- 餐饮破局之路（五）— 从餐桌到心智
- 目录
- 孙作权的创业历程
- "三个渔夫·蒸汽海鲜"门店介绍
- 孙作权创业之路
- 孙作权创业之路（2）
- 创业阵痛：从“救火式管理”到“体系化变革”
- 创业阵痛：从“救火式管理”到“体系化变革”（2）
- 以“厨心”重构管理逻辑
- 以“厨心”重构管理逻辑（2）
- 坚守初心：把承诺做进食客心里
- 坚守初心：把承诺做进食客心里（2）
- 坚守初心：把承诺做进食客心里（3）
- 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环
- 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（2）
- 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（3）
- 人才管理：构建“选、育、用、留、督”闭环（4）
- 激励机制：数据驱动
- 人才留用：家文化+事业合伙人
- 督导机制：三级管控，确保标准落地
- 极致产品主义：以“新鲜”为生命线
- 储存环节：分区温控降损耗
- 出品环节：量化流程保证口味
- 鲜活管控：透明处理“刚死海鲜”
- 品牌推行：“员工授权机制”
- 服务体系优化：从“形式主义”转向“细节化体验”
- 投诉处理：快速响应，切实解决
- 环境管理：细节把控，提升舒适度
- 客户需求导向：跳出“人均消费”陷阱，让定价匹配场景
- 营销管理：从“传统单一”到“线上线下融合”
- 线下运营：强化体验营销，提升客户粘性
- 员工管理“严管”划定行为边界，“厚爱”凝聚团队人心
- 管理架构：打破常规扁平化改革
- 管理架构：打破常规扁平化改革（2）
- 长期主义：不追风口，只练内功
- 长期主义：不追风口，只练内功（2）
- 管理实操：让“体系”落地，让“标准”生根
- 管理实操：让“体系”落地，让“标准”生根（2）
- 管理成效：从“危机”到“领跑”，数据见证成长
- 编者说：把“小事”做到极致，便是“传奇”
- 餐饮破局之路（五）提升菜品价值案例全解
- 从餐桌到心智
- 为什么产品价值是“必选项”？三大趋势定答案
- 产品价值突围的“三维核心能力”
- 产品价值突围的“三维核心能力”（2）
- 产品价值打造“五个坑”
- 瀚爵士—从内容到运营的价值变现之路
- “1+3”组织保障下的低成本高价值产出
- “1+3”组织保障下的低成本高价值产出（2）
- “1+3”组织保障下的低成本高价值产出（3）
- IP号公式：“70%故事+20%幕后+10%福利”的价值配比
- IP号公式：“70%故事+20%幕后+10%福利”的价值配比（2）
- 瀚爵士西餐的曼丽姐
- 瀚爵士西餐的曼丽姐（2）
- 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地
- 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地（2）
- 本地生活“三板斧”：套餐+直播+POI的价值落地（3）
- 品牌日“小型庙会”：线上80万曝光，线下2176人次
- 瀚爵士品牌日（1）
- 瀚爵士品牌日（2）
- 实践中的挑战与解决方案
- 实践中的挑战与解决方案（2）
- 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型
- 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（2）
- 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（3）
- 管理启示：瀚爵士“产品价值驱动”的本地化模型（4）
- 编者说：瀚爵士的实践证明
- 老济南四合院—构建鲁菜餐饮价值标杆
- 产品价值定位：从“菜品”到“ ‘文化+品质’ 双驱产品”
- 客群对产品价值的需求变迁：从“吃好”到“吃价值”
- 产品差异化价值标签：三大不可替代的价值优势
- 产品差异化价值标签：三大不可替代的价值优势（2）
- 产品价值痛点与破局：从“价值隐形”到“价值可视”
- 破局策略：“产品价值可视化”双路径
- 破局策略：“产品价值可视化”双路径（2）
- 无效投入规避：以“用户需求”定产品价值优先级
- 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈
- 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈（2）
- 产品价值建设四大支柱：夯实价值，持续破圈（3）
- 撒贝宁携手徐海乔打卡老济南四合院
- 老济南四合院的招牌宣传海报与企业定位
- 产品价值传播与危机应对：让价值“被看见、能延续”
- 危机应对：拓展产品价值“新场景”
- 产品价值驱动的餐饮品牌启示
- 编者说：餐饮本质“价值交换”
- 四季庭院—3维度打造产品价值感
- 文化铸魂：锚定情感需求，赋予品牌精神价值
- 品牌定位：打造“逃离城市的精神栖息地”
- 品牌定位：打造“逃离城市的精神栖息地”（2）
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（2）
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（3）
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（4）
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（5）
- 个人IP：用“真实故事”传递品牌温度（6）
- 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（1）
- 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（2）
- 可视化显价值：构建“免费广告矩阵”，直观展现品牌价值（3）
- 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（1）
- 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（2）
- 细节体验攻心：从“吃”到“三合一”，用情感价值锁住复购（3）
- 运营闭环：保障价值突围“持续且稳定”（1）
- 运营闭环：保障价值突围“持续且稳定”（2）
- 编者说
- 首月日均120桌引流
- 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（1）
- 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（2）
- 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（3）
- 品牌定位：在同质化中开辟“健康河鲜湘菜”赛道（4）
- 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（1）
- 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（2）
- 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（3）
- 菜品创新：以“剁椒鱼头”为核心的爆款打造逻辑（4）
- 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（1）
- 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（2）
- 空间与文化：打造“沉浸式湖湘风情”体验（3）
- 营销与私域：精准触达与深度留存（1）
- 营销与私域：精准触达与深度留存（2）
- 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（1）
- 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（2）
- 供应链与品控：筑牢“健康湘菜”的根基（3）
- 编者说
- 新福春淮扬菜30年老牌餐厅稳步业绩四步走
- 第一步：出品和食材是长效经营的基石（1）
- 第一步：出品和食材是长效经营的基石（2）
- 第一步：出品和食材是长效经营的基石（3）
- 第一步：出品和食材是长效经营的基石（4）
- 第二步：菜品创新之道（1）
- 第二步：菜品创新之道（2）
- 第二步：菜品创新之道（3）
- 第三步：顺应大势降低毛利预期（1）
- 第三步：顺应大势降低毛利预期（2）
- 第四步：消费降级不降质（1）
- 第四步：消费降级不降质（2）
- 第四步：消费降级不降质（3）
- 编者说
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（1）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（2）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（3）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（4）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（5）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（6）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（7）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（8）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（9）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（10）
- 粥+菜产品重构助33年老店逆势增长（11）
- 编者说
- 情感菜8步设计法（1）
- 情感菜8步设计法（2）
- 情感菜8步设计法（3）
- 情感菜8步设计法（4）
- 情感菜8步设计法（5）
- 情感菜8步设计法（6）
- 情感菜8步设计法（7）
- 情感菜8步设计法（8）
- 情感菜8步设计法（9）
- 情感菜8步设计法（10）
- 情感菜8步设计法（11）
- 情感菜8步设计法（12）
- 情感菜8步设计法（13）
- 情感菜8步设计法（14）
- 情感菜8步设计法（15）
- 情感菜8步设计法（16）
- 情感菜8步设计法（17）
- 情感菜8步设计法（18）
- 情感菜8步设计法（19）
- 编者说
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（1）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（2）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（3）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（4）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（5）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（6）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（7）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（8）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（9）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（10）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（11）
- 玩转大众点评流量门店逆势增长（12）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（1）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（2）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（3）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（4）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（5）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（6）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（7）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（8）
- 律师眼中的餐饮品牌守护战（9）
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