对于香港的餐饮经营者来说，2008年的金融危机给他们带来了太多太大的冲击，安稳渡过，谁也没有十足的把握。我们来看看香港中高档餐饮是如何应对这场灾难的— 营业额下降20% 香港中高档餐饮怎么办？
单店规模：1000平方米（1000平方米的店在香港就算是大店了） 人均消费：金融危机之前500元左右；金融危机之后300元左右此次金融危机受影响情况：香港餐饮在这次金融危机中受到的影响非常大，从前消费中高档餐饮的顾客，现在转而消费中档餐饮，从前消费中档餐饮的顾客，现在转而消费低档餐饮。也就是说，除了大排档没有受到影响之外，其它餐饮都或多或少地受到了影响，而尤为甚者就是中高档餐饮了，营业额普遍下降了20%。农历年后将有大批餐饮结业令香港餐饮雪上加霜的是，虽然房市低迷，但店面的租金却还是上涨的，许多餐饮老板在得知明年要涨租的情况后，就直接决定不租了，或另找店面，或收手不做了。业内预测，农历新年后将成为餐饮业结业高峰期，至少有500间餐饮店将因经营成本高和消费情况低迷的双重压力而选择结业离场，其中中式酒家及高档饭店最危险。
应对1 打折甚至是打对折
大多中高档酒店采取了打折的办法，有的甚至在中午2点以后和晚间8点以后打对折销售。3000元一桌的宴席现在只要1500元，十多元一份的点心现在只要3-5元。
应对2 高度重视婚宴
金融危机再厉害，大家该结婚还是要结婚的，该庆生还是要庆生的。前面讲过了，在香港，1000平方米的店就算是大店了，婚宴通常都是由这些大店来做，小店做不了，这是中高档餐饮的一个机会。虽然婚宴的标准由五六千元下跌至三四千元，但大家仍都把目光聚集在此，包括临近年关的生日宴、满月酒，一样都不放松。其中，因为婚宴牵扯到的人数颇丰，往往远远超过其它宴席，于是，婚宴成为大多数中高档酒店营销工作的重中之重。
应对3 推出平民餐
中高档酒店纷纷推出平民餐。平民餐的概念有两个— 一是，真正的平民餐，即，大众化菜品。以在中高档酒店里消费便宜、实惠的菜品为诱惑点来吸引消费者。二是，将高档菜品降价一半来销售。操作要点是，虽然价格降了一半，但仍要保持毛利与以往相同，不然，无法维持店的正常运作。具体做法是，调整用于制作高档菜品的原材料，即，用不是顶级的原材料，比方说，鲍鱼也分三六九等，现在，就用档次低一些的鲍鱼来制作，而消费者看到的出品，仍旧是属于高档消费的鲍鱼菜品。
应对4 厨师工资打折发放
对于裁员，因为香港的法律很健全，辞工是一件比较麻烦的事，通常是采用将厨师工资打九折、八折发放的办法。而即使是这样，辞职的厨师也不多，在香港餐饮业内，用工双方都比较稳定，许多酒店的厨师通常可以做七八年甚至十几年。而对于众多以专业人才引进香港的内地厨师，如果辞职，还要去移民局办理相关手续，颇为繁琐。在这种大家都认可的情况下，打折发放工资还是一个不错的办法。