做好自己的本职工作就认为他们很棒了，更不会因此而责怪他们。而对那些想不断向上发展、不断要求进步的员工，主管会针对他们每个人的兴趣与专长为其做职业规划并安排相应的教育训练。
四、同业。
枣子树对同业的支持是业内人士有目共睹的。因为素食餐厅的经营目的并不是单纯的赢利，而是推广素食理念，总经理宋先生认为素食行业目前在中国处在艰难的挣扎时期，所有的素食餐厅的同业都非常不容易，所以枣子树随时将餐厅开放给同业学习，尽可能地帮助他们。哪怕是开在餐厅对面的同业，也会敞开怀抱与之学习交流。上海另外一家做得十分成功的素食同业吉祥草就得到了枣子树不遗余力的帮助：在吉祥草创建阶段，枣子树开放厨房，让他们的厨师来观摩，并将素食烹调的技术向他们传授和交流；在吉祥草开业前夕，将吉祥草的开幕信息及餐厅亮点打印在枣子树的菜单上，推荐大家可以带朋友到这家新店用餐。食品都以健康为前提