西北菜的精髓在于：食材实在——优质牛羊肉、品类丰富的面食是主角；技法粗犷——擅烤、炖、烩，追求原汁原味；风味浓烈——咸鲜酸辣交融，孜然、花椒等香料运用大胆，带来酣畅淋漓的味觉体验。一碗劲道的手工面，一串喷香的烤肉，无不体现着西北人的热情与实在。
本书旨在带您领略西北菜的独特魅力。分为五大部分九个小节，共计96道菜。
经典西北热菜
羊肉类
养生烤全羊…………………………002
清真烤全羊…………………………005
石溪宫廷烤全羊……………………008
宁夏新派烤羊………………………013
内蒙古新派烤羊……………………015
科尔沁烤羊…………………………019
新疆烤羊……………………………022
川式烤羊……………………………024
桑拿手抓羊肉………………………027
沸腾手抓羊肉………………………029
水盆羊肉……………………………030
油泼南瓜焗乳羊……………………033
羊肉泡馍（热菜部分）……………035
葱爆羊肉……………………………037
陕北铁锅炖羊肉……………………039
陕北双味暖锅………………………041
牛肉类
葱爆牛肉……………………………044
粉蒸牛肉……………………………046
水煮牛肉……………………………047
碗蒸牛肉……………………………049
桂花牛小排…………………………051
小萝卜炒牛肉………………………052
西北特色炒牛肉片…………………053
老坛酸菜牛肉………………………055
素菜类番茄烩豆腐…………………………058
茯苓陕北菜疙瘩……………………060
农家地三鲜…………………………061
陕味酸辣白菜………………………062
尖椒南瓜丝…………………………063
地皮菜烩茄子………………………065
小白菜烩豆腐………………………066
其它类
酸辣白菜烹脆蛋……………………068
生汆油泼鱼…………………………070
西北鱼头泡饼………………………072
新疆大盘鸡…………………………074
大盘兔………………………………077
虾溜达鸡……………………………079
栗子黄焖鸡…………………………082
凤翔金玉琼浆辽参泡馍……………085
大秦烧饼配锅烧肘子………………087
秦川黄牛肉（ 10 份量）…………090
腊汁肉配蟹壳饼……………………092
手工面皮捞牛肉……………………095
油泼辣子鱼…………………………097
黑松露长安杂粮牛髓饘……………100
青椒黄辣丁…………………………103
紫阳蒸盆子…………………………105
原味煳辣虾球………………………108
姜黄甲鱼泡馍………………………110
乌梅大盘鸡…………………………114
开胃西北凉菜
老汤酱牛肉…………………………117
馋嘴豆干……………………………118
桂花米袈裟（ 3 份量）……………120
香葱肚条……………………………122
鸿运凤爪……………………………123
疯狂手撕鸭…………………………125
点赞凉粉……………………………128
浆水肉蔬卷…………………………129
陕西凉面……………………………132
陕西面皮……………………………133
陕西biang biang面………………136
旗花面………………………………140
双彩面皮……………………………143
风生水起……………………………144
关中臊子面…………………………146
尚寨纯手工油泼手擀面……………149
兰州牛肉拉面………………………153
油泼裤带面…………………………158
酿皮子………………………………160
岐山擀面皮…………………………162
手抓饭………………………………166
新疆羊肉抓饭………………………167
干果手抓饭…………………………169
红糖锅盔……………………………171
茴香软饼……………………………173
西北小吃
泡泡油糕……………………………175
武皇御饼……………………………178
千层牛肉饼…………………………181
奶香双色豆糕………………………184
老咸阳红油糕………………………186
富平太后饼…………………………188
红太阳菜馍…………………………190
麸皮烤花卷…………………………192
三原金线油塔………………………194
潼关肉夹馍…………………………197
秦娃肉夹馍…………………………199
秦岭七层罐罐茶……………………201
橡子凉粉……………………………203
桃之夭夭……………………………204
秦风大刀牛肉………………………205
泾阳让饸……………………………208
黄米凉糕……………………………209
秦镇凉皮……………………………210
流汁宽粉……………………………213
双色搅团……………………………215
洋芋糅糅……………………………218
