在同一个店里做高、中、低三个档次的菜，在餐饮经营中是比较忌讳的，但事情并不能一概而论，规律根据不同的情况，该打破时还是要打破的。
川粤成 菜品包罗高中低
店名 川粤成 店址 成都华阳镇双华桥头府河菁华1楼 开业时间 2003年 面积 1300平方米 餐位 200个 人均消费 50元 茶坊餐位 40个
2002年，东方美食系列杂志之《烹饪艺术家》发起了一个叫作“粤川陈实陈述厨实”的论坛，主角是两位来自四川和广东的同名同姓、同为人师、同侍厨事、同为地方厨界名流的陈实！二人就“川粤10道菜品30年前的出品及30年后的趋势”、“川粤厨房的管理”、“川粤调味料”等话题进行了交流，一时间在厨界传为佳话！四川陈实为纪念这段巧缘，于2003年在成都华阳开了一家餐厅，为店取名曰“川粤成”。一取“陈”、“成”之谐音；二取集川粤之大成之意。定位 菜品包罗了高中低川粤成附近有许多百姓聚居，并聚集了石油、天然气、电子、建材等消费能力较强的企业，而且当时，这一带尚没有定位较高的餐厅。根据以上的状况，陈总决定—首先将其定位为大众餐饮，然后，在菜品设置上包含了高、中、低三个档次，并通过大厅和包间的形式为不同档次消费的客人提供了不同的场所。这样，就满足了不同群体的需求，将更多的客人包含到了川粤成来。
高档菜 主打粤菜
预订制作川粤成的高档菜主打的是粤菜，约占整个菜品的25%，像是188元/位的鱼翅捞饭、188元/份的芙蓉仔鲍、98-108元/斤的白灼基围虾、桑拿虾等，这也正是陈实把店命名为川粤成的初衷之一。这些高档菜要么需要提前几天发制，要么需要保证新鲜（像基围虾），而华阳离成都市区又有一定的距离。当试营一段时间，陈总发现这部分高档消费市场需求并不是很大后，果断地将粤菜部分的消费改为提前预订，这样，既保证了满足高档消费的需求，又保证了菜肴的品质。陈实(右) 川粤成董事长，特级厨师，四川烹饪高等专科学校中餐工艺系副教授，东方美食驻四川办事处主任。陈总是一位集餐饮理论、操作、管理于一身的综合型餐饮管理人才，其创立的蜀丰餐饮管理有限公司培养了几百名厨师和前厅管理人员，为成都十几家酒店做托管，许多国有餐企就是在蜀丰餐饮的托管下起死回生并大幅盈利的。
2002年，蜀丰餐饮代表四川美食参加了澳门美食节，因表现出色，澳门饮食业联合商会每年都向蜀丰餐饮发起特别邀请，为弘扬成都美食做出了贡献。
中档菜 做精、做出新奇
中档菜以川菜为主，价位在20-50元之间，约占整个菜品的65%，以努力挖掘原材料本身的特性来将其做精、做出新奇。铜盆雀胗，32元/份。该菜是将雀胗白卤成熟入味后，加罗汉笋丁、青豆粒、野山椒粒、黄椒酱等合炒而成，口感脆嫩，味咸鲜而酸辣，受到了广大青年消费者的青睐。另外，雀胗很小，要把一个很小的东西做得很大气，这道菜确实让川粤成的厨师们伤了一番脑筋，经过几个昼夜的轮番试做后，终于在两方面都做足了文章—
其一，在口味上将辣味做得霸气十足，极具冲击力；
其二，在装盘上采用了铜盆，在视觉上显得很大气。三鲜鱼皮脆，28元/份。这是川粤成总厨寇军最近研发的新菜，取普通淡水鱼肉制成鱼糜，以馄饨皮包裹，辅以高档野生菌、火腿、胡萝卜条等原料，以高汤调和滋味，成菜时汤清而味鲜，将看似低档的鱼糜做出了颇高的品位。鱼糜在经过特殊工艺处理后，其滑嫩的口感变成了脆嫩的口感，满足了客人求新、求奇、求特、求养的消费心理。此菜一经推出，就达到每天40多份的点击率。
低档菜 价位低也要出精品
低档菜以川菜为主，价位在8-18元，约占整个菜品的10%。在川粤成，低档菜也享有很高的重视度。精品豆花，18元/份，是川粤成里一道点击率最高的菜品，别的菜品都多多少少有些改良，但这道菜一直没有动过，没有特别的原因，就只是因为口味很为大家所接受，川界名人李树人老先生每来川粤成必定要点上三四份精品豆花享用。这道菜的利润不高，但陈总却将它打造成了川粤成具有代表性的精品菜，为的是拓展市场，吸引客人—这道菜是由豆腐和豆浆制作的，为保证其品质，除了豆浆是由店里自己制作之外，陈总还专门从乐山请了一位老师傅来制作豆腐。做豆腐可是个高难度的技术活儿，老师傅做出来的豆腐怎么煮都不会老，始终嫩嫩的，在雪白的豆浆里翻滚。吃的时候，要吃白味，就直接放入口中，浓香四溢，要吃辣味的，就蘸着一小碗辣汁，怎么吃都好吃！