目录
001 煲仔酱………………………………051
002 脆⽪鸡⽔……………………………052
003 脆浆粉………………………………053
004 淮盐…………………………………054
005 芡汁…………………………………055
006 椒梅酱………………………………056
007 刺⾝芥辣酱…………………………056
008 粤式刺⾝汁…………………………057
009 千岛汁………………………………057
010 粤式千岛汁…………………………058
011 ⿊椒汁………………………………059
012 南洋咖喱汁…………………………061
013 泰式沙嗲酱…………………………063
014 南洋沙嗲酱…………………………064
015 沙嗲酱………………………………065
016 ⻥汁…………………………………067
017 姜汁酒………………………………070
018 ⻢拉盏酱A …………………………070
019 西柠汁A ……………………………071
020 西汁（⽜柳汁）……………………073
021 ⼲煎汁………………………………076
022 柱侯酱A ……………………………077
023 ⾹橙汁A ……………………………078
024 烧汁（中式⽤）……………………079
025 川辣酱A ……………………………079
026 客家盐焗鸡（沙姜鸡）……………079
027 沙律酱………………………………080
028 都京汁………………………………080
029 橙花汁A ……………………………081
030 红烧汁………………………………081
031 葡汁…………………………………082
032 印度葡汁……………………………083
033 南乳酱………………………………083
034 猪酱…………………………………084
035 川辣酱B ……………………………084
036 ⻩汁…………………………………085
037 狗仔鸭酱……………………………085
038 ⻥酱…………………………………086
039 辣甜沙司……………………………086
040 烧味⽤酱……………………………087
041 南乳花⽣酱…………………………087
042 豉汁…………………………………088
043 印度咖喱酱 …………………………089
044 港式酱皇 ……………………………089
045 新派京都汁 …………………………090
046 港式川酱 ……………………………090
047 美味酱 ………………………………091
048 果仁糖粉 ……………………………091
049 味皇粉 ………………………………092
050 特制明炉⻥汁………………………092
051 港式宫保汁 …………………………093
052 川式⾖瓣酱 …………………………093
053 美极鲜辣酱 …………………………094
054 招牌盐焗鸡汁 ………………………094
055 新派烧烤汁 …………………………095
056 港式凤梨汁 …………………………095
057 港式⻥⾹酱 …………………………096
058 ⽇本冰镇醉蟹汁 ……………………097
059 美极蒜姜汁 …………………………097
060 豉蚝汁 ………………………………098
061 豉⾹汁 ………………………………099
062 沙咖汁 ………………………………100
063 ⾲⾹味型 ……………………………100
064 腐乳⾹型 ……………………………101
065 鲜⾹味型 ……………………………101
066 ⾹辣鲜型 ……………………………102
067 ⿇辣味型 ……………………………102
068 ⽕锅调味汁 …………………………103
069 陈芹汁 ………………………………107
070 侯酱⻧汁 ……………………………108
071 京都汁 ………………………………108
072 ⾹糟汁 A ……………………………110
073 ⾹橙汁 ………………………………111
074 糖浆 …………………………………112
075 叉烧糖浆 ……………………………112
076 化⽪乳猪糖醋 ………………………112
077 糖醋 …………………………………113
078 珍珠⽪乳猪糖浆 ……………………116
079 糖冰⾁ ………………………………116
080 熟糖冰⾁ ……………………………116
081 五⾹盐 ………………………………117
082 烤猪、鸡、鹅、鸭内腔⽤酱料 ……117
083 ⻧⽔注意事项 ………………………118
084 缸炉（焗炉）烤鸭、鹅糖浆 ………118
085 明炉（挂炉）烤鸭、鹅糖浆 ………119
086 千层饼（跟烤鸭、烤鹅、烤猪）…119
087 拼盘底料 ……………………………120
088 冷拼⻩⽩蛋糕 ………………………120
089 葱球 …………………………………121
090 梅⼦酱 ………………………………121
091 豉酱汁 ………………………………121
092 甜酸汁 ………………………………122
093 番茄酸辣汁 …………………………122
094 蜜椒汁 ………………………………123
095 酱皇汁 ………………………………123
096 川汁 …………………………………124
097 ⾦沙粉 ………………………………124
