四川星慧餐饮应对2008年诸多变化和困难的策略
星慧集团目前涉足酒店、房产、建设、商砼、园林、物业等领域，注册资金2.5亿元人民币。集团开发了以西蜀人家、锦绣城、蜀郡、棠湖帝景为代表的酒店及房产项目。变化多困难大，我们应该怎么办？
一、2008年对于四川来说很不平凡，我们经历了百年不遇的大地震，这次地震对四川经济造成了沉重的打击，五六月的成都更是被恐惧所笼罩，这对餐饮、旅游的冲击非常大，我们的销售预期随之而无法实现。
二、紧接着，政府为了灾区重建，决定将已基本完成南迁的市政府回迁，并进一步缩减政府开支。这一举措是值得赞扬的，但对我们不可避免地产生了负面影响，因为我们处于整个成都向南发展的中轴线上，如此一来，大量的政府部门会议订单被取消了。
三、下半年，全球金融危机让所有人的钱包都变小了，严重影响到消费者的消费意识，使尚未恢复元气的餐饮、旅游业雪上加霜。
四、而后，又出现了三聚氰胺的奶和饲料以及长虫的橘子，这些事件的接连发生，震撼力不亚于大地震，国人都紧张了起来，我们的食物链在不断地变坏，健康仿佛离我们越来越远，每天吃什么开始困扰着每一个人，也困扰着我们的餐饮业。在整个行业非常紧张的时候，我们如何来面对这些不利的因素？如何来应对整个市场的相对萧条？如何面对困难，坚强地生存下去？我们用一个放之四海而皆准的真理来回答：唯一不变的就是变！
根据不断变化的外部情况来不断地自我调整— 乡村酒店特色化的大方向不变
2006年，我们制定了走乡村酒店特色化发展的道路，从两年多的经营状况和目前的实际情况看，这个大方向基本上是正确的。为什么这样说呢？乡村酒店是大势所趋现在城市化建设不断推进，大量的人、资金不断地涌入成都，成都也逐渐有了大都市的气息。随之而来就是城市的拥挤、配套设施的不足、日益激烈的竞争，成都会越来越“累”，成都人也越来越需要一个远离城市喧嚣、调整低迷情绪、为之一振的场所，因此，我们致力于打造“成都后花园”的定位，将蜀风文化融于乡村旅游之中的努力，是与飞速发展中的成都相吻合的。绿色生态是大势所趋人们需要的，就是市场；满足人们需要的，就能在激烈的市场竞争中占有一席之地。
2008年，国人关注率最高的事件之一，就是奶粉事件。它让大家开始警惕自己的饮食以及整个食物链的情况，这对餐饮业的影响很大。人们开始怀疑自己每天吃的食物，即使勉强地吃了，也是怀着忐忑不安的心情。可以说，2008年，人们最需要的，就是食品安全。虽然奶粉事件从消费心理上给我们也制造了不少麻烦，但从中可以看到，我们一直以来坚持走绿色、生态路线是走对了！我们一直在谋求、建设自己的生态蔬菜、猪肉基地等，以便为整个酒店体系提供配套。只有给人们健康、放心、绿色的菜品，让顾客体验原始生态的味道，才能让人感到食品的安全。也只有从战略的高度上跑在别人的前面，我们才能更充满活力，更具有竞争力！
谋划酒店旅游板块上市
2008年全球金融危机的爆发给所有的行业都带来了灾难，深圳餐饮企业每周以5%的速度在消失，房地产、建筑业等行业更是经营惨淡，面临如此严峻的局面，我们要如何面对呢？资本运作深入发展房地产、建筑业将会进行收缩，酒店业虽也有困难，但有所不同的是，它在面临着危险的同时也面临着机会。因此，在未来3年的战略上，我们把企业的目标定位为酒店旅游板块上市。为此，我们将把大量的人力、物力、财力投入在打造精品品牌上，然后，再加之资本运作，最终达到上市的目标，为外部经济形式好转做好充分的准备。
在整个经济环境中，如果说经营管理是战术上的问题，那么，资本运作则是战略层面上的问题。上市是企业深入发展必经的一个阶段，企业需要这样来进行资本运作，来搭建更广阔的舞台。把企业做成社会的国家的资本运作需要通过经营管理来奠定坚实的基础，同时，经营管理也需要资本运作来创建更宽广的舞台。让你创造社会价值，为你提供发展平台”，这句话一直是我们星慧集团的企业宗旨。一个企业在不断发展壮大的同时，也在为社会和国家作出贡献，比如，企业越做越大，就能提供更多就业岗位，就能缴纳更多的赋税，就能解决市场更多的需求。当一个企业做到一定规模时，它已经不是企业家个人的了，它更应该是社会的、国家的和所有员工的。而这也给我们职业经理人提出了更高的要求，我们必须在经营管理上做得更好，将各项管理更加规范，同时也要增强公众监管力度，以便更有效地促进经营管理的提高。
