CTP：餐饮管理八大技能 在案例中学4点管理
7月23日，东方美食CTP北京管理技能班进入第二天课程，团员们学习了目标管理和沟通技巧，用于在管理中制定合理的目标、以及与他人进行高效沟通。课堂上，钟丽老师例举了多个案例，并现场进行互动游戏，团员们纷纷表示，第二天的课程有方法有案例，实用性和趣味性完美结合，收获连连。
团队游戏——盲拼正方形，让学员领悟日常管理中的盲区
学员在本子上画出人生目标饼图
案例一：布满毒蛇的小黑屋
让十个人蒙着眼睛，在一个小黑屋里走一圈，大家都很勇敢，也顺利完成任务。而当灯光亮起，十个人发现小黑屋里放置了很多毒蛇，虽然这些毒蛇被固定起来，然而却再也没有人愿意蒙眼重复一次任务。
管理点睛：在完成任务前，人的本性会依据以往的经验来推断任务的危险性和艰巨性。然而，在目标管理中，这样的思维会阻碍目标的实现，管理者应该清空固有的经验和思维。在目标管理的过程中，管理者与上下级要注意三个共同:
1、共同制定计划，确定目标、标准，选择行动方案。
2、上下级之间相互反馈，下级要找到排除障碍所需要的支持，并向上级反馈获得支持。
3、共同控制。上下级检查任务完成情况。
学员对精彩课程纷纷拍照
案例二：皮格马利翁效应
在一所学校里，随机抽取一批学生和两个老师，告诉学生：你们是这个学校智商最高的孩子，你们即将组建一个超级班。再告诉老师：你俩是学校最优秀的老师，所以给你们配备一批最优秀最聪明的学生。两年后，这个班级成为了名副其实的“超级班”，成绩远超其他班级，而事实上，学生和老师都是随机挑选的，并不存在“最优秀”、“最聪明”等优势。
管理点睛：在目标管理中，信任和期待是一种强大的正能量，能改变人的行为。管理者要信赖下属，给予他们力量和勇气。
目标的设定有SMART原则：
S—specific具体的，即目标不能模糊，比如希望幸福，幸福就是很模糊的概念，无法具象。
M—measurable可测量，即可以量化的数据，比如希望很有钱，那么到底多有钱？有没有一个数额。
A—achievable可实现，即有可能达成的目标，不要做白日梦；R—relevant相关联，一个大目标里往往需要靠一个一个小目标积累实现，小目标和大目标的之间要有可实现的关联性。
T—time bound时间限制，即目标要有时效性，三年或五年，不能含糊或无限期。
目标管理五要素
案例三：背靠背游戏
课堂上，钟丽老师让学员们两两组合，背靠背进行沟通游戏，游戏共有三个步骤——A说话B不说话；A说话B试着做出回应；A和B面对面坐，重新进行交流。
管理点睛：现场试验证明，第一种方式让两人都有距离感，第二种略好，但很生硬，只有第三种沟通，才能真正有效。在沟通中，说、听、问是三个相互关联的行为，缺一不可。在管理中，领导往往只喜欢说，下属则习惯听着，其实，任何一种单一的沟通形式都是低效的、容易产生误会的。
沟通的三大要素：
1.有明确的目标。
2.达成共同的协议。
3.沟通信息、思想和情感。
信息沟通是最基本的，思想和情感的交流才是动情的、真实的沟通。
“背靠背游戏”体验三种沟通方式
课间，学员们跳起欢乐的舞蹈
案例四：同理心和同情心
钟老师在课堂上给大家模拟了一段情景对话－－－－
领导：为啥迟到？
员工：昨晚和老婆吵架，没休息好。
领导：啊？吵架了？你太可怜了，你老婆没让你睡客厅吧？大半夜吵架肯定没休息好！
（同样的场景，换一种交流方式）
领导：为啥迟到？
员工：昨晚和老婆吵架，没休息好。
领导：哦，吵架，夫妻之间磕磕绊绊在所难免。不过公司规定不能迟到，所以你今天还是要扣钱。下次一定要注意呀！
管理点睛：两段对话，一段是同情心，一段是同理心。这就是不同的人在沟通时容易使用的不同方式。两个“心”的不同之处在于，同情心只是产生共鸣，解决不了问题，而同理心则是先处理好心情，再处理好问题，同时保持坚定的立场，态度还不会很生硬。从第二段对话可以看出，“夫妻之间磕磕绊绊在所难免”是处理好心情，“公司规定不能迟到”是立场，“要扣钱”是解决问题的方式。相比之下，第一段对话中，领导被带入同情心的漩涡，无法真正解决问题。
钟丽老师教学员如何有效沟通
管理就是沟通的“70%原则”
团员分享：
学员档案：高永明 江苏常州仙渔舫董事长
学习亮点：和儿子一起参加CTP，看“餐一代”和“餐二代”共同进步
个人心得：儿子放暑假了，我想带他过来感受一下学习氛围，并且认识更多朋友。在课堂上，钟老师讲的“QBQ问题背后的问题”和“毛笋的生长原理”非常好，这些东西都是做人做事都用得上的，而且无论是我，还是儿子，都从中得到了想要的东西。
上阵父子兵
学员档案：赵元华 上海930私房菜董事长
学习亮点：带着两名员工来
个人心得：在沟通课程上学到了很多经典的游戏和案例，可以拿回去直接用上，而且，沟通确实是企业急需培训的方面，我个人也受益匪浅；对于两名员工，在小组的互动中，我看到了他们积极的一面，学习的态度很热情，积极性高涨，我很满意。
学员档案：范凯如 青海西宁香碗厨董事长
个人心得：第一天晚上的学员论坛，效果很好，大家都是来自一线的管理者，分享的实际例子都是切身体会的，非常落地实用。比如推荐亲戚朋友进入企业，我们的惯例都是一次性奖励推荐人钱，而论坛上有人分享了更合理的方式——每月给小额的奖励，让两个人绑定，让工作动力持久。