视菜品质量为生命，前厅巡查督导员会主动为客人退掉不满意的菜品，专职资深大厨把关出品。
梁国成创办衡山小馆以精致粤菜闻名上海，衡山小馆董事长梁国成梁国成先生（Micheal Leung）是衡山小馆创办人兼总裁，2002年在上海市衡山路创办了第一家店，面积300多平方米，梁先生便将餐厅起名为“衡山小馆”。六年时间，衡山小馆在竞争日趋激烈的上海餐饮市场上站稳脚跟，开了四家连锁店和一家H Café & Bar西餐厅。
2008年5月，梁先生在北京朝阳区开设了他的第六家餐厅—衡山汇，主营高档精致粤菜。独闯英伦，获米其林大奖梁国成先生是一位地道的香港人，年轻时师从干爹学习厨艺，1972年前往英国发展，在一家亲戚的餐厅做厨师，这一干就是三年。1975年，梁先生开始在伦敦唐人街的中餐厅做大厨。梁先生和欧洲的一些知名大厨都是好朋友，相互切磋厨艺，凭借自己的悟性和吃苦耐劳在欧洲闯荡了几年，使自己的厨艺得到了很大的提高。
1980年，梁先生与别人合作开了第一家中餐厅I.CHING，主营粤菜，只有80个餐位，生意却很火爆。当时在英国的中餐厅装修都是红红的色调，挂着灯笼或者有龙、凤等装饰。I.CHING突破常规，装修简洁清新，充满现代化和西方色彩。诸多名流都慕名来此就餐。 1982年梁先生同合伙人又开了ZEN（采蝶轩前身）。采蝶轩在英国、澳大利亚、加拿大、香港等地都开有分店，当时全球有20多家店。当时的英国皇家、中东皇室、马来西亚国王、文莱国王、泰国公主、许多好莱坞导演及明星（辛·康纳利、索非亚·罗兰、埃顿·约翰等）都是其座上客。1985，ZEN荣获了“米其林欧洲星级大奖”。
2008年6月7日法国国际美食会 (Les Amis d’ Escoffier Society) 授予衡山小馆餐饮集团董事长梁国成先生最高荣誉主席称号，此项荣誉是为表彰梁先生在推广厨艺方面所作出的不懈的杰出贡献。成功创办衡山小馆梁先生1998年卖掉拥有的采蝶轩股份，开始筹备完全属于自己的餐厅。2002年，第一家衡山小馆在上海市衡山路开业。衡山小馆以精致粤菜闻名上海，美味的菜肴深受顾客欢迎，在居住在上海的香港人和广东人中美誉度很高。第一家店成功后，梁先生又先后在上海的延安西路、华山路、斜土路开了分店。衡山小馆秉承了香港饮食文化之精髓，以优质食材及顶级配料，融合传统中国粤菜之烹饪技巧，化普通为神奇并且不断创新，将海产、肉类和蔬菜等材料炮制出各类精致健康的美食菜肴来。
北京衡山汇门面由专家控制出品，衡山小馆对于菜品的出品要求非常严格，这也正是衡山小馆能够生意火爆的最重要原因。衡山小馆的粥品和汤的操作间墙壁上都贴有操作规范，每种原材料重量、泡发时间、熬煮时间等都有明确规定，事无巨细。热菜也有标准化操作手册。这就保证了出品的可靠性和一致性，不管厨师怎么流动，出品的味道基本能保持一致。再标准的操作也难免有失误的时候，所以衡山小馆每家餐厅厨房门口都有两位资深大厨专职检验出品的每一道菜是否合格。这两位大厨经验丰富，用眼观察菜品的分量、颜色、主辅料构成是否合理。这两位大厨觉得不合格的菜就直接退回厨房，重新再做。这就进一步提高了其出品的优良性。衡山小馆总部有巡查督导员，每天就餐时间都会到店里去检查，如果看到客人某个菜剩得很多，就会上前去问原因。客人如果说是菜品有质量问题，督导员会主动帮客人退掉这道菜，诚恳征求意见。梁国成先生有一次去店里，看到一位熟客点了一杯奶茶，却没有喝几口就不喝了。梁先生就过去询问客人对奶茶的评价，客人因为和餐厅很熟了，就没好意思说是因为奶茶本身不好喝。客人在梁先生的一再追问下才说出是因为那杯奶茶太甜了，原来是糖放的太多了。梁先生向客人致以歉意并主动对奶茶免单。
菜品介绍
X.O酱甜豆百合爆爽肉
爽肉即猪舌肉，口感香脆；百合属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺；用X.O酱提味，感觉非常清口。大澳虾膏啫芥兰爽肉虾酱是香港大澳最著名的特产。是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成，味道很咸。蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质，经过发酵产生丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。将虾酱干燥成块状，制成虾膏，配合清爽可口的芥兰与猪爽肉，味道更为浓郁。羊城脆炸藕饼莲藕：营养丰富，富含高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。冰镇芥兰１.把芥兰拔皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了），把芥兰在水开后倒入锅里烫2-3分钟，不要太熟2.捞起后用凉水过冷，然后再用纯净水或者凉白开泡一下（目的是降温）3.然后把冰袋放到盘子里，再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥末生抽吃了，全过程十分钟之内即可搞定。这道菜消暑又醒胃，有解毒祛火的功效。冬笋虾饺皇在港人中口碑一向很好的衡山小馆，其午间的港粤点心也非常出名，均由高级港粤点心师精心主理，精细爽口。很多客人每次必点的一道点心即是冬笋虾饺皇(King Prawn Dumplings with Bamboo Shoots)，几乎到了“无虾饺不欢”的境地。上乘的虾饺，料足个大，虾仁配上冬笋，水晶燕皮白如雪、薄如纸，呈半透明状，几乎吹弹可破，内馅隐约可见，吃起来则是爽口而弹牙，极其美味诱人。大澳虾膏啫芥兰爽肉