只有把经营管理做好了，才能形成优秀的品牌力，才能达成上市的目标，为企业的下一步资本运作提供良好的基础，也才能为我们职业经理人本身搭建更宽广的舞台。在经济不景气的状况下，先把原有的两个餐饮项目西蜀人家、锦绣城做好是至为关键的。西蜀人家环境西蜀人家精细再精细，塑造品牌西蜀人家目前总投资已超过5000万元，占地面积120余亩（含50亩生态园林），是集餐饮、住宿、娱乐、会议、休闲度假、文化交流、商务沟通为一体的成都市首家五星级乡村酒店。我们已经从一个酒店做到了两个酒店，也就是说，开始步入集团化运作了。两个酒店的具体定位是不同的，因为它们所处的地理位置、建筑风格、设施配置、管理人员的风格等因素都不一样，最重要的是，时间在不断地推移，每个酒店经营管理本身需要不断地调整和变化，而变化的准则就是在正确的时间做正确的事。
从行业内来看，我们要做乡村酒店的NO.1 西蜀人家在乡村酒店行业里面算是开拓者、领先者，已经经历了五年风雨的洗礼，当初差异化的选择使她跑在了乡村酒店业的前面。但是，随着周边其他乡村酒店的发展，我们必须继续向更高的目标去努力。除了集团制定的新战略目标—通过3年努力，不断整合乡村酒店资源，不断提高自身品牌和核心竞争力，在酒店旅游板块上市之外，西蜀人家现在最需要为集团做的，就是塑造品牌和提高核心竞争力，做西南地区乡村酒店的NO.1！从外部环境来看，我们要努力提高自己地震给四川整个旅游行业带来了沉重的打击，政府也缩减了开支。就在外部因素不断恶化的同时，我们应该看到积极的一面，特别是国家出台了许多偏向于四川的政策，比如许多外省商务团队将会议安排在四川，特别是广东、福建、浙江等地的客户，他们的消费能力比较强。针对他们对会议的要求比川内客户高很多的情况，我们借此机会努力提高自己，力争在稳定经营情况的同时，将酒店的每个细节做到精细，从而找到新的突破口。我们集团的战略顾问，四川大学的李教授用“精细再精细”来说明西蜀人家塑造品牌的必要性和必须性。一句话—西蜀人家现在最该做的事就是精细再精细！我们要向精品乡村酒店迈进，目标市场锁定在中高端商务客户群。打造品牌三要素之质量在经过对市场的细分定位以后，我们必须要满足主要顾客群体的需求，为他们提供高质量的服务。
服务需要分成两个层次—
第一个层次是基础标准化服务。我们提供的客房、餐厅、会议室、娱乐室都必须到达一种通用性的标准，比如安全、干净、舒适、尊重、放心等。这些标准既适合我们，也适合其他任何酒店。我们也同样会像所有知名品牌的酒店一样，用全面、严格和精细的服务标准、工作流程以及质检制度来形成质量保障体系。当然，我们的这套体系主要源自于自身的摸索，因为，我们与其他酒店经历了不同的成长阶段，基础服务内容和标准都不尽相同。我们必须把这个体系变得更加完美，因为酒店的标准化建设是打造知名品牌基础中的基础。
第二个层次是针对不同客人的个性特点专门设计服务。这项工作看起来似乎非常复杂，但如果我们要抓住客人的心，让客人留下来，就必须开展针对性的服务。而开展的前提，就是先必须有明确的市场定位，再不断地细分客人的类型。客人要按客源性质、职业、年龄、性别、种族、地域的不同来分类，可以说，这项工作是品牌的另外两个要素特色和情感的基础。打造品牌三要素之特色酒店除了需要提供高标准质量的服务外，独有的特色也是不可或缺的。
