餐饮管理八大技能
时间：7月21-25日
地点：北京
学费：3600 元（会员享受会员价）
主讲人：钟丽
为什么优秀的员工，难以胜任管理团队？
【领导就是8个字】
1、领导就是责任，敢说“一切问题到我为止”的人！就是永远不会在员工面前抱怨，推诿责任和找借口的人。
2、领导就是表率，就是一个身先士卒，常说“兄弟们，跟我上”，而不是“兄弟们，给我上”的人。
3、领导就是牺牲，就是一个敢于吃亏在前的人。
4、领导就是大爱，爱兵如子！
说给老板的悄悄话：
您酒店的管理团队成员都是从哪里来的？
餐饮很多管理者都是从基层逐步培养起来的，提拔的唯一标准则是业务能力出众，但是业务好的人未必能当个好的管理者。
如同好的运动员未必能当个好教练一样。管理素养不是与生俱来的，是需要培养的，需要积累和学习管理专业知识，俗话说“没有科学管理技能的管理团队是企业最大的成本，因为它会带来巨大的内耗和降低企业的管理效能！”
作为餐饮管理者，你是不是常被如下问题困扰？
1.初任管理者有哪些误区？
初任的管理者，选拔的标准是业务好提拔就快，但是管理不同于技能，需要很多科学专业的管理技能，勉强提拔上来的管理者很难正确把握餐饮管理的技能，常常会遇到很多误区。
以过程为主、不习惯授权、自我意识强、技术上的自我保护、处事风格单纯等等。这些都严重阻碍阻碍了管理效能的最大化，严重阻碍了团队的发展，不能适应企业的快速发展要求。
解决方案：本次课程会从八个方面告诉你作为一个管理者与专业人员的区别在哪里，需要如何调整自己的思路和处事方法，成为合格的管理者。
2.你能处理好与老板、同级、下级之间的关系吗？
所有的管理者都要面临管理的三个维度：向上管理（管理你的上司）、横向管理（协调你的平级部门）、向下管理（管理你的下级和团队）。
无论哪一个维度处理不好，你都不可能进行正常有效的工作。
向下管理时你是不是自立为王，把自己当一方诸侯，相当然地认为下级一定要听从你的？
横向管理时你是不是以一切为了工作为由认为所有部门都要理所应当地配合你？
向上管理时你又是不是站在下属的立场上意气用事？
解决方案：餐饮管理三个维度的掌握。本次课程会教你如何从尊重、欣赏、理解上司的角度与之相处，实现工作上的支持；
同层管理中以做好合唱队员的方式实现“矜而不争，群而不党 ”的最高境界，以实现工作上的最大配合；
下级管理中如何做好任务管理+能力管理+部门气氛管理，最大限度地调动员工的工作积极性和创造力，实现业绩最大化。
3.你会调整员工心态吗？
古时打仗攻城为下，攻心为上。当代管理也是一样的，效率问题、质量问题、执行力的问题归根结底还是人心问题。员工的工作积极性调动不起来一切工作都无从开展。
解决方案：“四大心窗”是很好的管理工具。本次课程教你作为一名管理者如何打开员工的心窗，挖掘员工的最大潜能。
4.你能清楚地知道什么时间做什么事情吗？
生活需要统筹安排，工作更是需要统筹安排。如何去制定目标，完成个人目标和公司目标是一个管理者必需具备的能力。而目标管理说起来谁都知道，做起来却少有成效，这是因为很多人都对其一知半解，只知其表，不解其里。
解决方案：正确掌握目标管理的窍门。本次课程会多角度向您诠释实行目票管理的窍门。例如：目标管理要由三个阶段来完成，目标管理要让参与者共同来制定方案，目标的设定不宜多也不宜少，应该在3-5个之间，目标的实行既要自上而下又要自下而上，目标的分解要层层剥皮等等。
5.时间都去哪儿了？如何治疗员工的拖延症？
现代年青人常见的拖延症，在餐饮企业也非常多。施来施去时间就不知道去哪儿了，治疗好员工的拖延症是餐饮提速，提高人效的重中之重。
解决方案：用矩阵和帕雷拖原理实现时间管理。管理的重要性谁都知道，但是如何实现好的管理效果，得利的工具是至关重要的。矩阵式管理和帕雷拖原理是本次课程中钟丽老师要教给大家的管理工具，非常好用，能有效治疗员工的拖延证，抢回丢失的时间。
