很多食材只是徒有一副好身材、好外表，但食之无味、买之费金。在它们身上吃不到那种食材本身的味道与香气，我们将类似的食材称之为“催熟食材”。“催熟食材”大多数都是由化肥和催熟剂催熟、激素催生、转基因技术催长，快速成材。缺乏食材自然健康生长的必要环境和营养要素。
白眼看“催熟食材”
“催熟食材”五宗罪
“催熟食材”害厨不浅，顾客退菜，老板埋怨，究其原因竟是顾客反映菜品没有菜味，原来都是“催熟食材”惹的祸。厨房必须摒弃“催熟食材”，否则贻害无穷。这里我们详列“催熟食材”五宗罪：
一宗罪 食之无味
不同于原生态食材，“催熟食材”基本上没有什么味道。众人皆知，现在的西红柿炒鸡蛋越来越不好吃了，是厨师的手艺下降了吗，为什么吃不到小时候品尝的那种西红柿的香味呢。哎，其实手艺还是以前的手艺，只是以前用的原生态西红柿变成了现在的“催熟”西红柿，咬一口只有稀稀拉拉的酸水溢出，西红柿的香味是找不到了。
二宗罪 口感很差
“催熟”土豆肯定很多厨师都用过，颜色发暗，口感发柴，炒出来的土豆丝软绵绵的。这是因为土地不肥沃，单靠化肥种植土豆，“催熟”生长，块头可能大，但养分单一，使其没有发育足够成熟，所以质感较差。
三宗罪 激素“催熟”会致病熟
经化学激素“催熟”的食材在日常生活中屡见不鲜。生产商为了快速谋取利润，通过喷洒或喂养激素使食材快速发育成熟，此方法通用于养殖和种植的食材中，肉鸡、肉鸭、茄子、黄瓜等食材常是受害者。所谓鸡肉没有鸡味、黄瓜没有黄瓜味就是此类原因造成。激素催养的鸡不仅没有鸡应有的鲜味，医学表明，人们过多食用，甚至能诱发人体各种疾病的产生。
四宗罪 颜色妖艳害人
红得发紫的圣女果、绿得发青的黄瓜，是通过特殊手段将其表皮快速成熟，实际食材内部仍是未成熟阶段。此类“催熟食材”使用后对人体伤害特别大，严重的还会造成幼童提前进入性早熟阶段。
五宗罪 让厨师背黑锅
顾客退菜投诉咱不怕，说明自身水平还有提高的地方，如果是因为使用了“催熟食材”，受到了顾客的抱怨，让厨师的手艺蒙冤，名声受损更甚者还会影响酒店的口碑和经济效益，那损失就太大了。厨师有苦说不出，都是“催熟食材”惹的祸，没地方说理去。
多选有机食材，不用“催熟食材”，是从源头上提高菜品口味，并保证食品安全的必然选择。识别“催熟食材”，让食客吃上绿色生态食材，品尝到小时候妈妈菜的味道，不用添加各种添加剂，就可以还原菜品的本味。摆脱“催熟食材”能让餐厅有回头客，才能有长久生意，厨师才会有稳定收入。食客、餐厅、厨师才能达到三赢，餐饮事业方能持续发展。