这是一本专为厨师打造的实战技术手册。本书直面后厨日常的技术痛点，精准收录31个核心配方与解决方案。从青芥芝士酱、秘制金汤的黄金比例，到锅包肉脆糊、浆鱼片的操作要领；从甲鱼祛腥、猪舌增香的独家法门，到沧州火锅鸡、成都鸡兔火锅的地域配方，我们摒弃空泛理论，只提供经市场验证的量化标准。旨在帮助您快速破解技术瓶颈，稳定菜品出品，提升工作效率，是您厨艺精进路上不可或缺的配方向导与灵感源泉。一册在手，轻松掌控东西南北中风味的灵魂关键。
- 1. 青芥芝士酱怎么调？
- 2. 顺德松糕如何松软不粘牙？
- 3. 地锅菜的酱和油怎么调？
- 4. 潍坊火烧酥油怎么做？
- 5. 浆鱼片如何薄嫩Q弹？
- 6. 牛肉煳辣汤制作要领？
- 7. 秘制金汤酱的配方？
- 8. 脆炸五香肉的腌法？
- 9. 鲈鱼豉油汁如何调制？
- 10. 酥皮虾脆皮糊怎么调？
- 11. 蛙鱼头锅底配方？
- 12. 梭子蟹辣炒牛肉中蟹辣汁怎么调？
- 13. 酱卤猪手用料和烧椒蓉配比？
- 14. 锅包肉的糊怎么调？
- 15. 甲鱼如何快速祛腥增香？
- 16. 烤羊排如何做酥脆入味？
- 17. 烧椒大黄鱼之烧椒酱做法？
- 18. 马来西亚炒鸡怎么做？
- 19. 泡味蛙虾麻辣汁怎么调？
- 20. 陕西凉菜中麻酱的调法？
- 21. 八爪鱼咋烧不变老？
- 22. 沧州火锅鸡的配方？
- 23. 猪舌如何祛异增香？
- 24. 东北荞麦冷面汤怎么调？
- 25. 荷叶鸡怎么卤？
- 26. 冰卤鲍鱼的卤汁怎么调？
- 27. 野生菌煎包馅料怎么炒更鲜香？
- 28. 成都鸡（兔）火锅底料配方？
- 29. 椒盐水煮鱼怎么做？
- 30. 海皇粉丝煲如何做蓬松Q弹不粘连？
- 31. 酸辣海带的酸辣汁怎么调？
