⽬ 录
第⼀部分 烤串
烤串腌制配⽅⼤全…………………002
烤串腌制（⼀）……………………………002
烤串腌制（⼆）……………………………008
烤串腌制（三）……………………………010
烤串撒粉……………………………………013
烤串刷酱……………………………………014
烧烤酱配⽅15款……………………016
健康烤⾁汁…………………………………016
海鲜烧烤汁…………………………………017
陈⽪酱………………………………………018
⽇式照烧酱…………………………………018
⿇辣烤酱……………………………………019
⻥⾹酱………………………………………020
⽺⾁烧烤汁…………………………………021
鸡⾁烧烤汁…………………………………021
蜜椒汁………………………………………022
⾖豉酱………………………………………023
辣蒜酱………………………………………024
烤⾁汁………………………………………025
万⽤烧烤汁…………………………………026
烤⾁蔬菜汁…………………………………027
⽺⾁串烧烤粉………………………………028
烤串操作规范………………………029
爆款烤串新口味……………………033
烤翅包虾……………………………………033
烤筋⽪………………………………………034
烤鮰⻥腩……………………………………035
烤乳鸽………………………………………035
烤鸡⽖………………………………………036
蜜汁排⻣……………………………………037
旋烤小腰……………………………………037
芥末小⽜⾁…………………………………038
烤⻧鸡头……………………………………039
⼋戒小外⾐…………………………………040
烤⽜蹄………………………………………040
烤⽺脸………………………………………042
⿇辣排⻣串…………………………………043
串烤鸡头……………………………………044
串烤猪⼿……………………………………045
烤猪⼿………………………………………046
碳烤蛙仔……………………………………047
蒜⾹肥肠……………………………………048
款烤串撒料粉………………………………049
第⼆部分 烤⻣
碳烤⻣头 北⽅烧烤新花样…………051
碳烤猪棒（脊）⻣…………………………052
⿇辣烤棒⻣…………………………………056
烤⻣专家……………………………………059
⼤连主⼼⻣碳烤脊⻣………………………060
第三部分 烤⻥
烤⻥9问………………………………063
4类24式烤⻥…………………………076
传统烤⻥味型类…………………………077
⾹辣味烤⻥…………………………………077
⿇辣烤⻥……………………………………078
过瘾⿇辣味烤⻥……………………………079
泡椒味烤⻥…………………………………081
双⾊泡椒味烤⻥……………………………082
酸菜味烤⻥…………………………………083
⾖豉味烤⻥…………………………………084
开胃酸菜味烤⻥……………………………085
传统酱⾹味烤⻥……………………………086
酱⾹味烤⻥…………………………………087
流⾏川菜味型类…………………………088
葱⾹味烤⻥…………………………………088
⻥⾹味烤⻥…………………………………089
鲜辣味烤⻥…………………………………090
孜然味烤⻥…………………………………091
煳辣味烤⻥…………………………………092
新奇藤椒味烤⻥……………………………093
⼭椒味烤⻥…………………………………094
旺销热卖味型类…………………………095
⿇婆⾖腐味烤⻥……………………………095
鸡汁菌菇味烤⻥……………………………096
番茄炒蛋味烤⻥……………………………097
⼤盘鸡味烤⻥………………………………098
时尚融合味型类…………………………099
⿊椒味烤⻥…………………………………099
咖喱味烤⻥…………………………………100
新加坡辣椒味烤⻥…………………………101
烤⻥+海鲜⼤咖………………………102
可以喝汤的烤⻥……………………105
海⻥烤制……………………………108
烤⽜⾆头⻥…………………………………108
第四部分 烤⽺
选⽺是第⼀步………………………113
⽪酥⾁嫩9问…………………………121
蒙古烤全⽺4⼤技术点解析…………128
新派烤全⽺…………………………130
果蔬烤全⽺…………………………………130
养⽣烤⽺……………………………………136
清真烤⽺……………………………………140
宁夏新派烤⽺………………………………143
内蒙古新派烤⽺……………………………146
科尔沁烤⽺…………………………………150
新疆烤⽺……………………………………153
川式烤⽺……………………………………156
第五部分 韩式烤⾁
3款最⾼⼈⽓腌料做法………………160
⽺⾁⼤⽚腌制法……………………………160
⽜筋⽚腌制法………………………………160
⼋⽖⻥腌制法………………………………161
私房烤⼤块⾁………………………………164
调汁肥⽜……………………………………165
飘⾹⽜⾁……………………………………165
腌料酱料有配⽅……………………166
烤⾁⽔料（蘸料）…………………………166
烤海鲜的蘸汁………………………………167
韩式烤⽜⾁蘸汁……………………………167
烤⾁酱料（蘸料）…………………………167
