▶第一章 技术关键
关键1 肉的选料
关键2 豆瓣的选料
关键3 辅料的选择
关键4 猪肉的煮制
关键5 刀工
关键6 炒制
关键7 焖
▶第二章 技术要点
技术点1 一定要选二刀肉
技术点2 肉要少煮多焖
技术点3 煮好的肉不能冷藏
技术点4 先中火再大火
▶第三章 郫县豆瓣的使用技巧
1.豆瓣剁细后再用
2.炒制豆瓣的火不宜过旺
▶第四章 回锅肉传承与售卖的创新
1.不同价位满足更多需求
2.回锅肉点火上菜
▶第五章 菜品拓展
1. 干椒蒸回锅肉
2. 百年蒸回锅肉
3. 野菌山珍回锅肉
4. 旱蒸土猪回锅肉
5. 水爆回锅肉
6. 水爆回锅肉
