冷菜厨师业绩考核表

    冷菜厨师是酒店专门负责凉菜、拼盘、卤水、沙拉等菜品制作的厨师，我们来了解一下冷菜厨师的主要工作内容和厨房考核内容。

冷菜制作

工作内容：
        1. 每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。 

  2. 做好每天早餐、午餐、晚餐、冻肉、沙拉、沙司的准备工作。 

        3. 严格遵守员工的个人卫生，严格遵照食品卫生的规定进行操作。
        4. 每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开、分类存放。指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁。
        5. 整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。
        6. 特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染。
        7. 操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒。
        8. 开餐前，事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查。
        9. 冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。
       10. 不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染。
       11. 营业结束收档工作，并记录交接工作。

精美冷菜

凉菜厨师业绩考核表