6.管理者工作效率的障碍是什么？
一流的管理者是自己不干（只出思想）员工干；
二流的管理者是自己和员工一起干；
三流的管理者是自己干，员工跟你对着干。
一流的管理者可以省出更多的精力去创新，去策划，让整个团队更加飞速的进行。
二流的管理者能以行动聚人心，但是多做一些按部就班的事情，少有精力去创新和提速了。
三流的管理者最终结果是自己累死，团队散架。
作为管理者，最大的障碍就是沟通。
解决方案：编码、解码、反馈的沟通方法帮你解决难题。
本次课程会从：认识沟通、沟通由倾听开始、有效的沟通策略、沟通的几种类型、沟通的非语言因素、双向沟通等几个方面教会您正确的沟通方法，解决管理工作效率障碍。
【为什么优秀的员工，难以胜任管理团队】
很多人能做一名优秀的员工，但是提拔起来成为团队领导，却表现很糟糕，特别是没有学习管理，没有接受良好的管理训练的初任管理者，不知道如何带领团队，甚至造成员工流失。
管理不是知，而是行，管理的是一门修炼，作为初任管理者必须系统的学习和实践管理的技能。给我们三天时间，还你一个知行合一，懂感恩，懂管理的出色管理者......
开源节流是目前餐饮攻坚期最重要的两个方向，而贯穿两者最重要的还是管理， 向管理要效益，提效餐饮，提高餐饮企业的自我管理能力和管理水平，保障开源节流得以实施。
课程解决的问题：
1. 目标管理；树立团队目标意识，面对“国八条”给餐饮市场带来的新变化，树立出我们企业的工作主要目标和重点，学会用目标法去激励团队；
2. 团队管理；让中高层管理人员学会带团队技能，掌握好店长的教练技能，减员增效，提高团队的业务水平和抗风险冲业绩能力；
3. 时间管理；向八小时要效益，细分每个岗位每个人的工作时段和时效，节约人力成本， 建立科学的时间管理体系，让员工动起来，让我们的企业高效起来；
4. 沟通管理；良好的沟通可以减少企业内部摩擦，让员工全力工作，掌握个人沟通、部门沟通、客户沟通、部属沟通技巧，提效团队。
管理能力培养
培训内容：
【餐企团队沟通技巧】
1.讲出来，不憋着，否则成见越来越深；2.不责备、不抱怨，不然只会使事情恶化；3.互相尊重，是沟通的基础；4.绝不口出恶言；5.不带着情绪沟通；6.确保沟通在理性基础之上；7.承认我错了，这可打开不少死结；8.说对不起，是最好的软化剂；9.耐心。
【餐企高效会议管理】
1. 每次开会都必须做出一个明确的决定；2.参会人数不能超过10人； 3.每个参会人都必须给出自己的想法，如果没有想法的话那说明他压根就不应该参加这次会； 4.不应该让某个决定等着开会才可以决定；5.如果需要会议举行后才能做出某个决定，那么该会议应该立刻召开。
【餐企团队管理之目标管理】
1. 明确的团队目标；2.共享：成员能共享他人的智慧、团队的资源和信息。3.成员具有不同的团队角色（互补）；4.良好的沟通；5.共同的价值观和团队规 范；6.归属感；7.凝聚力；8.有效授权：成员有渠道获得必要的技能和资源，团队政策和做法能够支持团队的工作目标！
【餐企有效授权原则】
1.放手的同时不要放眼,随时了解下属工作进展,并适时提供必要的指导和帮助.2.授权要允许失败,关键是要员工正视失败,并从失败中吸取经验,提高自己.3.正确授权的前提是知人善任，看一个人的关键是看他对待工作的态度。
4.授权的基础是信任.当然只靠信任也是不行的，需要一定的机制配合。
钟丽老师在课程上给大家分享
本次课程您将收获：
1.时间管理的障碍、常见误区和如何有效的利用时间；
2.时间管理的象限工作法；
3.设立经理人工作目标的七个步骤；
4.如何开好一个高效的例会；
5.晨会激励方案设置。