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5年来全国已有48万名厨师签名承诺
昨天上午，天津厨师孙庆伟从上海出发，开始他自费组织的“拒烹珍稀动物千里行”活动。他将徒步1400公里，历时70余天，途经江苏、安徽、山东、天津、河北、北京等地，宣传绿色环保、珍爱自然的烹饪理念。
此前在13日，来自陕西省各大饭店、酒店的300多名厨师齐聚西安，郑重地签名承诺“拒烹”野生动植物。
厨师，这个餐饮业的重要环节上发出的保护野生动物之声，近日颇受人关注。
SARS之后厨师踊跃签名
2001年，中国野生动物保护协会和济南东方美食学院联合发起“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名活动”，号召全国厨师争做“绿色厨艺大使”。该活动的目标是到2008年北京奥运会前，争取到100万名厨师的签名。陕西厨师们本月之举，就是该活动的一部分。
《第一财经日报》从东方美食学院获悉，目前已经有48万多名职业厨师参加签名，孙庆伟也是“绿色厨师大使”之一。
滥食野生动物之风，一直在中国各地盛行，因此导致乱捕滥猎、走私贩私野生动植物。2001年,东方美食学院院长刘广伟在泰山启动签名活动时，呼吁国内厨师共同承诺把好烹饪关，“净化灶台”，从砧板上抢救珍稀野生动植物。
东方美食学院副院长郝冬霞说，一开始，签名活动进展并不顺利，头两年收集到的签名才几万个。2003年暴发的SARS，让人们反思自己的饮食观念，这给签名活动带来了契机，光是去年一年，收集到的签名就达30多万个。
厨师诚信经得起考验
东方美食传媒机构总裁郝冬霞、中国野生动物保护协会秘书长陈润生、陕西省野生动植物保护协会副秘书长常秀云在接受《第一财经日报》采访时，不约而同地提到 辽宁厨师张兴国。这位国家特级厨师13年来因为拒绝烹饪野生动物，先后12次被解雇，28次主动辞职。张兴国只有高中文化，但他认识到，不保护野生动物， 地球的生态就平衡不了。他曾说：“你到森林里去，没有鸟叫，溪流没有鱼儿，会感到死一般的寂静，有啥意思！”
得知有这个百万厨师签名“拒烹”活动后，张兴国很高兴，认为是“利国利民利动物的大好事”。他寄上申请，阐述自己对“绿色厨艺大使”的认识。2003年6月,张兴国穿上了绣有“绿色厨艺大使”字样和徽章的工作服。
那么，是不是所有的签名厨师都会像张兴国那样信守承诺呢？郝冬霞说，作为签名活动的组织者，他们要求参加签名的厨师一般得有一定的技术级别，签名之前经过慎重考虑，而且必须诚实守信。此外，他们还不定期地对厨师进行检查、调查。目前结果显示，这些厨师还是信守诺言的。
目前，除内地厨师外，香港、澳门的一些厨师也积极参加签名活动。这一活动甚至得到了美国、韩国、日本厨师的响应。
中国野生动物保护协会理事、西北大学生命科学学院副院长李保国教授认为，从烹饪这一中间环节入手，是保护野生珍稀动物行之有效的方法。
朱鹮：7只到400多只的背后
本月举办“拒烹”签名活动的西安所在的陕西省，有著名的秦岭山脉。
巍峨、幽深的秦岭是野生动物的天堂。这里栖息着大熊猫、金丝猴、朱鹮、羚羊、羚牛、褐马鸡等多种珍稀野生动物。但从上世纪80年代末起，一批批野生动物从这儿被人装入货车和轿车，通过飞机和火车运往广州、武汉、北京等大城市，成为食客的美味佳肴。
本世纪初，秦岭山区偷猎、走私野生动物较猖狂时，陕西一位政府官员曾说，秦岭山区土地贫瘠，山民世代生活困难，许多人便因此把捕猎动物当作脱贫致富的捷径。他认为，要彻底解决这一问题，一是管住外面人的嘴，二是管好秦岭山区百姓的饭碗。
多次深入秦岭考察研究的李保国教授欣慰地告诉《第一财经日报》，偷猎、走私野生珍稀动物的现象如今在秦岭已经很少了。管理力度的加大、人们观念的改变，让秦岭的野生珍稀动物获得自在安宁。
陕西省野生动植物保护协会副秘书长常秀云给记者举了一个典型的例子：产于陕西洋县的国宝朱鹮，已从上世纪80年代初的7只增加到现在的400多只。最初， 在洋县设立朱鹮保护区时，当时的县长颇有情绪，认为“功在林业部，利在省里，害在县上”，因为保护区内不能施化肥和农药，农作物产量就上不去，另外不能开 山放炮，基础设施建设也就难以改进。如今的县长却体会到，他们可以发展有机农业和生态旅游，可以打“朱鹮牌”。事实上，国宝朱鹮的名头，对当地经济起了巨 大的带动作用。
常秀云认为，设立更多野生动物保护区，只是野生动物保护的一个方面。以前管理观念较落后，没有很好地开展扶持保护区经济的工作、从根本上解决偷猎、破坏资 源问题。现在不同了。以佛坪县为例，在野生动物保护区的非核心区，由保护区投入资金，开展旅游、经营活动，让保护区农民参与旅游服务，还帮他们改良养蜂技 术。这个曾经偷猎严重的县，如今已经很少有人偷猎了。