烤⾁⼲料（蘸料）…………………………169
韩式烤⽜⾁腌汁……………………………171
韩式烤猪⾁（⽺⾁）腌汁…………………172
韩式烤海鲜腌汁……………………………173
⽇式烤⾁⽅法………………………174
烤⾁腌料…………………………………174
⽇式味噌原味烤⾁腌料……………………174
⽇式味噌蒜味烤⾁腌料……………………174
葱味烤⾁腌料………………………………175
⿊胡椒烤⾁腌料……………………………175
烤⾁蘸料…………………………………177
⽇式烤⾁蘸料………………………………177
七味粉………………………………………177
⿊胡椒料……………………………………177
第六部分 锡纸烤
锡纸烤菜嘎嘎⾹……………………179
锡纸酒⾹⽺脖………………………………180
锡纸嘎⽛⻥…………………………………181
锡纸花蛤粉…………………………………182
锡纸⾦菇⻦⻉………………………………183
锡纸烤莲藕…………………………………184
锡纸海鲜小⾯………………………………184
锡纸虾酱有机花菜…………………………185
锡纸烤⽵笋…………………………………185
锡纸酱⻣……………………………………186
锡纸烤⾖腐…………………………………186
锡纸烤螃蟹…………………………………187
锡纸烤⼟⾖…………………………………187
锡纸烤⾹菇…………………………………189
锡纸烤茄⼦…………………………………189
创新锡纸烤妙在辣汤料……………191
⾃制辣汤……………………………………191
炭烧红⼋⽖…………………………………192
锡纸⻰虾尾…………………………………193
锡纸⻥⼦……………………………………194
蛤⾁⾹菇鸡蛋………………………………195
第七部分 窖烤和碳烤
时尚窖烤……………………………197
窖烤鱿⻥……………………………………201
窖烤蒜⾹猪⾁………………………………202
窖烤⿊椒⽜⾆………………………………203
窖烤蜜汁梅⾁………………………………204
窖烤鸡翅中…………………………………205
窖烤培根卷…………………………………206
碳烤7妙招……………………………207
碳烤⽣蚝……………………………………212
碳烤蒜蓉茄⼦………………………………213
碳烤⾖⽪卷…………………………………213
碳烤⽺蹄……………………………………214
烤猪脑花……………………………………215
碳烤鸡胗……………………………………216
碳烤猪⼿……………………………………217
碳烤⾖花……………………………………218
挂炉烧烤……………………………219
私房烤⾁……………………………………219
烤⼤排………………………………………223
烤鸡翅………………………………………224
烤猪⼿………………………………………224
烤鸡…………………………………………225
秘⽅⻧烤……………………………226
秘⻧烤猪⼿1………………………………226
秘⻧烤猪⼿2………………………………229
秘⻧烤猪⼿3………………………………232
秘⻧烤猪⼿4………………………………233
第⼋部分 旺城烧烤探秘
锦州烧烤⻛味………………………235
弯⽉亮巧味烤鹌鹑…………………………235
特⾊烤鹌鹑…………………………………236
烤箱鸡胗……………………………………237
美极烤螃蟹…………………………………238
烤鸡翅尖……………………………………239
五花⾁烤酸菜………………………………240
弯⽉亮烤鸡脖………………………………241
碳烤油边……………………………………242
招牌凤⽖……………………………………243
碳烤鲶⻥……………………………………245
碳烤⻥………………………………………246
锡纸荷叶⻥…………………………………247
锦州烧烤师常⽤酱料……………………248
新疆烧烤⻛味………………………250
碳烤蘑菇……………………………………251
⼽壁红柳烤⾁………………………………252
烤⽺⾁串……………………………………253
孜然节⽠……………………………………254
红柳⼤串……………………………………254
新疆馕坑烧烤……………………………256
坑烤⽺排（⽺腿）…………………………256
馕坑⾁………………………………………257
成都烧烤⻛味………………………259
铜锅烤脑花…………………………………260
野⼭椒⽜⾁…………………………………261
⾹辣掌中宝…………………………………263
霸王签………………………………………264
变态鸡翅……………………………………265
内蒙古烧烤⻛味……………………266
内蒙古烤⽺背………………………………266
内蒙古烤⽺排………………………………268
烤⽺腰………………………………………271
烤⽺排………………………………………272
烤⽺腿………………………………………273
淄博烧烤⻛味………………………274
⼀根串⼀只⽺……………………………274
烤鲜猪⼼管………………………………275
烤⽜上脑⾁………………………………276
⿊椒⽜⾁彩椒菠萝串……………………277
秘制五花⾁………………………………278
锡纸鸡蛋…………………………………279
七分熟⽜⾥脊……………………………280
烤⻩⽪……………………………………281
烧烤小饼…………………………………282