一个品牌就是一种差异化的识别，因此，具有个性的特色是一个品牌的卖点，是一个品牌不可或缺的重要组成部分。西蜀人家正是以一种融入了蜀汉文化的乡村酒店的崭新模式让人们眼前一亮，她的硬件、环境、菜品与其他酒店都不相同，是无法被复制的。我们这样做的目的，就是让我们的主要客人和目标客人感觉到我们的不一样，让他们在平时提起乡村酒店、蜀文化时，就能联想到西蜀人家。在我们的主要客户中占有较大的比例的，是许多企事业单位及政府部门，之所以他们肯到我们这里来消费，是因为我们的特色能代表双流、能代表成都。许多接待外地客人到访的客户也因为这个原因而通常选择西蜀人家，我们也因此慢慢积累了许多接待外地客人的经验，并为这类似的接待制定了专门的工作流程，从接订单到送走客人，我们都努力得做得更好。而在“精细再精细”的鞭策下，我们将进一步作出调整，努力打造特色，让它成为一个酒店乃至一个品牌的灵魂。打造品牌三要素之情感现在，很多客人在整个消费过程中，不仅仅是对物质和服务的消费过程，同时还有情感的体验。比如说，请客、设宴这些我们中国常有的活动，主人并不要求自己吃得有多好，住得有多舒适，而是希望我们帮他把客人照顾巴适（舒适）。抓住了客人的情感，也就抓住了客人的心，也就获得了一份赞美的口碑。
在挖掘客人情感需求时，需要一种亲和力，这种亲和力来自于酒店的整体形象，来自于每一位服务的员工以及酒店的方方面面。这里的核心原则就是为客人着想，带给客人亲切感、轻松感和自尊感。当然，这也是建立在质量和特色的基础上的，没有过硬的质量做保障，没有特色化的东西吸引客人的眼球，客人不会轻易选择你的，而选择你之后，如果你不能很好地照顾客人的情感，那么，再好的服务也是不适宜的，再好的菜品也难以下咽，再独有的特色也会成为败笔！我们得到的可能是一个极差的评价。所以说，这些都是相辅相成的。
西蜀人家环境锦绣城差异再差异，展示集团绿色定位锦绣城生态旅游会议中心现已总投资4000余万元，占地面积400多亩，是集会议住宿、餐饮娱乐、休闲度假、文化商务交流、拓展训练、乡村体验为一体的生态乡村酒旅游店。锦绣城从2007年开业至今，营业额只有400余万，我们在不断地投入硬件、打造环境和搭建管理班子的同时，也在思考如何给她准确定位，如何去寻找亮点，如何去给她与西蜀人家以及其他乡村酒店设定一个有差异的定位。
由面临的具体问题确定定位
困难一：锦绣城生态旅游会议中心在地图上的位置比西蜀人家更往南，当时的布点完全是围绕“政府行政中心南迁，成都打造南部新城”这个大的整体规划来考虑的。而现在，大地震后政府行政中心的回迁抑制了锦绣城的发展。
困难二：虽然我们把锦绣城做得比西蜀人家更具乡土风情，但因地理位置较远，客人为了她要多烧1升的汽油。与西蜀人家的共同点：同在成都双流区。与西蜀人家的不同点：在软、硬件上都有差异，锦绣城继承了西蜀人家的蜀风建筑风格，又区别于西蜀人家精致的园林庭院风格，融入了生态自然和乡村体验的特色。通过分析锦绣城以上面临的具体问题，我们得出结论—二者的目标客户和细分市场必须要有差异。或者说，“差异再差异”是锦绣城现在最需要做的。我们把其市场目标锁定在会议、培训、拓展等业务上。
在自然生态中体验乡村生活
我们的目标是把锦绣城打造成为一个既是西蜀人家的延续，又不同于西蜀人家的五星级乡村酒店。她以回归生态为基本理念，与大自然相和谐为主题，追求与白鹭同舞，蛙鸟共鸣的境界，带给客人高品质服务的同时，让客人感受锦绣东山的自然生态风光，体验乡村生活的乐趣。我们在锦绣城开辟了体验耕种区、水果采摘区、生态养殖区和自然保护区，提供给客人一种生态的、绿色的、健康的体验。你可以在地里收获你喜爱的新鲜蔬菜，可以修剪果树枝，为果树除虫，遇到果子挂满树梢的时候，也可以采摘你喜爱的果子；你也可以去看看母鸡今天有没有偷懒，这里产的蛋绝对是货真价实的土鸡蛋；你还可以去自然保护区去观赏白鹭，把自己融于大自然当中，彻底的放松。