098 糖⼭ …………………………………125
099 虾球、⼤虾、虾仁 …………………126
100 ⾁、鸭、鹅脯 ………………………127
101 猪扒 …………………………………128
102 猪肚 …………………………………128
103 ⽜⾁⽚、⽺⾁⽚ ……………………129
104 ⽜柳 …………………………………129
105 ⽜肚、⽺肚、腰肚 …………………130
106 猪扒 …………………………………131
107 蛇⽚ …………………………………131
108 ⾁丝、⾁⽚、⾁粒 …………………132
109 咕噜⾁ ………………………………132
110 京都⻣ ………………………………133
111 京都⾁排……………………………134
112 西柠鸡………………………………135
113 鸡球、鸡柳、鸭⽚…………………136
114 油浸⻥………………………………137
115 京都占盐⻣…………………………137
116 鲳⻥…………………………………138
117 ⿊草⽺腩……………………………138
118 荔茸…………………………………138
119 螺⽚…………………………………140
120 琵琶⾖腐……………………………140
121 鹌鹑…………………………………141
122 猪腰…………………………………141
123 ⾦钱⽜柳……………………………141
124 普宁⾖酱⻣…………………………142
125 ⽆锡⻣………………………………142
126 ⻛沙鸡翼……………………………142
127 脆⽪⾹芒奶…………………………143
128 ⼟⾖茸………………………………143
129 虾胶…………………………………144
130 脆浆…………………………………144
131 鲮⻥胶A ……………………………145
132 ⽜⾁丸………………………………145
133 猪⾁丸………………………………146
134 熏⻥…………………………………146
135 五味⾁排……………………………146
136 花枝⽚A ……………………………147
137 花枝丸A ……………………………147
138 猪⾁松………………………………147
139 纸包鸡………………………………148
140 ⻥球…………………………………148
141 ⾹槟⻣………………………………149
142 炸鸡…………………………………149
143 炸鸡⽔………………………………150
144 ⽩鳝酱………………………………150
145 炸鸡⽔………………………………151
146 镇江汁………………………………151
147 柱侯酱B ……………………………152
148 ⻥⾹酱………………………………153
149 灼虾豉油……………………………154
150 西柠汁………………………………155
151 上汤…………………………………155
152 ⼆汤…………………………………157
153 XO 酱 ………………………………157
154 ⿊椒堂上汁…………………………159
155 ⾹槟汁………………………………160
156 乳鸽⽔………………………………160
157 ⽜柳汁………………………………161
158 蛇⻣汤………………………………162
159 ⽕锅豉油……………………………163
160 ⽕锅沙嗲汤…………………………163
161 清汤猪⼿酱…………………………164
162 酸梅汤………………………………164
163 ⽜尾⽕锅……………………………164
164 辣椒豉油……………………………165
165 乳猪盐………………………………165
166 乳猪⽔………………………………165
167 乳猪酱………………………………166
168 烧鸭盐………………………………166
169 烧鸭⽪⽔……………………………166
170 ⽩⻧⽔………………………………167
171 ⼀般⻧⽔……………………………168
172 精制⻧⽔……………………………169
173 潮州⻧⽔……………………………170
174 油鸡⽔………………………………171
175 芝⿇⼿撕鸡…………………………171
176 汾蹄汁………………………………172
177 云海⾦⻰汁…………………………172
178 叉烧酱………………………………173
179 姜汁酒………………………………173
180 ⾖豉…………………………………174
181 ⾖豉酱………………………………174
182 蒜泥汁………………………………175
183 海鲜酱油……………………………175
184 蜜汁…………………………………176
185 ⻢拉盏酱……………………………176
186 咖喱…………………………………177
187 川椒汁………………………………178
188 串烧汁………………………………179
189 ⾹糟汁………………………………179
190 煎封汁………………………………180
191 酸⼦酱………………………………180
192 橙花汁………………………………181
193 鲜奶⽕锅……………………………181
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