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2002年1月26日,中国野生动物保护协会、东方美食学院及《东方美食》杂志在北京共同发起“百万中餐 职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动。目标:2008年前,100万厨师签名承诺“净化灶台、绿色烹饪”。年底,张兴国得知 此事,高兴“真是件利国利民利动物的大好事”。2003年3月,他寄上申请并阐述自己对“绿色厨艺大使”认识种种及执著绿色的遭遇。表示“我要配合你们共 同完成这项绿色事业”。6月,张兴国穿上绣有“绿色厨艺大使”文字和徽章的工作服。
“宣传工作是义务的，但我要生存。”张兴国有些感 慨，“从今年5月我从葫芦岛回来，一直到现在都没有合适的工作。前段时间我在抚顺应聘上了一个酒店的经理，本来干得还行，但老板娘经常克扣员工工资，我就 看不下去了，帮着员工求情。老板娘说：你当经理，怎么还帮着他们说话？后来也就没再干下去。”
张兴国在 “痛并快乐”的状态下艰难地生存着。一方面，他不愿放弃自己的理想，另一方面，他又要为了生计奔波。
但无论是全心全意地保护野生动物，还是勤勤恳恳奔走于大街小巷宣传环保事业，他心中始终萦绕着最重要的动力——热爱生命。
一家绿色饭店能救多少野生动物?联合其他厨师拒烹，能解决问题吗？正是因为我们把野生动物当作了可资利用的资源，当作了可支配的对象，才造成了对动物权 利乃至生态平衡的漠视。而这些，在笔者看来，也是绿色厨艺大师张兴国屡遭解聘的根本原因所在。只有我们从根本上树立了动物权利也需要得到尊重的理念，抛弃 那种动物是可以任意支配的立场，才能取得保护野生动物的新局面。
厨师出身的东方美食院院长刘广伟，也是“拒烹”活动的发起人。在访谈中说：厨师实际上是受夹板气的，这边是食客要吃，那边是老板要赚钱。一个厨师的选择空间是很狭小的。除非是卷铺盖走人。只有把“一拒”变成“三拒”才能使我们的生灵更多的免受涂炭。 文/刘延厚