快乐蜂战胜麦当劳3大杀手锏
全球唯一在本土门店数量上超过麦当劳的快餐品牌以敌为师，学习麦当劳先进的管理方式。因味制宜，比麦当劳更快地推出更适合本地口味的新餐品。品牌定位，更有人情化，更符合民族特性。快乐蜂餐饮连锁总裁陈觉中作为菲律宾最大的快餐连锁企业，快乐蜂成立于1975年，是菲律宾国内饮食服务行业最大的上市公司，旗下拥有快乐蜂、格林威治西餐、超群中式快餐和永和大王等多个品牌。
截至2008年6月底，快乐蜂在菲律宾国内经营1480家餐厅，在海外经营209家餐厅，其中包括在中国经营的115家永和大王。作为全球唯一可以在本土门店数量超过麦当劳的快餐品牌的创始人，菲律宾快乐蜂餐饮集团总裁陈觉中认为他成功的秘诀就在于以敌为师，因味制宜，加上成功的品牌宣传和定位。如今，陈觉中渐渐进入中国快餐业市场，他的创业传奇值得广大餐饮人士去学习和思考。以敌为师 1981年，世界快餐业巨无霸—麦当劳，以咄咄逼人的竞争态势登陆菲律宾，在其首都马尼拉开办起第一家洋式快餐连锁店，公开向“快乐蜂快餐连锁店”叫板。许多业内人士不约而同地替陈觉中担起心来—“菲律宾曾经被美国殖民统治长达50个年头，以至于绝大多数菲律宾人十分酷爱美国的物质产品和精神生活方式。既然麦当劳已挺进菲律宾快餐业，那么用不了多长时日，麦当劳的金色拱门就会遍布菲律宾的大街小巷，人们就会蜂拥而入麦当劳快餐连锁店。到那时，昔日门庭若市的快乐蜂快餐连锁店定会变得冷清起来，不门可罗雀才怪呢！” 陈觉中认为，麦当劳总不可能通吃市场，但麦当劳进菲律宾，却让陈觉中产生危机意识，他开始积极改善快乐蜂的店面管理。如何改善？麦当劳叔叔就是最好的老师，陈觉中每天光顾麦当劳，学麦当劳的厨房工作、前台服务，甚至员工拖地、擦桌子，回到自己店里，所有流程自己重新试验，慢慢建立起可以跟麦当劳相比拟的工作流程。快乐蜂的吉祥物宏状元粥店已被收购因味制宜另一方面，陈觉中搜集顾客问卷调查后发现，快乐蜂最受顾客满意的项目，就是“口味”。当过厨师的父亲曾对他说，从事餐饮业最重要的是口味要好，不然其它都免谈！陈觉中从此确立要和麦当劳打一场消费者的口味之战。快乐蜂的价格本来就比麦当劳便宜两成，若在口味上能赢得消费者的喜爱，就会立于不败之地。
手法一 灵活多变快速推新餐品口味之战的第一步是推出新餐品速度。快乐蜂平均每一个月就会推出一种新食物，而跨国企业运作的麦当劳虽然规模庞大，反而受制于企业文化，平均每半年才有一种新食物。陈觉中发现菲律宾人喜欢酸甜口味，就在汉堡里加上菠萝，同时针对菲律宾人喜欢吃用大量的糖、盐煮出来的肉和甜而多汁的食物，对所有套餐重新配置。快乐蜂的早餐是龙眼猪肉香肠和大蒜的炒饭；午餐的阿罗哈汉堡，夹着一片片菠萝和熏肉；晚上则有蜂蜜牛排饭及芒果口味的各种甜食。这都是过去快餐业者所没想过的创意。每项新产品推出一个月后，快乐蜂就会进行市场调查与评估，一旦发现新产品没有预期热烈，马上再换新产品抢市场。只有真正受消费者喜爱的产品，例如快乐蜂炸鸡，才能在快乐蜂的菜单上存在超过十年以上的时间。陈觉中以这套食物创新的策略，30多年来已推出超过一百多种新餐品。在种类上，相对于麦当劳平时只有六至七种套餐，快乐蜂套餐则多达十二种。口味能抓住菲律宾消费者，快乐蜂主宰了菲律宾消费者对汉堡快餐连锁店的认知。现在菲律宾首都马尼拉的一千万人口里，平均每人每周要在快乐蜂享用两餐以上。
手法二 掌握了菲律宾人的胃快乐蜂研发出符合菲律宾消费者口味的餐品是其成功的一个重要因素。陈觉中喜欢到世界各地找小吃，并要求员工，从路边摊小吃中寻找大众美味。这个文化，奠定了快乐蜂食物创新的基本核心。快乐蜂食品原料供货商美善贸易负责人黄鸿濠形容，陈觉中的成功之道，是充分掌握了菲律宾大众对吃的需求。有一次，黄鸿濠带着陈觉中到台中第五市场吃有名的蚵仔面线，陈觉中觉得这个蚵仔面线好吃，要求他的高级主管从菲律宾飞到台湾，亲自到台中第五市场品尝。其他高级主管也觉得好吃的话，就会将蚵仔面线从台中带回菲律宾，由食品研发人员品尝。尝过蚵仔面线的人会共同开会，讨论这道菜好吃的配方与原因，再想办法融入到快乐蜂集团的新产品里。 “因味制宜”地推出了一款又一款与“麦当劳”快餐食品口味不同的菲律宾快餐食品—快乐蜂的炸鸡味美香脆，有别于麦当劳炸鸡的单调辣味；快乐蜂的面条略带甜味，有别于麦当劳放西红柿酱过多的面条口味；快乐蜂还出售麦当劳没有的蜂蜜牛肉饭、豆粒加果冻粒奶昔、芒果制品、菲律宾米粉……由于“快乐蜂”的快餐食品均加入了本国风味的调味品，以至于菲律宾的男女老少无不认为—“快乐蜂的汉堡包就是比麦当劳的好吃”。
快乐蜂也逼得菲律宾的麦当劳不得不提供意大利面、炸鸡配白饭等菲律宾吃法。深圳的快乐蜂永和大王是快乐蜂旗下品牌品牌定位面对“麦当劳”快餐连锁店门口的小丑让孩子们害怕的不良标识效果，陈觉中灵机一动把自己的企业标识定位于“一只活泼可爱的小蜜蜂”，以凸显“小蜜蜂飞来飞去，为生活制造甜蜜，尽管忙碌却很快乐，充分体现了菲律宾人的勤劳快乐个性”的亲和力，一下子博得了菲律宾男女老少的广泛青睐和厚爱，迅即生成了“为了亲近快乐蜂，高高兴兴吃快餐”的独特公关宣传效应。面对“麦当劳”快餐连锁店只注重卖快餐而忽视就餐氛围的太多功利色彩，陈觉中情义至上地确立了“不仅出售快餐，更要提供快乐”的营销宗旨，明确要求每一位员工必须用各种表示快乐的手势向每一个就餐者热情打招呼，甚至要装扮成各种滑稽可笑的卡通形象与孩子们嬉戏逗乐，从而让快乐蜂给每一个就餐者留下“快乐蜂快餐连锁店，让人笑口常开的欢乐天堂”的绝佳印象。