锦绣城以回归生态为基本理念，与大自然相和谐为主题，追求与白鹭同舞，蛙鸟共鸣的境界。锦绣城环境这里要多提一下自然保护区，因为它的设立是在计划之外的。起初，我们为了保持锦绣城原有的生态风貌，自行投建了一个污水处理站，然后，将处理达标的水排入人工湖中，自然形成了一个生态链。在污水处理站建成之后，我们又往人工湖里投放了许多鱼苗。不想时隔一个多月，约30余只白鹭在这里定居了！这是我们回馈自然后，自然对我们真实可见的回报！为后期的生态基地做铺垫当然，很多人会说，这在农村里见多了，并没什么特别的。不过，我们的最终目的并不是通过这些来做经营，而是通过这些来展示绿色、生态、健康的含义，为我们后期将配套建设的生态蔬菜基地和生猪养殖基地做一个铺垫。让客人们来体验生态、健康的同时，得到这样一个信息—在星慧集团所属的酒店里，可以吃得放心，我们是为人们的健康负责的！现在，我们生活中的食物链受到了严重的破坏和污染，三聚氰胺奶粉和长虫的橘子就是例子。
我们做餐饮业的更应该去深思，应该吃什么？什么才是最健康的？这也正说明了我们的想法是正确的，因此，我们将继续走下去。也就是说，锦绣城的差异定位其实是在为整个集团战略做展示，把我们的经营理念充分地展示出去。星慧集团最初是做房地产的，在房地产市场萎缩的情况下，集团加大了对酒店的投入，在今后一两年内，计划在西蜀人家后面投资修建一个超星级精品园林酒店，名字暂定为丽崇庄。
07年代表集团出席中国旅游小姐西南赛区决赛新闻发布会 08年黄龙溪美食大赛李总出任评委双流演播厅录制节目经营重心从房地产转至酒店，筹备丽崇庄丽崇庄项目的概念规划设计已通过县规划会审定，其市场定位是超高端客户，与西蜀人家、锦绣城的市场不相冲突。投资酒店是有效的资本运作看上去，在经济低迷的状态下再做大规模的投资有些冒险，但我们分析到，房地产是短期效益，高风险、高收益，而酒店是长期效益，低风险、低效益，在目前的情形下，做此选择不失为一种好办法。而且，投资新酒店除了出于经营的因素之外，这还是一次资本运作。因为房地产行业实际上是没有资产的，而酒店业则属于良性资产，在上市、贷款等资产评估时很重要。借鉴云南悦榕庄打浪漫主题丽崇庄的创作灵感源于云南悦榕庄。悦榕庄的庭院呈对称格局，展开在天地怀抱之下，完全敞开在自然之中，让人感受不到任何建筑带来的禁锢。悦榕庄的理念是—让客人沉浸在欢愉中，离开的时候确保得到“元气”的补充。不要试图在酒店里找到奢华的装饰和物品，奢华是一个冰冷的词语，没有感情，无法让人感觉到温暖，悦榕庄没有采用奢华的水晶吊灯、大理石等装饰，而是简朴地把浪漫做到了极限— 客房的设计宽大、浪漫、新奇、异域、舒适，没有卧室、客厅、卫生间、休息区的界线；一打开独立庭院的大门，就可以看到一张大床面朝雪山放置在客房的中间；客房外面是一个精致的小花园，里面有一个蓝汪汪的个人泳池，推开房门就可以举身赴清池，让人惬意到有种不真实感；高高的围墙围起了一个完全私密的空间，你可以在明艳的阳光下享受浴池的水珠按摩，在夜晚璀璨的星空下露天淋浴，或是在花园的亭阁中享受浪漫晚餐。行到水穷处，坐看云起时，古人追求的自然状态成为精神宁静的最高境界，是丽江悦榕庄对游离都市生活以外、追求精神享受的最好注解。浪漫中融入蜀汉文化当然，我们不会简单地模仿悦榕庄，我们是去体会这种意念，我们需要把这种意念融合进一些蜀汉文化，再结合成都这个休闲之都，这样创造出来的才会是精品。我们不会拿她去评星，因为她应该超越星级概念。因此，我们将她定位于超高端的客户群体。目前，该酒店项目还有许多工作需要开展，我们将通过丽崇庄的打造，在理念上得以提高，为集团上市打开一条坚实的道路。
结束语当各种困难席卷而来时，我们在经营盈利上可能不会再像前几年那样好，但我们必须为未来做好打算，不断地提高品质，而且将提高品质放在首要的高度。如果等到经济复苏后，再来想办法提高品质或者定位，这将会失去很多机会。就像那句格言所说—机会总是留给有准备的人。因此，我们在努力挺过寒冬的同时，必须做好迎接春天的准备！