厨香家宴 做顶尖家常菜
店址 成都长福街长庆东一路34号（第九交响）
分析前餐厅失败原因
两次定位
该酒店的位置本来分别是中餐店、烤鱼店、串串香三家店，厨香家宴董事长谭永章分析它们失败的原因主要是因为没有特色。于是，将它们盘下并打通，准备做一间450平方米的精品川菜店，而客户群也已考察过，是附近消费能力较强的五金机电城和五个小区里的富裕住户，虽然这部分客户群相对较少，但相比大众家常餐饮来说，竞争程度相对小些，还是比较好经营的。但是，汶川大地震就在那时发生了，谭总果断地调整思路，将定位从精品川菜店改为家常的大众餐饮，理由有二:
其一，万一经济受到一定冲击，精品店投资大、消费高，又因为此部分客户并不强势，就难保还会来此消费了，那么，做精品必然要受到比较大的打击；
其二，家常的大众餐饮虽也会受到影响，但因为投资小、消费低，即便会受到影响，也是比较轻微的，况且，五个小区的住户还是非常强势的，而五金机电城里的客户仍会成为自己的目标消费群。
菜品及价位的设置因为定位变了，投资从150万元减少到了80万元，人均消费只要20元—鲜美量足的泡菜只要5元，较贵的菜像是宝贵毛牛掌、椒王鳝鱼、鱼头煲只要48元/份，川菜的经典之作白果炖鸡是最贵的，也只要58元/份，该菜品在大堂里从早上6点就开始炖上，随时供中、晚餐客人点用，每天只限量供应15份。以品质在大众餐饮中做顶尖定位虽然降低了，但大众餐饮的餐厅竞争是最为惨烈的，要成为大众餐饮中的顶尖，必须要在菜品的制作上一丝不苟— 店里师傅早上6点起就开始吊高汤，要吊足12个小时，到晚上6点时就可以用了，店里用高汤烹制的菜肴有棒骨玉米、鱼头汤，价格是28元/份。晚上的客人若点用这两道菜，是用当天的一汤，最为鲜美；中午的客人若点用这两道菜，是用的头一天的二汤，效果虽不如当天的一汤，但较之别家餐厅用味素烹制出来的，口味还是要好得多。